도서 소개
말린 채소 맛있게 먹는 54가지 방법!
채소를 맛있게 먹는 방법에는 여러가지가 있다. 그 중에서도 저자는 \'살짝 말려\'주는 방법이 채소를 맛있고 새롭게 느낄 수 있다고 주장한다. 뿌리채소, 잎채소, 열매채소, 버섯과 허브, 과일로 나누어 맛있게 말려 먹을 수 있는 재료들을 소개하고 있다. 거기에 그 재료들로 만들어 먹을 수 있는 총 54가지의 요리와 방법들이 수록되어 있어 처음 채소를 말려 먹는 방법을 알게 된 독자들도 부담 없이 새로운 시도를 해볼 수 있다. 생 채소와 다르게 쫄깃쫄깃한 식감을 가지고 있는 말린 채소는 주재료는 물론이고 부재료로 활용해도 요리에서 빛이 난다. 또한, 수분이 적당히 날라가 영양소도 풍부하고 단맛이 나서 색다른 채소의 면모를 엿볼 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
채소를 말려 먹으면 맛도 영양도 한 단계 업그레이드!
뿌리채소, 잎채소, 열매채소, 버섯과 허브, 과일로 나뉘어 말려 먹기에 좋은 재료들을 소개한다. 그리고 그 재료들로 만들어 먹는 총 54가지 요리가 함께 수록되어 있어 누구나 부담 없이 채소를 말려 먹을 수 있다. 말린 채소는 생 채소와는 다른 매력이 있다. 생채소가 아삭거리는 식감과 신선함이 특징이라면 말린 채소는 쫄깃쫄깃한 식감과 함께 요리의 주재료는 물론 부재료로 활용해도 제 역할을 톡톡히 해낸다. 더욱이 햇볕에 수분이 적당히 날아가면 영양소도 풍부하고, 단맛이 나 색다른 맛을 느낄 수 있다. 바싹 말려 먹는 것과 살짝 말려 먹는 것에도 다양한 맛의 차이를 느낄 수 있다. 여러 가지의 채소를 조금씩 말려 요리에 함께 응용하다보면 말린 채소의 매력에 푹 빠지게 될 것이다.
작가 소개
저자 : 모토야 에츠코
죠치대학에 재학 중이던 시절부터 요리에 관심을 갖기 시작했으며, 결혼 후 시어머니인 모토야 시게코 씨에게 가정요리 전반을 사사받았다. 풍토에 맞는 식생활을 신조로 식재료를 자유롭게 사용하며, 합리적이면서도 화려한 가정요리를 제안하고 있다. 잡지·서적 등에서 활약하는 것 외에도 전국 여성회나 JA의 강연회, 요리강습회 등의 강사로도 활약하고 있다. 주요 저서는 <오늘도 웃는 얼굴로 부엌에> <비장의 밥 요리> <간단, 채소 저장 레시피> <말린 채소의 맛있는 레시피> 등이 있다.
역자 : 박은희
강남대학교 국어국문학과를 졸업한 뒤 일본 KCP랭귀지스쿨을 수료했으며 현재는 일본어 통·번역가로 활동 중이다. 옮긴 책으로는 《호흡력》 《천국의 세계》 《세계사 속의 미스터리》 《사람은 믿어도, 일은 믿지 마라!》 《우리가 잊고 지낸 것들》 등이 있다.
목차
시작은 말린 채소 카레였다
말린 채소의 깊은 맛이 바로 향신료!
말린 채소 카레
맛의 폭이 점점 넓어진다
말린 채소 카레 스프
말린 채소 카레 우동
말린 채소 카레 파스타
뿌리채소를 말리자
무
말린 무와 삼겹살 조림
말린 무 김치
당근
고구마
말린 당근 피클
말린 고구마튀김
말린 고구마 레몬 조림
순무
연근
말린 순무와 소고기 흑초 볶음
말린 연근 조림
우엉
감자
말린 우엉과 돼지고기 스프
레몬 풍미의 말린 감자와 대구 소테
잎채소를 말리자
샐러리
말린 샐러리와 튀긴 두부 우스터소스 볶음
말린 샐러리 잎 후리가케
양파
배추
말린 양파 삼색 튀김
말린 어니언 스프
말린 배추 크림 스프
파
양배추
말린 파 스프
말린 양배추와 바질 볶음
브로콜리
컬리플라워
말린 브로콜리 파스타
말린 컬리플라워의 카레 피클
말린 통 컬리플라워 조림
푸른 채소
말린 푸른 채소 믹스
칠초죽 풍의 말린 푸른 채소 죽
열매채소를 말리자
토마토
드라이 토마토의 오일 절임
드라이 토마토 치즈 토스트
드라이토마토와 계란 스프
가지
오크라
말린 가지의 후쿠메니
말린 오크라와 닭고기 스프
말린 오크라와 가다랑어포 조림
오이
고야
말린 오이와 소고기 볶음
말린 고야 참플
호박
주키니
말린 호박의 민트 발사믹 식초
말린 주키니 알리올리(Alioli)
말린 주키니와 드라이 토마토 파스타
시시토우 카라시
피망
말린 시시토우와 멸치조림
말린 피망 튀김
버섯과 허브를 말리자
버섯류
말린 버섯 도우자니
말린 버섯 무침
말린 버섯 스프
양식 풍의 말린 버섯밥
허브류
말린 허브 풍미의 콩 소금조림
깍둑 스테이크 말린 허브 구이
생 연어 말린 허브 찜 구이
향미채소
오징어와 말린 향미채소 볶음
말린 생강밥
말린 채소 시바즈케
과일을 말리자
유자, 귤
감
가리비의 말린 유자 소스 버무림
말린 감 나마스
블루베리
사과
말린 블루베리 와인 절임
말린 사과 드레싱
말린 사과 스프
키위
소고기와 말린 키위 샐러드
