도서 소개

쉽게 구울 수 있도록 기본부터 알려주는 파운드케이크 베이킹 교과서. 일본에서 소문난 인기 베이킹 선생님 다나카 히로코의 파운드케이크 수업을 그대로 담아낸 책이다. 파운드 틀과 사용법을 비롯해 기본 재료와 배합, 맛과 식감을 업그레이드하는 마무리 노하우, 저자가 엄선한 50가지 레시피와 Q&A까지, 파운드케이크를 맛있게 만드는 데 필요한 내용과 팁이 꼼꼼히 담겨 있다.

재료를 소수점까지 계량한 정확함, 가정용 오븐에 적합한 온도 조절, 과정 사진을 통한 상세한 해설 덕분에 초보자도 실패 없이 맛과 모양을 구현해낼 수 있다. 파운드케이크에 곁들이면 근사한 디저트로 변신하는 저자만의 ‘크림 레시피’와 어드바이스도 절대 놓칠 수 없다. 이 책은 쉽게 구울 수 있도록 기초부터 알려주는 파운드케이크 베이킹 교과서로서 완전 소장판이다.

  출판사 리뷰

“이렇게 다채롭고 맛있는 파운드케이크라니!”

맛있어서 예뻐서 자꾸 만들고 싶은
파운드 & 디저트 레시피

쉽게 구울 수 있도록 기본부터 알려주는
파운드케이크 베이킹 교과서
파운드케이크는 만들기 쉬울 뿐 아니라 과일, 견과류 등의 재료를 추가해도 잘 어울려서 베이킹의 다양한 재미를 한껏 느낄 수 있는 디저트입니다. 게다가 보관 기간도 비교적 길어서 선물용으로도 안성맞춤이지요. 그래서 베이킹 초보자도 부담 없이 시작하기 좋습니다.
이 책은 일본에서 소문난 인기 베이킹 선생님 다나카 히로코의 파운드케이크 수업을 그대로 담아낸 책입니다. 파운드 틀과 사용법을 비롯해 기본 재료와 배합, 맛과 식감을 업그레이드하는 마무리 노하우, 저자가 엄선한 50가지 레시피와 Q&A까지, 파운드케이크를 맛있게 만드는 데 필요한 내용과 팁이 꼼꼼히 담겨 있습니다. 재료를 소수점까지 계량한 정확함, 가정용 오븐에 적합한 온도 조절, 과정 사진을 통한 상세한 해설 덕분에 초보자도 실패 없이 맛과 모양을 구현해낼 수 있지요. 파운드케이크에 곁들이면 근사한 디저트로 변신하는 저자만의 ‘크림 레시피’와 어드바이스도 절대 놓칠 수 없어요. 이 책은 쉽게 구울 수 있도록 기초부터 알려주는 파운드케이크 베이킹 교과서로서 완전 소장판입니다.

플레인부터 다양한 응용 레시피까지
과정 사진을 따라 만들다 보면 완성!
책에는 가장 기본적인 파운드케이크뿐 아니라 우유·생크림을 넣은 파운드, 과일·건조 과일을 넣은 파운드, 캐러멜과 초콜릿으로 만든 파운드, 녹차·코코아·커피 가루로 맛을 낸 파운드, 견과류·견과류 페이스트를 넣은 파운드까지 다양한 레시피가 소개되어 있습니다. 또한 후르츠케이크, 팽 데피스, 타탱, 피낭시에 파운드케이크 같은 응용 버전도 있지요. 메뉴마다 파운드 윗면을 장식한 방법이 다 달라서 맛은 물론이고, 보는 즐거움도 가득합니다. 이제 막 베이킹을 시작한 사람부터 카페 메뉴를 고민하는 창업자까지 두루 활용하기 좋아요.
파운드케이크는 변화를 즐기며 천천히 음미할 수 있다는 점이 매력이에요. 기온이 높은 여름에는 식감이 부드럽게 느껴지고, 추운 겨울에는 반죽의 밀도가 높아져 식감이 단단하게 느껴지기도 합니다. 이 책에는 차갑게 먹었을 때 더 맛있는 레시피도 있으니, 하나하나 만들어보면서 내 입에 딱 맞는 식감을 찾아보고 맛의 차이도 한껏 즐겨보세요. 행복을 나눌 수 있는, 즐거움이 있는 파운드케이크, 이 책과 함께라면 누구나 맛있게 구울 수 있습니다.

