도서 소개

수비드의 정석 한식 편에선 기존의 요리보다 쉽고 맛있는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 각종 전 요리, 밥반찬으로 최고인 장조림, 여름철 보양식으로 끝내주는 삼계탕, 수비드로 만드는 한식 죽과 각종 전골, 국물 요리 등 수비드 한식의 정수를 한 권에 담았다.

찜, 전골, 찌개, 반찬, 전, 전통음료 등 그때그때 상황과 필요에 따라 친숙하면서도 간편한 수비드 한식 레시피가 정리되어 있다. 수비드로 좀 더 부드럽고 촉촉하게 나오는 각종 전통 찜 요리부터, 기존의 전통적인 조리법 보다 단순하고 편하게 만들 수 있는 식혜, 편하면서도 실패 없이 만들 수 있는 알 찜 등, 수비드와 잘 어울리고 응용하기 좋은 한식요리들을 수록했다.

또한 그램(g)으로 일괄 정리된 재료 목록과 사진이 있고 따라하시기 좋게 조리과정을 단순화하여 보기 편리하게 엮어냈다. 만약에 조리법만으로 요리 과정이 이해가 어렵다면 모든 레시피에 조리 과정 영상의 QR 코드가 첨부 되어 있으므로 시각적으로 이해하기 편하게 준비되어 있다.

  출판사 리뷰

이 책에선 수비드 머신만 있다면 특별한 조리도구 없이도 편하게 만들 수 있는 달걀찜이나, 고급 한정식 집에서나 볼수 있던 갈비찜, 엄마가 해주신 소고기 두부찌개 같은 맛있는 음식들을 쉽고 간편하게 만들 수 있게 소개하고 있습니다.
모든 재료를 진공 팩에 넣고 진공 포장하고 수비드머신에 넣어주면 끝!
재료 준비를 하는데 10분이면 굳이 맛 집 에서 웨이팅을 하지 않으셔도, 배달음식을 주문해서 도착하는 것보다도 빠르게 준비하고 드실 수 있습니다.

수비드로 한식 조리를 좀 더 쉽고 편하게 할 수 있다는 사실을 알고 계신가요?
혹시 수비드가 생소하신가요? 한식 요리가 어렵게 느껴지셨나요?
그런 분들을 위해 초심자들도 쉽게 응용할 수 있는 32가지의 한식 레시피를 준비했습니다.

수비드의 정석 한식 편에선 기존의 요리보다 쉽고 맛있는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 각종 전 요리, 밥반찬으로 최고인 장조림, 여름철 보양식으로 끝내주는 삼계탕, 수비드로 만드는 한식 죽과 각종 전골, 국물 요리 등 수비드 한식의 정수를 한 권에 담았습니다.

찜, 전골, 찌개, 반찬, 전, 전통음료 등 그때그때 상황과 필요에 따라 친숙하면서도 간편한 수비드 한식 레시피가 정리되어 있습니다.
수비드로 좀 더 부드럽고 촉촉하게 나오는 각종 전통 찜 요리부터, 기존의 전통적인 조리법 보다 단순하고 편하게 만들 수 있는 식혜, 편하면서도 실패 없이 만들 수 있는 알 찜 등, 수비드와 잘 어울리고 응용하기 좋은 한식요리들을 수록했습니다.

또한 그램(g)으로 일괄 정리된 재료 목록과 사진이 있고 따라하시기 좋게 조리과정을 단순화하여 보기 편리하게 엮어냈습니다.
만약에 조리법만으로 요리 과정이 이해가 어려우시다면 모든 레시피에 조리 과정 영상의 QR 코드가 첨부 되어 있으므로 시각적으로 이해하기 편하게 준비되어 있습니다.

두 번째 책으로 찾아온 쉽게 배우는 수비드 한식 조리법 <수비드의정석 한식편>으로 만나보시길 바랍니다.

수비드 전통 음료
한국의 전통음료에는 약식동의(藥食同意), 즉 약효가 있는 재료를 사용하는 음료가 많습니다.
하지만 기존의 조리법에서는 당분이 과다하게 들어간 경우가 많기에, 수비드 전통 음료 파트에서는 당분은 줄이면서 맛과 향을 증폭시킨, 개선된 레시피들을 넣었습니다. 이러한 전통 음료들은 평소 주변에서 구매하기 어려운 재료나 약재를 사용할 때도 있고, 만드는 방법이 길고 복잡해서 바쁜 현대인에게는 번거로울 수 있습니다. 하지만 그만큼 장기 보관하기 좋고, 과학적이고 체계적인 틀을 가지고 있는 것이 한식 음료의 강점입니다.
식혜의 경우 엿기름의 아밀레이스를 이용해서 쌀의 탄수화물을 적정 온도에서 가수분해합니다. 당이 생성된 뒤에는 추가적인 가수분해를 막기 위해 고온에서 한 번 끓여 마무리하는 체계적인 과정을 거칩니다. 수정과는 각각의 재료를 우린 물을 따로 달여 내서 식힌 후 섞습니다. 이는 맛과 향을 보존하고 재료 본연의 향을 최대한 살리는 조리법입니다. 수비드 방식으로 전통 음료를 만들 때 가장 큰 장점은 적절한 온도로 유지하면서 발효나 숙성 과정을 획기적으로 줄일 수 있다는 점입니다. 또한 번거로운 별도의 추가 조리 과정을 거치지 않고도 향미를 증진시킬 수 있습니다.
수비드를 통한 전통 음료는 수비드의 장점만을 활용할 수 있어 이상적인 조리법입니다. 생소할 수 있지만 기존 조리법보다 개선되고 간편한 수비드 전통 음료를 만들어서 즐기시길 바랍니다.

