도서 소개
다양한 홈베이킹 레시피로 만나는 전문가의 크림 다루기 비법. 푹신한 케이크와 동글동글 슈크림, 상큼한 과일샌드위치… 이 디저트들의 성공과 실패를 좌우하는 중요한 요소가 바로 크림이다. 각종 디저트에서 화려하게 눈길을 끌고 달콤함과 풍미로 입맛을 사로잡는 크림 다루는 비법을 한 권의 책에 모았다. 생크림에 각종 재료를 넣고 휘핑한 크렘샹티이뿐 아니라 커스터드크림과 버터크림까지 세 가지 크림을 기본으로, 각각을 다양하게 활용한 레시피를 소개한다.
프랑스 제과점과 요리점에서 근무한 후 현재 요리교실을 운영하며 다수의 제과제빵 관련 도서를 집필한 저자 사카타 아키코는 아마추어들이 흔히 겪는 어려움을 방지할 수 있도록 실용적인 팁을 아낌없이 쏟아내며 홈베이킹으로도 전문가의 솜씨를 구현해낼 수 있도록 도와준다.
출판사 리뷰
다양한 케이크와 밀푀유, 슈크림, 커스터드푸딩, 가토쇼콜라…
우리가 사랑하는 무궁무진한 크림 베리에이션새하얀 생크림과 딸기가 조화로운 쇼트케이크, 라즈베리버터크림이 시선을 압도하는 화려한 핑크 케이크, 커스터드크림에 버터를 섞은 크렘무슬린을 얇고 납작한 슈 사이사이에 잔뜩 넣은 밀푀유… 이 책은 제목 그대로 크림을 활용한 디저트 레시피를 풍성하게 수록하고 있다. 프랑스 전통의 가토쇼콜라, 오스트레일리아 대표 디저트 파블로바, 이탈리안 푸딩 판나코타, 영국식 빅토리아케이크, 일본에서 인기가 많은 크림샌드나 버터샌드까지 세계 각지에서 사랑받는 디저트를 소개하며, 크림의 맛과 향, 색에 새로운 베리에이션을 시도하기도 한다.
책은 크게 생크림, 커스터드크림, 버터크림을 다루는 세 파트로 구성되어 있다. 생크림의 유지방 비율에 따른 특성부터 필요한 재료와 도구, 휘핑 정도에 따른 차이, 커스터드크림과 버터크림 제조법을 비롯해 각각의 크림 특성에 어울리는 디저트의 레시피와 과정 사진까지 구체적으로 안내되어 있다. 베이킹을 깔끔하고 보기 좋게 마무리할 수 있는 실용적인 팁을 가득 담은 것은 물론이다. 이 책에 소개된 대로 정확한 레시피를 준수하기만 하면 누구나 디저트의 완성도를 파티시에 수준으로 끌어올릴 수 있을 것이다.
베이커리 디저트의 핵심인 크림 사용법
철저한 준비부터 완벽한 마무리까지 홈베이킹으로 전문가 못지않은 크림 디저트를 완성하려면 무엇보다 여러 가지 크림의 특성에 익숙해져야 한다. 생크림은 유지방 비율이나 사용하는 리큐어, 설탕의 종류에 따라 다양한 풍미를 낼 수 있으며 용도에 걸맞게 휘핑 정도를 조절하는 것이 관건이다. 커스터드크림은 달걀노른자와 우유의 풍미를 살리는 것이 중요하며, 버터를 주재료로 하는 버터크림은 달걀흰자를 사용해 가볍고 푹신한 이탈리안 머랭 버터크림과 달걀노른자로 만들어 진한 봄브 버터크림으로 나뉘므로 각각의 특성에 주의해야 한다. 이 세 가지 크림 모두 과일과 초콜릿, 견과류 등을 더해 다채롭게 베리에이션할 수 있어 다양한 레시피에 응용이 가능하다.
이 책은 크림 다루는 법을 비롯해 베이킹 전 과정에 대한 친절하고 자세한 설명으로 초보자들이 저지르기 쉬운 실수를 방지한다. 재료와 도구 선택부터 차근차근 알려주며, 생크림의 지방과 수분이 분리되는 경우나 생크림이 너무 많이 휘핑되었을 때 대처법, 케이크를 만들 때 생크림을 깔끔하게 바르는 방법이나 롤케이크를 예쁘게 마는 방법 등에 대해서도 실용적인 조언이 가득하다. 먹음직스러운 완성품 사진은 물론 각 단계마다 구체적인 과정 사진이 실려 있어 직접 눈으로 확인하며 실수 없이 레시피를 따라 할 수 있도록 돕는다.
작가 소개
지은이 : 사카타 아키코
프랑스 제과점과 프랑스 요리점에서 경험을 쌓은 후 독립했다. 현재는 요리교실 ‘스튜디오 스푼STUDIO SPOON’을 운영하면서 일본과 세계 각지의 새로운 맛을 탐색하고 있다. 프로의 솜씨로 가정요리의 깊은 맛을 알리는 데 주력하며, 최근에는 제과제빵 관련 도서를 집필해 독자들에게 사랑받고 있다. 주요 도서로는 『케이크』 『샌드위치 교과서』 『수프 교과서』 등이 있다.
목차
생크림
생크림, 이것만은 알아두자
생크림에 사용하는 도구
크렘샹티이를 만들 때는
크렘샹티이 만들기
모양깍지와 짤주머니
크렘샹티이 베리에이션
이럴 땐 어떻게 하지
크렘샹티이 데커레이션
딸기 쇼트케이크
쇼트케이크 베리에이션
말차와 금귤 쇼트케이크
멜론 쇼트케이크
베리 쇼트케이크
초콜릿크림 쇼트케이크
크렘샹티이를 품은 디저트
캐러멜 롤케이크
빅토리아케이크
과일샌드위치
과일샌드위치 베리에이션 32
백도와 요구르트크림
바나나와 바닐라크림
딸기와 팥크림
사과와 시나몬크림
생크림과 머랭의 환상적인 맛
파블로바
60% 휘핑한 크렘샹티이로
마롱샹티이
70% 휘핑한 크렘샹티이로
가토쇼콜라
80% 휘핑한 크렘샹티이로
커스터드푸딩
달지 않은 크렘샹티이로
커피젤리
캐러멜사과
생크림을 주재료로
바닐라 바바루아
판나코타
커스터드크림
커스터드크림을 위한 재료와 도구
커스터드크림 만들기
커스터드크림 베리에이션
오렌지 커스터드크림
레몬 커스터드크림
피스타치오 커스터드크림
차이 커스터드크림
커스터드크림을 품은 슈
슈 만들기
슈크림 3종
크렘샹티이를 넣은 커스터드크림으로
트라이플
오렌지 커스터드크림으로
팽 드 캄파뉴 비스퀴
레몬 커스터드크림으로
레몬크림 타르트
버터를 첨가한 크렘무슬린으로
밀푀유
커스터드크림으로 샌드위치 만들기
커스터드 샌드위치
차이 커스터드 핫 샌드위치
버터크림
버터크림을 위한 재료와 도구
버터크림 만들기
이탈리안 머랭 버터크림
봄브 버터크림
버터크림 베리에이션
레몬버터크림
라즈베리버터크림
모카버터크림
프랄리네버터크림
버터크림 홀케이크
라즈베리크림 케이크
이탈리안 머랭 버터크림으로
레몬버터 샌드
봄브 버터크림으로
아몬드 링 케이크
모카버터크림과 커피맛 스펀지로
모카롤
