출판사 리뷰
명절의 멋과 맛,
그리고 품격까지 담음 [한국인의 명절 요리]
명절의 가장 큰 기쁨은 떨어져 지내던 가족들이 함께 보이는 것이지만, 가장 큰 즐거움은 상다리 휘어지도록 차려진 맛있는 명절 음식들일 것이다. 하지만 이렇게 맛있는 명절 음식들은 먹기만 하는 입장에서는 반갑지만 요리를 해야 하는 입장이라면 부담감에 한숨만 나온다. 베테랑 주부들도 만만치 않은 명절 요리, 새내기 주부들의 부담과 걱정은 더 크다. 특히 명절은 요리 뿐 아니라 복잡하고 부담스러운 차례상 차리기라는 임무가 하나 더 있다.
이 모든 고민들을 해결해줄 [한국인의 명절 요리]가 출간되었다. 명절 요리의 기본이라 할 수 있는 차례상에 올라가는 ‘제수 음식’은 물론 명절에 찾아온 귀한 손님을 위한 접대용 음식, 그리고 명절 연휴 기간 동안 쌓인 피로와 스트레스를 푸는 데 도움을 줄 한방약차까지 한국인의 명절을 위한 모든 것을 고루 담았다.
명절 뿐 아니라
일 년 내내 식탁에 오를 레시피!
본문에도 소개되었다시피 차례상에 올라가는 음식들은 일반 식사용 음식과 다른 몇 가지 유의사항들이 있다. 바로 ‘생선 이름이 ’치’로 끝나는 생선은 사용하지 않는다.’, ‘잉어처럼 비늘이 있는 생선도 올리지 않는다.’, ‘과일 중에는 복숭아를 차례상에 두지 않는다.’, ‘고춧가루와 마늘 양념도 사용하지 않는다. 국물 있는 음식은 건더기만 쓰고, 붉은 팥 대신 흰 고물을 쓴다.’ 등이다.
그렇다면 명절 요리는 명절 때에만 먹을 수 있는 요리들일까? 당연히 그렇지 않다. 떡국, 오곡밥, 송편과 같은 해당 절기 및 명절라면 먹는 요리라면 몰라도 대개 명절이 아닌 일상에서 충분히 먹을 수 있는 음식들이다. 특히 각종 나물볶음과 무침, 김치 류는 밑반찬으로 든든하고, 갈비쯤, 육전 등과 같은 고기요리는 손님 대접용으로 더없이 훌륭하다.
이와 같은 명절 요리가 가득 담긴 [한국인의 명절 요리]는 명절은 물론 일 년 내내 주방에서 함께할 든든한 지원군이다. 다가오는 올 추석 [한국인의 명절 요리]와 함께 명절을 준비하고 그 이후에도 늘 함께 하자. 한식과 양식은 물론, 약선 요리까지 섭렵해 맛과 영양까지 꽉 잡은 요리 선생님들의 요리 선생님 명랑요리샘 이혜원이 멘토가 되어줄 것이다.
명절의 의미를 되새긴다!
명절은 사전적 의미로는 ‘해마다 일정하게 지키어 즐기거나 기념하는 때’이다. 우리나라의 명절은 농사절기와 깊은 관계가 있어 각 농사주기에 맞게 농경생활의 순환 속에서 자리 잡았다. 가장 큰 명절은 설날·대보름·단오·추석이고, 한식·유두·칠석·백중·동지는 그 다음으로 친다. 하지만 현재는 기존 명절에서 한식·단오·칠석·백중 등이 차츰 쇠퇴해 거의 기억되지 않으며, 설날과 추석 등만 공휴일로 지내고 있다. 차례를 지내거나, 특별한 명절 요리가 필요한 명절도 설날과 추석뿐이다. - ‘Part 1 · 우리나라의 명절과 차례상\' 중에서
이렇듯 현재 우리에게 명절이란 단어에서 떠오르는 명절은 ‘설날’, ‘추석’ 뿐이다. 최근에는 차례상도 많이 간소화 되어 명절이란 그저 온가족이 일 년에 한두 번 모이는 날이거나 세배하는 날, 성묘하는 날로 굳어지기도 했다.
