도서 소개
한식 대가 소금빛풍천장어 문병삼 셰프의 철 따라, 계절 따라 건강한 보양식 장어요리 레시피. 장어파김치쌈, 장어정식, 장어탕, 장어영양죽 등이 있다. 기본적으로 장어는 1,500도가 넘는 화로에서 불맛을 입혀 느끼함을 잡는다. 수분과 육즙이 날아가지 않도록 굽다 보니 ‘겉 바삭 속 촉촉’ 이라는 대명사가 붙었다. 정통 장어구이도 소금구이와 양념 맛만 있는 것이 아니라 간장 맛, 매운맛 등 다양한 맛으로 식객들의 혀를 즐겁게 한다.
출판사 리뷰
한식 대가 소금빛풍천장어 문병삼 셰프의 철 따라, 계절 따라 건강한 보양식 장어요리 레시피 50선
보양하기 좋은 음식, 단백질 덩어리로 다이어트에도 환영받으며, 식감이 부드러워 환자들도 먹기 좋은 음식이 바로 장어다. 흔히들 장어 하면 숯불에 구운 소금구이와 붉은 양념을 발라 굽는 양념구이 그리고 일식집에서 먹는 장어덮밥 정도를 떠올린다. 고급 요리로 이 정도만 해도 사실 군침이 도는데, “왜 장어 요리는 다변화하는 21C에도 늘 한결같아야 하나”며 장어 요리에 반기를 든 이가 있다. 각종 방송을 통해 알만한 미식가들은 다 아는 ‘소금빛풍천장어’ 문병삼 대표다.
그는 언제 어디서나 다 먹을 수 있는 그런 장어 말고, 먹다가 느끼함에 질려버리는 그렇고 그런 장어 말고, 늘 새로운 것을 찾아 방랑하는 식객들의 예민한 미각을 위해 색다른 장어 요리를 선보여 화제가 됐다.
이번 그의 저서에는 장어파김치쌈, 장어정식, 장어탕, 장어영양죽 등이 있다. 기본적으로 장어는 1,500도가 넘는 화로에서 불맛을 입혀 느끼함을 잡는다. 수분과 육즙이 날아가지 않도록 굽다 보니 ‘겉 바삭 속 촉촉’ 이라는 대명사가 붙었다. 정통 장어구이도 소금구이와 양념 맛만 있는 것이 아니라 간장 맛, 매운맛 등 다양한 맛으로 식객들의 혀를 즐겁게 한다.
◆ 장어의 7대 불가사의
장어는 민물에서 웅성생식선의 숫컷으로 10~50년을 살다가 바다로 돌아가서 호르몬의 변화로 자성생식선의 암컷으로 변합니다. 자기 한몸으로 숫컷에서 암컷으로 변해 알을 낳아 종의 번식을 이어간다고 합니다. 지금까지 해명되지 않은 것 가운데 신비한 비밀에 싸여있는 장어는 산란장소 입니다.
1. 알을 본 사람이 없다.
태평양의 가장 깊은 해역인 필리핀 해구의 수심 2,000fm의 심해가 장어가 알을 낳기 좋은 곳으로 사람들의 눈에 띄지않는 곳입니다.
장어의 산란장으로 추측만 할 뿐이지 워낙 깊은 곳이라서 관찰이 어렵습니다. 확실한 것은 여전히 비밀에 싸여 있습니다.
2. 인공으로 부화가 안된다.
알의 궁금증을 해결하지 못하는 한 불가능합니다.
3. 렙토세팔루스(실뱀장어의 전단계)의 생활을 모른다.
심해에서 부화된 것은 1년가량 바다에서 생활하다가 민물로 올라와서 자랍니다. 장어가 육지연안에 가까이 왔을 때에는 몸이 투명하고 버들잎 같은 모양을 하고 있으며 하류에 가까이와 봄철에 강을 거슬러 올라갈 때에는 실뱀장어가 될 수 있습니다.
4. 몸에 비늘이 없다.
5. 수명은 통상 10년으로 보고있으나 50년 이상까지도 생존한다.
6. 막강한 역하력(물을 거슬러 차고 오르는 힘) 나이아가라 폭포도 치고올라 간다.
7. 탁월한 영양소를 지닌 영양식, 비타민A(남성정력 스테미너), 비타민B(피로회복, 신진대사), 비타민E(피부미용), DHA, EPA가 많이 함유되어 있으며 불포화 지방산 또한 많아 혈관성 장애예방에 특효다.
빛이 세상의 어둠을 밝혀주고
소금이 모든 음식을 맛깔나게 해주듯이
그러한 철학으로 외식산업의 새로운 역사를 이어나가고 있습니다.
한결같이 빛과 소금의 마음으로 정성과 최선을 다하겠습니다.
저자 한식대가 문병삼
작가 소개
지은이 : 문병삼
인천 부평구에서 건강 맛집으로 소문난 ‘소금빛풍천장어’를 운영하고 있다. 문병삼 셰프가 특허까지 받은 황금 레시피로 완성한 장어파김치쌈은 장어에 특제 소스를 여러 번 덧발라 초벌구이하고, 6개월 이상 숙성한 파김치를 한 데 싸 먹는 요리다. 장어 한 점 한 점에 깊은 맛과 향이 배어있고 파김치의 감칠맛까지 뛰어나 단골들 사이에서 ‘안 먹어 본 사람은 있어도 한 번만 먹어본 사람은 없다’고 입소문이 자자하다. 그동안 눈과 입이 즐거운 이색적인 장어요리로 각종 언론과 매스컴의 스포트라이트를 받았다. 우리나라를 대표하는 장어요리 전문가로서 대한민국 명인 제1호에 선정된 데 이어 국제 요리대회 수상에 이르기까지, 국내외 미식가들에게 호응을 얻고 있다. 요리연구가로서 SBS ‘생활의 달인’ 등 다수 TV 방송 프로그램에 출연해 장어요리를 널리 알리는 데 앞장서 왔다. ‘2022 대한민국 챌린지컵 국제 요리 경연대회’에 출전해 대상 골드(Gold)를 차지하는 영예를 안았다.
목차
제1장
장어의 종류
장어의 7대 불가사의
계량 단위
제2장(메인요리)
싱싱 장어구이
장어 근대쌈밥
장어 무쌈말이
장어 깻잎말이
장어 해파리냉채
장어 쟁반물회
장어 육회
장어 덮밥
장어 시래기밥
장어 초밥
장어 죽
장어 김치볶음밥
장어 스팸동
장어 짜장밥
장어 오차즈케
장어 고추장파스타
장어 투움바파스타
장어 로제크림수제비
장어 피자
장어 강정
장어 까스
장어 식빵핫도그
장어 포찹쌀샐러드
장어 찹쌀샐러드
장어 만두샐러드
제3장(찜/탕/국)
장어 대파찜
매콤 장어찜
장어 낙지찜
장어 묵은지찜
장어탕
장어 굴짬뽕탕
장어 내장탕
장어 부야베스
장어 게장
장어 감자수제비
장어 사골 떡국
장어 들깨 미역국
제4장(반찬)
장어 미나리초무침
장어 두릅무침
장어 두부조림
장어 가지조림
장어 간장조림
장어 양파볶음
장어 콩나물햄볶음
장어 어묵볶음
장어 숙주볶음
장어 훈제부추볶음
장어 무숙장아찌
간장 게장
