도서 소개
몸에 좋은 바다의 보물, 생선·해산물 가이드 북
맛은 물론 영양까지 가득한 생선·해산물 66가지 수록
최근 서구적인 식습관과 생활방식, 운동 부족 등 다양한 원인으로 인해 각종 성인병과 암에 걸리는 환자들이 점점 늘어나고 있다. 저자는 단백질과 콜레스테롤 수치를 감소시켜 주고 풍부한 영양소를 갖춘 생선과 해산물의 영양 성분을 분석하고, 계절별 제철 생선에 대해서도 상세히 정리하였다. 우리는 이제 무엇을 먹느냐보다 어떤 식품을 먹어야 건강을 유지할 수 있느냐에 초점을 맞추어야 한다. 우리 주변에서 쉽게 구할 수 있는 생선의 종류와 효능에 대해 정확히 알고 있다면, 우리집 식탁이 더욱 풍요로워지지 않을까. 생선과 관련된 알짜배기 지식과 조리 포인트, 레시피까지 모두 익힐 수 있다.
출판사 리뷰
아무리 좋은 것이라도 제대로 알고 먹어야 몸에 이롭다.
생선·해산물의 영양과 효능, 제철, 고르는 법 등을 알아 더욱 알차고 건강한 삶을 만들어 보자.
현대인의 서구적인 식습관과 생활 방식으로 인해 비만, 당뇨병, 고혈압 등 각종 성인병과 암 발생률이 점점 증가하고 있다. 그래서 단순히 배를 채우고자 하는 식생활에서 어떤 식품을 어떻게 먹음으로써 더욱 건강하게 살 수 있느냐에 관심을 기울이게 되었다. 그러면서 자연스레 육류 대신 단백질과 콜레스테롤 수치를 감소시켜 주는 생선·해산물에 대해 관심이 높아졌다.
생선과 해산물의 정확한 영양 성분과 효능을 안다면, 우리의 식탁은 더욱 건강하고 풍요로워질 것이며, 생선이나 해산물마다 가장 맛이 있는 계절, 즉 제철이 있다는 사실을 안다면 한층 그 맛을 즐길 수 있을 것이다.
『생선·해산물 수첩』은 먼저 생선·해산물의 개요, 각종 영양 성분과 그 효능 등 생선·해산물에 대해서 다루었다. 그 다음에는 생선·해산물을 흰살 생선, 붉은살 생선, 민물 생선, 연체류·갑각류 해산물, 해조류 등으로 분류하여 각각 시중에서 쉽게 구입할 수 있는 대표적인 것들을 중심으로 영양과 효능은 물론 제철과 선택법, 어울리는 요리까지 다루었다. 또한, 그 동안 생선에 관련된 지식들을 정리하여 생선을 이용한 가공식품과 꼭 알아야 하는 관련 지식을 Q&A 형식으로 설명했다. 끝으로 생선·해산물에 알맞은 조리 포인트와 레시피를 제공함으로써 생선·해산물에 대한 모든 것을 한눈에 알 수 있도록 구성했다.
* 구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.
작가 소개
저자 : 황지희
청강문화산업대학교 푸드스쿨 조리전공 교수.성신여자대학원 식품영양학 이학박사.
일본 아베노츠지(Abeno tsuji) 조리전문학교 한국지부 동문회장. 해외 한식당 컨설턴트.
저서로는 [생선 해산물 건강사전] [산소 같은 먹거리] 외 다수가 있으며, 역서로는 [우리 몸에 좋은 음식 대사전] [몸에 좋은 생선사전] [똑똑하게 먹는 50가지 방법] [몸에 좋은 음식물 고르기] [당뇨병에 좋은 15만 가지 식단] [간장병에 좋은 15만 가지 식단] 외 다수가 있다.
목차
들어가기 전에 ㅣ 이 책을 읽는 방법
＊생선ㆍ해산물
생선ㆍ해산물의 역사
생선ㆍ해산물의 영양 성분
흰살 생선
도미 / 조기 / 민어 / 넙치 / 가자미 / 대구 / 명태 / 갈치 / 복어 / 아귀 / 농어 / 숭어 / 병어 / 임연수어 / 도루묵 / 서대 / 양태 / 홍어 / 쥐치
붉은살 생선
고등어 / 꽁치 / 삼치 / 멸치 / 방어 / 전어 / 청어 / 정어리 / 연어 / 다랑어
민물 생선
미꾸라지 / 잉어 / 붕어 / 가물치 / 뱀장어 / 메기 / 은어 / 쏘가리 / 빙어 / 뱅어
연체류 해산물
오징어 / 문어 / 낙지 / 주꾸미 / 전복 / 소라 / 홍합 / 굴 / 대합 / 모시조개 / 바지락 / 꼬막 / 피조개 / 재첩 / 가리비 / 키조개
갑각류 해산물
새우 / 게
그 외 해산물
멍게 / 미더덕 / 성게 / 해삼
해조류
김 / 미역 / 다시마 / 파래 / 매생이
＊부록
생선ㆍ해산물을 이용한 가공식품
생선ㆍ해산물 Q&A
신선한 생선인지 아닌지 어떻게 구별하나? / 자연산과 양식한 생선은 어떻게 다른가? / 등푸른 생선과 흰살 생선의 영양가 차이는? / 생선을 소금물에 씻거나 소금을 뿌리는 이유는? / 생선과 궁합이 맞는 식품은?
생선ㆍ해산물을 더욱 맛있게 즐기자!
조기찌개 / 참치회덮밥 / 가자미 양념튀김 / 꽁치 김밥 / 무 연어 스테이크 / 봉골레 파스타 / 문어 미역 초회 / 해산물 빠에야
참고문헌 ㅣ 색인