[한국인의 명절 요리]에서는 본격적으로 요리에 대해 알아보기 전 ‘Part 1 · 우리나라의 명절과 차례상\'에서 우리나라의 명절, 그리고 차례의 의미와 구성, 차례상 차리기 등을 통해 잘 모르고 있던 명절 뿐 아니라 명절에 먹는 음식들의 의미도 되새겼다. 명절의 의미와 그 의의를 알고 있어야 제대로 명절을 보냈다고 할 수 있지 않을까. 그리고 가족이 함께 모여 자라나는 아이들에게도 명절에 대해 설명해 주다 보면 자연스런 산교육이 될 것이다.
맛은 물론 눈으로도 즐기는 명절 요리!
요리책이나 요리 프로그램에 나오는 요리들은 눈으로 볼뿐 실제로 맛을 볼 수는 없다. 요리 프로그램의 출연자들의 맛있다는 반응에 ‘맛이 있구나’하고 여길 뿐이다. 또 먹음직스럽게 맛깔나게 차려진 음식을 보면 침 안에 침이 절로 고인다. 보기 좋은 떡이 맛도 좋다는 말이 있듯 음식은 맛 뿐만 아니라 시각적인 효과도 만만찮게 중요하다. 아무리 맛있는 음식이라도 어울리지 않은 그릇 혹은 지저분하게 차려진 상을 보고 맛있다는 생각을 하기란 쉽지 않다.
요리책의 요리 역시 마찬가지다. 저자가 아무리 요리를 잘 한다고 해도 그 요리를 맛보고 살 수는 없다. 책의 구성과 책에 담긴 사진을 미리 보고 고를 뿐이다. [한국인의 명절 요리]는 명절 요리라는 주제에 걸맞게 각종 도기 및 유기를 사용해 고풍스러운 분위기를 연출하였으며, 감각적으로 촬영되었다. 이쯤이면 입은 물론 눈으로 즐기기에도 충분하다.
책의 구성
Part 1 · 우리나라의 명절과 차례상
추석과 설날 같은 공휴일로 쉬는 날 외에 우리나라의 명절에 대해 우리는 얼마나 잘 알고 있을까. 우리나라의 명절과 알쏭달쏭 헷갈리는 차례상 차리는 방법에 대해 알아본다.
Part 2 · 명절 요리 만들기 - 메 편 갱 탕
한국인의 밥상엔 역시 밥과 국이다. 제사상 차례상에 올라가는 밥, 국 그리고 명절용 떡, 탕 요리들을 담았다. 조상님들께 드리려 밥그릇에 넘치도록 가득 담은 고봉밥과 건더기를 그득히 건져 담은 갱, 탕은 보기만 해도 든든하다.
Part 3 · 명절 요리 만들기 - 적 전
명절하면 가장 먼저 떠오르는 음식 중 하나가 갈비찜과 각종 전들일 것이다. 온가족이 둘러 앉아 밀가루와 계란을 입히고, 전을 뒤집는 광경은 생각만으로도 따뜻하다. 이처럼 명절은 전부치는 소리와 함께 익어간다. 소리만으로도 군침 넘어가는 전들과 고기 요리들이 가득하다.
Part 4 · 명절 요리 만들기 - 숙채 침채 포 혜 과일
한국인의 영원한 밥찬 1순위는 김치일 것이다. 차례상용 김치는 일반 김치와는 조금 차이가 있다. 김치와 나물, 식혜, 수정과 등과 같은 음료인 \'혜\' 요리법을 담았다.
Part 5 · 명절 초대요리 만들기
설날, 추석과 같이 온가족이 모이는 명절에는 차례상 음식 뿐 아니라 오랜만에 모인 가족, 그리고 찾아온 손님들을 대접할 음식들을 모았다. 한상차림부터 기름진 음식들과 잘 어울리는 반찬, 그리고 술안주용 음식까지 고루 담겨 있다.
