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지은이 : 타케다 카오루
베이킹 연구가, 제과위생사(제과제빵사). 어렸을 때부터 베이킹을 시작하여 일본 국내 외의 다양한 강좌와 베이커리에서 배웠다. 현재는 요리가와 베이킹 전문가도 와서 배우는 베이킹 교실을 주재하고 있다. 독자적인 레시피와 방법을 가르칠 뿐 아니라 「실패의 원인」과 「이 재료를 사용하는 이유」 등 이론에 기반한 명확한 수업이 인기가 있어서, 다양한 미디어에서 활약하고 있다. 저서로 『베이킹 마니아 레슨』, 『베이킹 마니아 레슨2』(유나)가 있다.
프롤로그
재료에 대하여
응고제에 대하여
설탕에 대하여
밀가루에 대하여
버터에 대하여
이 책에서 사용한 재료
도구에 대하여
미리 준비하기에 대하여
Lesson 01 젤라틴
블루베리 소스를 곁들인 밀크 젤리
와인 젤리
딸기 무스
요거트와 블루베리 무스
오렌지 바닐라
그리오트가 들어있는 레어 치즈 무스
쇼콜라 오랑쥬
프람보아즈 피스타슈
커피 바나나 무스
프람보아즈 기모브
젤라틴으로 만드는 기본 물젤리
검증 설탕량을 다르게 하면?
검증 젤라틴 양을 다르게 하면?
검증 첨가하는 레몬즙(산) 양을 다르게 하면?
검증 생 파인애플을 넣으면 젤라틴이 정말로 굳지 않을까?
검증 생 파인애플은 굳어있는 젤리에도 영향을 미칠까?
검증 유지방분의 농도는 젤라틴에 영향을 미칠까?
검증 젤라틴은 알코올의 영향을 받을까?
검증 홍차나 레드와인 젤리가 탁해지는 원인은?
검증 설탕 종류를 다르게 하면?
검증 젤라틴 등급을 다르게 하면?
Lesson 02 카라기난
커피 젤리
패션 프루트와 바나나 무스
과일 쥬레
홍차 쥬레·자두 소스를 곁들인 바닐라 치즈 무스
카시스 민트
말차 판나코타와 흑당 쥬레 파르페
카라기난으로 만드는 기본 물젤리
검증 설탕량을 다르게 하면?
검증 카라기난 양을 다르게 하면?
검증 첨가하는 레몬즙(산) 양을 다르게 하면?
검증 생 파인애플을 넣어서 굳히면?
검증 유지방분의 농도는 카라기난에 영향을 미칠까?
검증 카라기난은 알코올의 영향을 받을까?
검증 유산균 음료를 카라기난으로 굳히면?
검증 오렌지 주스를 굳히면?
검증 설탕 종류를 다르게 하면?
검증 카라기난은 제품에 따라 차이가 있을까?
Lesson 03 한천
코코넛 행인두부
검증 설탕량을 다르게 하면?
검증 한천 양을 다르게 하면?
검증 첨가하는 레몬즙(산) 양을 다르게 하면?
검증 우유 종류를 다르게 하면?
검증 설탕 종류를 다르게 하면?
Lesson 04 펙틴
패션 프루트와 망고 파트 드 프
검증 주석산 양을 다르게 하면?
베이킹의 기본
에필로그
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