도서 소개

버터 없이, 달걀 없이, 동물성 식재료 전혀 없이 만드는 새로운 비건 디저트의 세계. 비건 파티시에이자 인기 비건 베이킹 클래스 ASA의 대표인 저자가 제안하는 다양한 비건 디저트 메뉴를 만나보자. 바삭하고 고소한 타르트, 부드럽고 풍미 가득한 케이크, 달콤하고 진한 쿠키, 보기만 해도 예쁜 무스 디저트까지… 비건으로 만드는 완성도 높은 디저트 36점을 자세한 설명과 함께 소개했다.

책의 앞부분에서는 비건 베이킹에 쓰이는 식물성 재료 등 수강생들이 가장 궁금해하는 내용을 Q&A로 정리했으며, 모든 메뉴는 누구나 손쉽게 비건 베이킹에 도전해볼 수 있도록 자세한 메뉴 설명과 함께 만드는 과정을 사진으로 친절하게 해설했다.

비교적 간단하게 완성할 수 있는 쿠키와 구움과자부터 섬세한 맛의 무스 케이크와 타르트, 단품 디저트로도 손색이 없는 완성도 높은 갸토까지. 이 책을 통해 난이도 또는 취향에 따라 다채로운 비건 디저트 메뉴를 만나볼 수 있다. 또한 비건이면서 글루텐 프리(Gluten Free)인 디저트도 함께 수록했다.

  출판사 리뷰

순 식물성 재료로 만드는 예쁘고 맛있는 디저트!
국내 최고의 인기 비건 베이킹 스튜디오
에이사(ASA)의 디저트를 책으로 만나보세요

버터 없이, 달걀 없이, 동물성 식재료 전혀 없이 만드는 새로운 비건 디저트의 세계. 비건 파티시에이자 인기 비건 베이킹 클래스 ASA의 대표인 저자가 제안하는 다양한 비건 디저트 메뉴를 만나보세요. 바삭하고 고소한 타르트, 부드럽고 풍미 가득한 케이크, 달콤하고 진한 쿠키, 보기만 해도 예쁜 무스 디저트까지… 비건으로 만드는 완성도 높은 디저트 36점을 자세한 설명과 함께 소개했습니다.

책의 앞부분에서는 비건 베이킹에 쓰이는 식물성 재료 등 수강생들이 가장 궁금해하는 내용을 Q&A로 정리했으며, 모든 메뉴는 누구나 손쉽게 비건 베이킹에 도전해볼 수 있도록 자세한 메뉴 설명과 함께 만드는 과정을 사진으로 친절하게 해설했습니다. 비교적 간단하게 완성할 수 있는 쿠키와 구움과자부터 섬세한 맛의 무스 케이크와 타르트, 단품 디저트로도 손색이 없는 완성도 높은 갸토까지. 이 책을 통해 난이도 또는 취향에 따라 다채로운 비건 디저트 메뉴를 만나볼 수 있습니다. 또한 비건이면서 글루텐 프리(Gluten Free)인 디저트도 함께 수록했습니다. 인기 비건 클래스로 유명한 에이사(ASA)만의 독보적인 비건 디저트를 이제는 책으로 만나보세요.

“비건에 대해 많은 사람들의 관심이 특히 높아지는 요즘, 집에서도 직접 맛있는 비건 디저트를 만들 수 있다면 얼마나 좋을까 하는 생각에 그동안 선보여온 저의 디저트 메뉴들을 책으로 모아 엮었습니다. 어렵지 않은 메뉴부터 반드시 실습을 통해 익혀야 하는 까다로운 메뉴까지 저의 오랜 노하우와 경험을 이 책에 꾹꾹 눌러 담았습니다.
‘새로운 요리의 발견은 새로운 별의 발견보다도 인류의 행복에 더 많이 기여한다.’ 제가 파티시에로 일하며 가장 공감하고, 또 좋아하는 말입니다. 제가 제안하는 비건 디저트 레시피가 이 책을 읽는 독자분들의 일상에 행복을 전하는 작은 별이 될 수 있다면 정말 기쁠 것 같습니다.” - <프롤로그> 중에서

  작가 소개

지은이 : 김율리
비건 베이킹 스튜디오 ‘ASA(에이사)’ 대표이자 비건 파티시에, 비건 베이킹 연구가. 고등학교와 대학에서 제과를 전공하고 다수의 호텔 및 카페에서 경력을 쌓았다. 현재 인기 베이킹 클래스를 운영하며 전국 각지의 수강생들에게 비건 디저트의 매력을 알리고, 베이커리와 카페 창업을 컨설팅하며 우리나라의 비건 시장 확장에 이바지하고 있다. 또한 청소년 교육 프로그램을 통해 미래 먹거리와 지속 가능한 음식에 대해 소개하며 다음 세대를 위한 채식의 이로움을 전하는 일도 하고 있다.주요 프로젝트로는 한남동 윤 티하우스(YUN Teahaus) 디저트 총괄 디렉팅, 매일유업과의 콜라보 메뉴 개발, 매거진 〈행복이 가득한 집>에 메뉴와 레시피 기고 등이 있으며 앞으로도 다양한 활동을 통해 비건 디저트 시장의 성장과 채식의 다양성을 알리는 데 힘쓰고자 한다.인스타그램 @asa_veganclass블로그 https://blog.naver.com/kmggg96

  목차

프롤로그

비건 디저트를 만들기 전에
주요 재료 소개
-가루와 당류
-액체와 유지류
비건 베이킹 Q&A

1장 쿠키와 구움과자
레몬 얼그레이 쿠키
레드와인 무화과 휘낭시에
레몬 위크엔드
초코 우피파이
패션후르츠 린저 쿠키
초콜릿 사블레 샌드 쿠키
옥수수 만주

2장 무스 & 콜드 디저트
딸기 티라미수
망고 코코넛 무스
크리스털 젤리 케이크
초당옥수수 치즈케이크
바나나 푸딩
라즈베리 치즈 무스
말차 체리 무스

3장 타르트
무화과 타르트
피칸 타르트
딸기 크림치즈 타르트
캐러멜 초코 타르트
레몬 타르트
체리 갈레트
펌킨 타르트
몽블랑 타르트

4장 케이크
딸기 쇼트케이크
라즈베리 레밍턴
단호박 쉭세
흰강낭콩 브라우니와 두유 아이스크림
바나나 브륄레 케이크
캐러멜 매화 케이크
당근 케이크
티라미수 큐브 케이크

5장 프티 갸토
리틀 포레스트
스완 슈
마론 쑥 케이크
캐러멜 초코 샌드
말차 오페라
솔티 캐러멜 너트 케이크

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