Part 6 · 명절을 마무리하는 한방 약차
많은 음식을 차려내야 하는 명절이 지나고 나면 두통, 몸살, 피로를 동반하는 명절 증후군을 겪는 이들이 많다. 이 장에 실린 한방 약차들이 명절 후 피로를 말끔히 씻어줄 것이다.
대상 독자층
- 명절 요리가 서툰 새내기 주부
- 명절 요리 및 한국 요리에 관심 있는 일반인
작가 소개
저자 : 이혜원
함께 요리하고 함께 나누는 사람들이 늘 즐겁고 건강하기를 바라는 긍정적인 마음으로 다양한 음식을 연구하고 요리하고 있다.
건강한 밥상을 추구하는 명랑요리쌤은 정확한 계량과 뛰어난 음식 맛으로 일반인들보다 요리 전문가들에게 더 유명하다. 음식이 우리 몸에 얼마나 중요한지, 어떤 영향을 주는지, 어떻게 먹어야 좋은지 등을 약선 수업에서 배우고 연구하며 사람들에게 알리고 있다.
명지대 산업대학원 식품양생학과에서 한방 약선을 전공하고 한식ㆍ양식ㆍ일식 국가 기능사 자격증, 전통요리 숙수 2급 자격증을 보유하고, 궁중음식과 전통요리 과정을 수료하였다. 국제양생사(약선요리사) 중국 약선 요리 연수를 했고, 미국과 일본 등의 요리학교에서 다양한 요리 연수를 받았다. 오사카 마츠모토대학 궁중음식 전시회 및 각종 음식 관련 전시회에 참가했다.
여성잡지와 KBS <감성매거진>, <뉴스타임>, <무엇이든물어보세요>, SBS <모닝와이드>, TBS 등에 출연했으며, 현재는 분당에서 명랑요리쌤의 쿠킹클래스를 운영하면서 지미재, 동현재 회원과 세계 중화미식약선연구회 이사로 활동 중이다.
목차
머리말
차례
요리 전 준비하기
Part 1 우리나라의 명절과 차례상
차례상 차리기
우리나라의 명절
설날 차례상 차리기
추석 차례상 차리기
차례란
Part 2 명절요리 만들기 - 메 / 편 / 갱 / 탕
밥 짓기
떡국
만둣국
단호박 설기
증편(술떡)
약식
쇠고기 무 탕국
모시조개탕
토란탕
맑은 대구탕
Part 3 명절요리 만들기 - 적 / 전
LA갈비구이
된장양념 돼지고기구이
쪽파 산적
소갈비찜
닭고기 편육
돼지고기 편육
소불고기
쇠고기 산적
양념 조기 구이
가자미 구이
굴비찜
연근전
굴전
새우전
무채전
애호박 고기전
배추전
버섯 완자전
녹두전
북어전
새송이버섯전
동태전
육원전(동그랑땡)
조갯살 파래전
김치 메밀전
감자전 & 고구마전
고추전
쇠고기 육전
깻잎전
김치전
더덕 튀김
애호박전
두부전
Part 4 명절요리 만들기 - 숙채 / 침채 / 포 / 혜 / 과일
나박김치
장김치
간편 동치미
고추씨 백김치
배추나물 무침
도라지나물 볶음
고사리나물 볶음
시금치나물 무침
애호박나물 볶음
토란줄기 볶음
숙주나물 무침
콩나물 무침
무나물 볶음
호박고지나물 볶음
건취나물 볶음
수정과
단호박 식혜
배숙
식혜
Part 5 명절 초대 요리 만들기
쇠고기 버섯 잡채
탕평채
도토리묵 무침
초잡채
편육 꽈리고추 장조림
우엉 잡채
더덕 고추장 양념 구이
매운 돼지갈비찜
해물 잡채
콩나물 북엇국
고사리 조기 매운탕
알배기 배추 즉석 겉절이
맑은 버섯전골
헛제삿밥
미니 보쌈김치
도라지 오이 무침
무생채 무침
육개장
김부각
Part 6 명절을 마무리하는 한방 약차
사물탕차
용안육 산조인차
산사차
황기 대추차
진피 계피차
