도서 소개

-독자대상: 식품위생직 공무원, 보건연구사 시험 준비생
-구성: 식품화학 과목의 출제경향을 반영한 이론 및 기출·응용문제
-특징
1. 수년간의 공무원 강의를 통한 철저한 출제경향 분석
2. 기본을 탄탄하게 잡아주는 체계적인 이론 정리
3. 이해를 돕는 다양한 화학구조식과 그림, 비교표 수록
4. 단원별 핵심문제풀이를 통한 실전대비
5. “식품첨가물 분류표” 무료 제공
6. 합격이 빨라지는 저자직강 동영상 강의(강의문의: gosi.daebanggosi.com)

  출판사 리뷰

식품화학은 과목 특성상 내용이 광범위하고 기존에 출간되어 있는 교재들의 내용이 서로 상이하여 수험생들은 늘 학습에 어려움을 느껴왔습니다. 이러한 어려움을 조금이라도 개선시키고 이 책이 자격증과 면허증 취득, 공무원 임용 시험 준비를 하는 데 있어 중요한 지침서가 될 수 있도록 끊임없는 연구와 노력을 아끼지 않았습니다.

이 책의 특징은 다음과 같습니다.

첫째, 출제경향을 꼼꼼히 분석하여 체계적으로 이론을 정리하였고, 과학적 원리의 이해를 돕고자 다양한 화학구조와 그림을 삽입하였습니다.

둘째, 표와 그래프를 풍부하게 삽입하여 더욱 효율적으로 필수 이론을 학습할 수 있도록 하였고, 다양한 보충이론을 추가하여 고득점을 노릴 수 있도록 정리하였습니다.

셋째, 단원별로 수록된 “합격예감 핵심문제”를 통해 문제해결능력을 기를 수 있어 실전에 대비할 수 있고, 또한 출제된 문제의 정확한 이해와 복습을 위하여 상세한 해설을 첨부하였습니다.

또한 더욱 빠른 합격을 위하여 강의 수강을 추천합니다. 실강 출석이 어렵다면 동영상 강의를 꼭 수강하시길 권합니다. 혼자 학습할 때보다 훨씬 효율적인 학습효과를 얻을 수 있습니다.

  작가 소개

지은이 : 장미
조선대학교 식품미생물 박사현)대방고시 식품위생, 식품화학, 식품미생물 전임교수전)한국연합고시학원 식품위생직 전임교수전)서울벤처대학교 발효식품, 양조학 겸임교수<저서><장미 식품위생> (하이앤북)<장미 식품화학> (하이앤북)<장미 식품위생 기출예상문제> (하이앤북)<장미 식품화학 기출예상문제> (하이앤북)<장미 식품미생물 기출예상문제> (하이앤북)<장식노트: 장미의 식품화학 요약노트> (하이앤북)<기술직공무원 전공모의고사 합격해 식품위생> (하이앤북)<대방고시 특별한 식품위생> (하이앤북)

  목차

Part 1 수분
Chapter 1 식품 중의 수분
Chapter 2 등온 흡습･탈습곡선

Part 2 탄수화물
Chapter 1 개요 및 분류
Chapter 2 단당류
Chapter 3 소당류
Chapter 4 다당류

Part 3 지질
Chapter 1 개요 및 분류
Chapter 2 지질의 종류
Chapter 3 유지의 산패

Part 4 단백질
Chapter 1 아미노산
Chapter 2 단백질
Chapter 3 식품단백질

Part 5 비타민
Chapter 1 지용성 비타민
Chapter 2 수용성 비타민

Part 6 무기질
Chapter 1 개요
Chapter 2 다량 무기질
Chapter 3 미량 무기질

Part 7 식품의 색과 갈변
Chapter 1 식품의 색
Chapter 2 식품의 갈변반응

Part 8 식품의 맛
Chapter 1 식품의 맛
Chapter 2 맛 성분의 분류

Part 9 식품의 냄새
Chapter 1 냄새성분의 특성
Chapter 2 냄새성분의 분류

Part 10 효소
Chapter 1 효소의 특성
Chapter 2 식품과 관계되는 효소

Part 11 식품의 물리적 성질
Chapter 1 물성의 개요
Chapter 2 식품의 텍스처
Chapter 3 식품의 교질성

Part 12 식품의 독성물질

Part 13 식품의 기능성
Chapter 1 식품과 기능성 식품
Chapter 2 기능성 식품 소재

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