도서 소개

본서는 맛있는 커피를 즐기는 방법에서부터 맛있는 커피를 만들기 위해 어떻게 해야 하는 지에 대한 내용으로 구성하였다. 또한, 2008년과 2010년에 인도네시아, 과테말라, 콜롬비아, 엘살바도르의 커피 산지를 방문하면서 배우고 느꼈던 산지의 모습 및 사람들도 담았다.

  출판사 리뷰

커피를 배우다

대구카톨릭대학교 외식산업학과에서 석사학위를 취득하였다. 커피명가 교육 팀장을 거쳐 대구보건대학 와인커피학과 외래 교수, 동부산대학 바리스타&소믈리에과 외래교수, 구미1대학 웰빙식품과 외래교수를 역임하였다.

현재 코리아 커피 학원을 경영하면서 카페 달 운영 디렉터로 활동하고 있다. 대구카톨릭대학교 평생교육원과 대구보건대학교 평생교육원에서 커피 바리스타 대표 교수로 재직중이다.
(사)한국커피협회 바리스타 자격증 수석 평가위원이면서 WBC, SCAE Latte art국가 대표 선발전 심사위원이다.

  작가 소개

저자 : 안지영
대구카톨릭대학교 외식산업학과에서 석사학위를 취득하였다. 커피명가 교육 팀장을 거쳐 대구보건대학 와인커피학과 외래 교수, 동부산대학 바리스타 & 소믈리에과 외래교수, 구미1대학 웰빙식품과 외래교수를 역임하였다. 현재 코리아 커피 학원을 경영하면서 카페 달 운영 디렉터로 활동하고 있다. 대구카톨릭대학교 평생교육원과 대구보건대학교 평생교육원에서 커피 바리스타 대표 교수로 재직중이다. (사)한국커피협회 바리스타 자격증 수석 평가위원이면서 WBC, SCAE Latte art 국가 대표 선발전 심사 위원이다.

  목차

Chapter 1 커피를 즐기다
1. 역사로 만나는 커피
커피의 기원 / 10
커피의 어원 / 11
2. 한국인이 좋아하는 커피
커피 전문점 커피 / 12
(1) 에스프레소 / 12
(2) 핸드드립 / 78
(3) 워터드립 / 92
홈 카페 커피 / 94
(1) 모카포트 / 94
(2) 프렌치프레소 / 97
(3) 사이폰 베큐엄브로어 / 100
(4) 터키식 커피 / 105

Chapter 2 커피를 배우다
1. 맛있는 커피의 재배 환경
커피 생산 지역 / 110
조 건 / 111
(1) 기온 & 고도 / 111
(2) 강우량 / 111
(3) 토 양/ 112
(4) 바 람 / 112
(5) 병충해 / 113
(6) 경작 방법 / 113
2. 커피는 식물이다
커피의 품종 / 116
(1) 코페아 아라비카 / 117
(2) 코페아 카네포라 / 119
(3) 코페아 리베리카 / 119
(4) 변 종 / 122
커피의 재배, 수확 / 125
커피의 가공 / 132
(1) 건식법 / 132
(2) 펄프드 내추럴/ 135
(3) 습식법/ 137
커피의 분류 - 선별 / 145
(1) 생두의 크기 / 147
(2) 재배 고도 / 149
(3) 결점두에 의한 분류 / 149
(4) SCAA 기준 분류법 / 153
커피의 포장 & 유통 / 155
3. 커피 존
브라질 / 161
콜롬비아 / 164
과테말라 / 166
에티오피아 / 169
예 멘 / 172
케 냐 / 173
탄자니아 / 176
인도네시아 / 177
4. 커피

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