  작가 소개

지은이 : 김경호
요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광학을 공부했다.호텔에서 20년간 근무를 했으며, 현장의 경험을 바탕으로 현재는 학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 교수로 활동하고 있다.급변하게 변해가는 요리기술과 음식, 또 요즘 사회적 문제로 거론되는 기후 변화 문제가 갈수록 심각해지면서 우리는 미래에 대한 식량과 먹거리에 대해 깊이 생각을 해 보게 된다.이렇듯 외식의 흐름 속에서 사람들의 건강과 행복이 음식을 통해 해소가 된다면 그 또한 우리가 미래를 살아갈 수 있는 방법이 되길 기원한다. 《약력》강릉 원주 대학교 관광학 박사2022 ~ 한국호텔관광실용전문학교 교수2018 ~ 2022. 임페리얼 팰리스 호텔 2016 ~ 2018, 호텔2372002 ~ 2016, 르네상스 서울호텔2019 ~ 2021. 경민 대학교 겸임교수2017 ~ 정화예술 대학교 외래교수2016 ~ 여름 디톡스 쿠킹 클래스2015 ~ 2017, 서울현대 전문학교 외래교수2015 ~ 현재, 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원2014, 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원2014. 한국조리 사관학교 외래교수

지은이 : 정상길
2012년부터 현재까지 활발한 수비드 연구 및 개발중해외에서 유학경험을 토대로 수비드가 국내에서 발전할수 있도록 지속해서 연구중.많은 사람들이 수비드를 좀더 쉽게 사용하길 바라며 현재까지 꾸준하게 수비드의 이점을 알리며 새로운 레시피 개발 및 실용적인 국내 수비드 활용법을 연구 중이다.《약력》르꼬동블루 시드니 출신한국호텔관광실용전문학교 전문학사2013년 CREA 인증 수비드 자격증 취득2013 수비드 세상 연구원2015 ~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원2021~2022 SID F&B 기술이사2022~ 현재 제이알매니지먼트 프로젝트 매니저

지은이 : 임선준
저는 수비드에 대해 주방과 공장을 이어주는 조리법이라 생각하는 사람입니다. 그렇기에 수비드의 가능성을 정말 높게 치고 있으며 맛있는 음식들이 난립하는 요즘 시대에 나오는 간이 공장들이 사용하기 가장 편한 조리법으로써 수비드가 자리 잡을 거라 확신합니다.그렇기에 현재는 수비드 전문 교육 및 기계, 콘텐츠, 문화, 수비드 제품들을 알리고 있으며 천천히 제대로 된 수비드 문화를 만들어 가는데 노력하고 있습니다.이 책은 수비드를 이렇게도 쓸 수 있구나, 이런 식으로도 생각해볼 수 있다는 영감을 주는 책으로써 많은 요리인 들의 창작 모티브로써 자리 잡길 바랍니다.《약력》조리백과 대표2015 ~ 현재, ㈜임가네 대표이사 2020 ~ 현재. 조리백과 대표2018 ~ 현재. (주)성현시스템 대표이사

지은이 : 조학래
요리사, 요리사로서 현장에서 근무하면서 현장에서 필요한 기술과 지식 그리고 궁금증들을 분자요리의 과학적 근거를 기반으로 이해하기 쉽게 만들려고 노력중이다.단순히 요리를 하는 것뿐만 아니라 이요리가 어떠한 과정에서 만들어졌고, 그 과정중 어떤 효과와 작용을 통해서 이런 요리가 되었는지를 이해하고 또한 응용하고자 한다.《약력》TAFE 시드니 출신경북 생활과학고 졸업2012 Sushi bay2014 ‘Shio’ CDP2015 ‘Purple Peanut’ CDP2016 ‘Electra house hotel’sous chef

  목차

감사의 말 (주)미띤 대표 문상현 004
감사의 말 조리백과 대표 임선준 005
추천의 말 김운진 교수 006
추천의 말 정주영 작가 008
저자의 말 010

기초 이론BASIC

수비드 소개
수비드 소개 016
수비드 한식에서 고려 요소 018

도구 소개 022

레시피RECIPE

수비드 찜 030

개성 무 찜 032
우대 갈비 찜 036
전복 찜 040
명란 알 찜 044
간장 떡볶이 048
양배추 쌈 052

수비드 전골/찌개/탕/국 056

김치 전골 058
굴 미역국 062
쇠고기 두부찌개 066
감자탕 070
토란국 074
삼계탕 078
떡국 082
돼지 국밥 086

수비드 전/적 090

애호박 전 092
동그랑땡 096
감자빈대떡 100
섭산적 104
수비드 반찬 108
풋마늘 오징어무침 110
장조림 114
오이무침 118
콩자반 122
수비드 구이 126
관자불고기 128
통 삼겹살 132
닭갈비 136
떡갈비 140

수비드 전통 음료 144

식혜 146
수정과 150
배숙 154

수비드 죽 158

잣죽 160
단호박죽 164
팥죽 168

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