파운드케이크, 왠지 동그란 케이크보다 만들기 쉬울 것 같지 않나요? 실제로 파운드 틀은 원형 틀에 비해 중심까지 열이 잘 전달되기 때문에 굽고 난 후 속이 덜 익어 실패하는 경우가 거의 없답니다.
프랑스에서는 파운드케이크를 ‘카트르 카르Quatre quarts’, ‘케이크Cake’ 또는 ‘가토 드 보야주(Gateau de voyage, 여행용 과자)’라고 부릅니다. 여행용 과자. 처음 이 단어를 듣고 참으로 멋진 말이라 생각했어요. 오랫동안 보관할 수 있어서 이와 같이 이름 붙여졌다고 해요.
파운드케이크는 변화를 즐기며 천천히 음미할 수 있다는 점이 매력이에요. 기온이 높은 여름에는 식감이 부드럽게 느껴지고, 추운 겨울에는 반죽의 밀도가 높아져 식감이 단단하게 느껴지기도 합니다. 차갑게 먹었을 때 더 맛있는 레시피도 있으니 시식을 통해 내 입에 딱 맞는 식감을 찾아보고 맛의 차이도 즐겨보세요.
파운드케이크를 디저트로 즐길 때는 굽자마자 도톰하게 썰어 먹고, 겨울철 아침 식사로는 바삭하게 토스트 해서 먹는 것도 좋아요. 날이 차면 천천히 숙성되어 마지막 한 조각이 가장 맛있어지기도 한답니다. 한입, 입안에 머금은 순간 맛있다는 생각이 절로 드는 최고의 디저트, 또 먹고 싶어서 자꾸 생각나는 파운드케이크. 맛있게 구워지면 절반은 소중한 사람에게 맛보여주고 싶은 달콤함까지…… 파운드케이크는 나눌수록 행복이 배가되는 기쁨을 주는 디저트입니다.

-프롤로그 중에서

  작가 소개

지은이 : 다나카 히로코
제과 연구가 · 파티세리 크리에이터. 나카무라 조리제과전문학교를 졸업한 뒤 제과 전문점에서 일하며 다양한 경험을 쌓았다. 유명 요리연구가 후지노 마키코의 책을 보고 베이킹에 매료되어 제과의 길에 들어섰는데, 후에 그의 어시스턴트가 되어 가르침을 받기도 했다. 타협하지 않고 맛과 아름다움을 추구하는 스승의 모습에 자극을 받아 더 큰 배움을 위해 2006년 프랑스 유학길에 올랐다. 파리의 유명 제과학교 르꼬르동 블루와 에꼴 르노뜨르 등에서 연수를 받았으며, 프랑스 알자스 지방의 메종 페흐베흐(Maison Ferber)에서 ‘잼의 여왕’이라 불리는 크리스틴 페흐베흐(Christine Ferber)에게 1년간 사사했다. 귀국 후 프랑스 과자&잼 전문 제과교실 구레아파(crea-pa)를 오픈했으며, 현재는 제과 강연과 집필을 통해 자신의 노하우와 경험을 나누며 활발히 활동하고 있다.인스타그램 @irokobise

  목차

여는 글

1 베이직 가이드

기본 재료와 배합
부재료 6가지
이 책에 사용된 기본 도구
이 책에 등장하는 파운드케이크 틀
틀 준비법 2가지
파운드케이크를 더 맛있게! + α 마무리 노하우
파운드케이크에 곁들이자! 부드러운 크림
파운드케이크 만들기 Q&A

2 파운드케이크 클래스

플레인&응용
플레인 파운드케이크
빅토리아 케이크
자몽 필 파운드케이크
럼 건포도 파운드케이크
크림치즈 파운드케이크
통밀 참깨 파운드케이크

코코아
마블케이크
메이플 코코아케이크
래밍턴

녹차
녹차 파운드케이크

커피
커피 라즈베리케이크
커피 마블케이크
커피 크럼블케이크

레몬
레몬 파운드케이크
통밀 레몬 파운드케이크

오렌지
오렌지 견과류 파운드케이크
아마레토 오렌지케이크

바나나
바나나케이크
초코칩 바나나케이크
크럼블 바나나케이크

단호박
단호박 파운드케이크

당근
당근 파운드케이크

밤
밤 파운드케이크
밤 팥 초콜릿 파운드케이크

견과류 페이스트
아몬드 프랄린 버터케이크
헤이즐넛 프랄린 버터케이크
피스타치오 버터케이크

건조 과일
처트니를 넣은 후르츠케이크
프랑스식 후르츠케이크
영국식 후르츠케이크
녹인 버터로 만든 후르츠케이크
살구 아몬드 파운드케이크
자두케이크

캐러멜
꿀 캐러멜 파운드케이크
파인애플 캐러멜 파운드케이크
캐러멜 사과 파운드케이크

초콜릿
초콜릿 생강 파운드케이크
가토 쇼콜라 파운드케이크
테린 쇼콜라

팽 데피스
팽 데피스
통밀 팽 데피스 쇼콜라

타탱 케이크
애플 타탱 파운드케이크
서양배 타탱 파운드케이크
파인애플 타탱 파운드케이크

샌드케이크
와산본 샌드케이크

포피시드케이크
블루베리 포피시드케이크

엔젤케이크
엔젤케이크
금귤잼 엔젤케이크

피낭시에
빅 피낭시에

골든케이크
황금빛 살구케이크

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