도서 소개
르 꼬르동 블루 제과제빵 명장 장 피에르 제스탱 셰프,
100여 가지 특급 비밀 레시피를 대공개하다!
불어 레시피가 첨부되어 있는『한국식 재료를 이용한 맛있는 프랑스 디저트』고품격 양장본이다. 연인과의 특별한 데이트, 사랑하는 가족·친구들과의 파티에 내가 직접 만든 프랑스식 디저트와 케이크가 등장한다면 어떨까. 처음 시도해 보는 것이라면 먼저 걱정이 앞서겠지만, 세계적인 제과제빵 명장 장 피에르 제스탱 셰프와 함께라면 마음을 놓아도 좋다. 그는 르 꼬르동 블루 숙명아카데미 제과 교수로 재직하는 동안, 많은 사람들이 따라할 수 있는 손쉬운 레시피를 꾸준히 연구하였다. 이 책은 바로 그 노력의 결과물이며, 우리가 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료만으로도 우아한 프랑스식 디저트를 뚝딱 만들어낼 수 있다.
제주도 귤, 영암 무화과와 같은 우리의 토종 식재료들을 활용하여 잼을 만들 수도 있고, 땅콩이나 대추, 홍삼 등을 이용하여 마카롱도 만들 수 있다. 타르트나 케이크에도 물론 적용이 가능하다. 레시피뿐만 아니라 활용도 높은 재료들, 유명한 디저트의 유래에 대한 설명도 곁들여 더욱 풍부한 이해를 돕고 있다. 우리가 그다지 눈여겨보지 않았던 흔한 재료들의 화려한 변신이 궁금하다면, 지금 바로 도전해 보자. 요즘처럼 모임이 잦은 연말연시에, 손수 만든 고급스러운 디저트를 사랑하는 사람들과 나누어 먹으며 뿌듯한 보람과 기쁨을 느낄 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
제과점에서 똑같이 찍어내는 케이크는 이제 그만!
좀더 특별하고, 좀더 세련되고, 좀더 맛있게
크리스마스 시즌이 다가오고 있다. 가정에서는 크리스마스 트리를 꾸미고, 가는 곳마다 캐롤이 흘러나오며, 거리의 빵집에서는 크리스마스 케이크 주문을 받기 바빠지고 있다. 크리스마스이브 저녁이 되면 집으로 돌아가는 가장의 손에도, 연인을 만나러 가는 남자의 손에도 어김없이 케이크가 들려 있을 것이다.
그러나, 제과점에서 똑같이 찍어내는 케이크는 이제 그만! 가족과 연인을 위해, 직접 만드는 프랑스식 디저트와 케이크로 분위기 변신을 도모해보자. 만들기 어렵진 않을까? 재료는 구하기 쉬울까? 맛과 건강을 둘 다 챙길 수 있을까? 이런 의구심이 앞설지라도 이 책만 있다면 걱정은 붙들어 매도 좋다.
올초까지 르 꼬르동 블루 숙명아카데미 제과 교수로 재직하다 고향 프랑스로 돌아간 장 피에르 제스탱 셰프의『한국식 재료를 이용한 맛있는 프랑스 디저트』가 출간되었다. 제목에서 고스란히 말해주고 있듯, 우리 주변에서 흔히 볼 수 있는 식재료로 맛있게 만들어 먹을 수 있는 프랑스식 정통 디저트 비밀 레시피 100여 개가 수록되어 있다.
이 책은 기본적으로 프랑스 디저트 레시피 책이지만 우리 주변에 흔히 볼 수 있는 한국식 재료를 활용한 것들이어서 우리에게 더욱 친숙하다. 어릴 적부터 제과제빵 외길인생을 걸어온 장 피에르 제스탱 셰프가 한국에 머무는 동안 고민하고 개발한 새로운 시도의 결과다.
게다가 번역서이긴 하지만, 외서를 국내에 들여와 번역한 것이 아니라 국내에서 처음 출간된 국내서이다. 프랑스인 셰프가 불어로 작성한 레시피를 르 꼬르동 블루 숙명아카데미 통역 매니저 홍성숙 선생과 조교 출신들이 한국어로 옮겨 출간했다. 그렇다보니 프랑스보다 국내 실정에 더 잘 맞는 제품 구성은 물론이고, 단순 번역을 뛰어넘어 한국말과 용어를 잘 모르는 셰프를 도와 내용을 좀더 보충하고 국내 독자들이 이해하기 쉽도록 자세한 설명을 곁들일 수 있었다.
우리 땅에서 자란 고유 재료로 재해석해낸
고품격 프랑스 디저트
지방에 여행을 갔다가 지역특산물을 한 박스씩 사왔던 경험은 누구에게나 있을 것이다. 제주도 귤이나 여주 고구마, 영암 무화과 등 이러한 한국식 토종 재료들을 활용해 프랑스식 잼을 만들 수도 있고, 하동 녹차나 우도 땅콩, 대추, 막걸리와 홍삼을 활용해 마카롱도 만들 수 있다. 또 신고배나 사과, 천혜향으로 타르트와 케이크를 만들 수도 있다. 장 피에르 제스탱 셰프는 우리 가까이에 있는 흔하디흔한 재료들도 제과점 진열대에 놓인 케이크로 화려하게 변신할 수 있다는 것을 보여준다.
또한, 책에는 레시피 뿐만 아니라 녹차가루, 카카오 열매 등 자주 쓰이는 재료 설명과 피낭시에, 앙트르메 등 프랑스 디저트 종류에 관한 간략한 유래와 함께 장 피에르 제스탱 셰프의 섬세한 조언이 담겨져 있어 프랑스 디저트에 관한 전반적인 이해를 돕고, 자칫 어려울 수 있는 과정들을 상세히 설명해 초보자라도 쉽게 따라할 수 있도록 했다.
이밖에도 제주도 귤, 여주 고구마, 영암 무화과, 고창 복분자, 공주 밤, 홍천 단호박 등 우리 땅에서 재배한 다양한 식재료로 만드는 레시피들이 가득하다. 또한, ‘서울-부산’이나 ‘지리산 타르트’처럼 국내의 지명을 따오거나 한국의 전통 떡살 문양을 사블레에 찍어내는 등 퓨전을 창조해내기도 한다.
무선과 양장 동시 출간
한 권은 부엌에, 한 권은 서재에… 양장본에는 불어 레시피 수록
또 주목해야 할 것은 부엌에 놓고 편하게 보면서 제과를 할 수 있도록 제작한 무선본과 서재에 꽂아 오래도록 소장할 수 있도록 제작한 고품격 양장본을 동시 출간했다는 점이다. 더욱이 양장본에는 장 피에르 셰프가 직접 썼던 불어 원고를 수록해, 원어를 살펴보고 싶은 독자들에게는 더없이 중요한 역할을 할 것으로 보인다.
모임이 많은 연말연시, 특별한 사람들과의 특별한 만남에 직접 만든 특별한 케이크와 디저트를 곁들여보는 것은 어떨까. ??한국식 재료를 이용한 맛있는 프랑스 디저트??를 통해 가족에게 연인에게 친구에게 산타클로스가 되어보자. 따사로운 정감이 담긴 간식과 디저트로 사람들과의 만남을 맛깔스럽게 꾸미려는 당신의 소망을 장 피에르 셰프가 도와줄 것이다.
작가 소개
저자 : 장 피에르 제스탱 Gean Pierre Gestin
프랑스 브르타뉴 생말로 출신으로 제과와 초콜릿 그리고 빙과전문가이다. ‘르 꼬르동 블루’ 숙명아카데미의 제과제빵 셰프로 한국에 머무르며 ‘파리크라상’ 신상품 개발 및 품질관리를 맡았다. 제과점 ‘라 토크 블랑슈’를 운영했고, ‘르 물랭 드 무쟁’, ‘펠티에’ 도쿄?오사카?파리 지점에서 제과제빵 셰프로 일했다. 브르타뉴 제과협회 ‘파를르망탱’의 창립 멤버이자 렌느 아카데미 제과 기술교육 자문위원을 역임했으며, 몽포르 쉬르 뫼 시에서 ‘제과업계 향상 공로상’을 수상했다. 취미는 백파이프 연주와 태권도이며, 현재 브르타뉴 렌느의 제과점 ‘부비에’에서 일하고 있다.
역자 : 김경덕
프랑스 파리 ‘르 꼬르동 블루’ 제과 디플로마과정을 수료하였다. 현재 프랑스 파리 레스토랑 ‘키친 갤러리 비스’에서 근무하고 있다.
역자 : 박은주
프랑스 파리 ‘르 꼬르동 블루’ 제과 디플로마과정을 수료하였다. 현재 ‘더 키친 살바토레’에서 근무하고 있다.
역자 : 유창경
‘르 꼬르동 블루’ 숙명아카데미 요리 제과 그랑 디플로마과정을 수료하였다. ‘르 꼬르동 블루’ 숙명아카데미 제과 조교로 있다.
감수 : 홍성숙
숙명여대 불어불문학과 박사과정을 수료하였다. 숙명여대 프랑스 언어문화학과 및 홍대 불어불문학과 강사로 학생들을 가르쳤다. 현재 ‘르 꼬르동 블루’ 숙명아카데미 통역 매니저로 있다.『노래로 배우는 프랑스어』,『성경으로 배우는 프랑스어』집필에 공저자로 참여하였다.
목차
책을 내면서
잼
감 잼
계피와 레몬향의 제주도 귤 잼
고구마 잼
노총각 잼
바닐라향 무화과 잼
밤 잼
복분자 술을 넣은 신고배 잼
사과 젤리
샤토 무주 와인 젤리
우유 잼
잣과 소곡주를 곁들인 영암 무화과 잼
초콜릿 파트 아 타르티네
캐러멜 파트 아 타르티네
크리스마스 잼
파인애플과 대추 잼
프티 푸르
고구마 마카롱
귤 마카롱
녹차와 밤 마카롱
대추와 레몬 마카롱
막걸리 마카롱
밤 마카롱
백년초 마카롱
복분자 마카롱
우도 땅콩 마카롱
참깨 마카롱
초콜릿과 유자 마카롱
초콜릿과 증도 소금 마카롱
한산 모시 마카롱
호두와 팥 마카롱
홍삼 마카롱
녹차 피낭시에
참깨 피낭시에
초콜릿 피낭시에
커피향 피낭시에
피스타치오 피낭시에
헤이즐넛과 땅콩 피낭시에
코코넛 로셰
초콜릿과 초콜릿 바
감 초콜릿 바
녹차 초콜릿 바
브르타뉴 초콜릿 바
파베
팔레 도르
세브르
참깨 프랄린 초콜릿 바
초콜릿 퐁뒤
코코넛 초콜릿 바
타르트
감귤류 타르트
견과류 타르트
귤 타르트
녹차와 딸기 타르트
크로칸트 타르트
무화과 타르트
신고배 타르트
자네트의 사과 타르트
자몽 타르트
지리산 타르트
천혜향 미를리통 타르트
초콜릿과 커피 크레뫼 타르트
앙트르메
고창 복분자 앙트르메
공주 밤 앙트르메
마스카르포네와 딸기 밀푀유
서울-부산
여주 고구마 앙트르메
우도 땅콩과 레몬향 앙트르메
제주도 백년초 앙트르메
커피와 참깨 앙트르메
하동 녹차 앙트르메
홍천 단호박과 치즈 앙트르메
여행용 케이크와 간식
귤을 넣은 프랄린 팽 드 젠
나주 배 미니 투르트
녹차와 유자 케이크
르 팔레
맥주 케이크
바삭한 사블레
밤 케이크
서울 파베
시드르 쿠잉아만
초콜릿과 샤토 무주 와인 케이크
초콜릿 브라우니
카니발 두쇠르
파르 뷔앙
활인 품 브리오슈
베린
그 섬의 향기
둘만의 달콤함
라모트-뵈브롱
봄의 향연
알리앙스
어느 여름날 저녁
어린 시절
레스토랑 디저트
맥주를 넣은 팽 페르뒤와 포칭한 배
붉은 과일 콩포테에 올린 바닐라 파르페
페슈 멜바
아몬드 아이스크림을 곁들인 살구 프티 클라푸티
히비스커스향 젤리
감사드리며
* 부록 간략 불어 레시피
