도서 소개

한국음식디미방문화원은 이달 7월 27일 12년 동안 영양군과 음식디미방 대중화와 전문화, 상품화를 목표로 진행했던 음식디미방의 모든 결과물인 「음식디미방 총람(總覽)」을 발간했다. 음식디미방의 이해를 위해 수록된 모든 음식을 다양한 차원에서 분석했고 장게향 선생의 삶과 철학을 통해 ‘여중군자’, ‘여중현인’이라고 불리는 이유에 대해 여러 연구를 총망라했으며 음식디미방 총람에 대해서는 한글고어를 원문에 입각해서 직역을 통해 해석했고 이를 통한 원문조리법 각 음식의 특징을 다른 고조리서에 등장하는 동일 음식에 대한 조사 결과를 함께 남겼다.

  출판사 리뷰

한국음식디미방문화원(대표 이진학)은 이달 7월 27일 12년 동안 영양군과 음식디미방 대중화와 전문화, 상품화를 목표로 진행했던 음식디미방의 모든 결과물인 「음식디미방 총람(總覽)」을 발간했다.

초기 2011년 음식디미방 복원화를 위한 스토리텔링 연구를 시작으로 2012년 음식디미방 푸드스쿨 유치설립에 관한 연구, 2015년 음식디미방 대중화를 위한 전국 홈플러스 문화센터와 MOU를 체결하고 교육프로그램을 운영함으로써 비로소 세상에 널리 알려지게 된 음식디미방 대중화의 산파 역할을 한 이진학 대표는 “음식디미방이 더이상 개인의 소유물이 아니라 모두가 공유할 수 있는 차원에서 한글고어 원문과 원문조리법, 각 음식의 특징을 세부적으로 조사 분석했다.”고 밝혔다.

「음식디미방 총람(總覽)」은 ⑴음식디미방의 이해를 위해 수록된 모든 음식을 다양한 차원에서 분석했고 ⑵장게향 선생의 삶과 철학을 통해 ‘여중군자’, ‘여중현인’이라고 불리는 이유에 대해 여러 연구를 총망라했으며 ⑶음식디미방 총람에 대해서는 ①한글고어를 원문에 입각해서 직역을 통해 해석했고 ②이를 통한 원문조리법 ③각 음식의 특징을 다른 고조리서에 등장하는 동일 음식에 대한 조사 결과를 함께 남겼다.

음식디미방에 대한 문화관광적인 차원에서 경상북도와 영양군이 다양한 사업을 추진하고 있으나 제대로 된 연구는 부족한 상황에서 이번에 출간된 「음식디미방 총람(總覽)」은 학술적 가치뿐만 아니라 충분히 재현할 수 있는 문화관광 자원화 사업과 상품화 사업으로도 충분히 발전시킬 수 있는 연구 도서이다.

특히 한식을 비롯한 전통음식을 연구하고 공부하는 많은 사람들이 그동안 음식디미방에 대한 연구와 공부를 하는데 한계를 가지고 있었던 모든 궁금증을 해소할 수 있는 기회가 되며, 향후 대학에서 전공과목 개설과 전문인력 양성사업 그리고 상품화 사업으로까지 확대될 것을 기대된다.

  작가 소개

지은이 : 이진학

  목차

▷머리말
▷출간배경
▷일러두기
▷우리나라 고조리서의 연대표
▷목차

Ⅰ. 음식디미방의 이해
1. 음식디미방의 이해
1) 음식디미방의 구성
2) 음식디미방의 의미
3) 음식디미방의 체계
4) 음식디미방의 가치
5) 맛질방문에 대한 해석

2. 음식디미방의 내용
1) 면병류의 분석
2) 어육류의 분석
3) 주국방문의 분석
4) 초법의 분석

Ⅱ. 의현당(宜賢堂) 장계향 선생
1. 의현당 장계향 선생의 삶과 철학
1) 장계향 선생의 생애
2) 장계향 선생의 연보
3) 장계향 선생의 호칭

2. 장계향 선생의 사상과 철학
1) 부위자강(父爲子綱)의 도리를 다한 「효(孝)의 실천가」
2) 남편과 자식을 위한 지고지순의 「현모양처(賢母良妻)」
3) 뛰어난 감수성과 관찰력을 가진 「여류시인(女流詩人)」
4) 뛰어난 서체의 서예가이자 화가였던 「예술가(藝術家)」
5) 지행합일(知行合一)을 이끌어 낸 「실학적 실천가」
6) 대기근(大飢饉)에 고통받는 백성의 구휼에 앞장 선 「봉사자」
7) 유교사상을 실천한 <수기안인(修己安人)>의 「사상가」
8) 최초의 순 한글조리서인 「음식디미방」을 쓴 「생활 음식 전문가」
3. 장계향 선생의 작품 세계
1) 경신음(敬身吟)
2) 성인음(聖人吟)
3) 소소음(蕭蕭吟)
4) 학발시(鶴髮詩) 3장
5) 희우시(稀又詩)
6) 증손신급(曾孫信及)
7) 증손성급(曾孫聖及)
8) 수국춘색(水國春色)
9) 무제(無題)
10) 시생(示甥)
11) 맹호도(猛虎圖)
12) 인두화(산수도)
13) 기아휘일(寄兒徽逸)

Ⅲ. 음식디미방 총람
1. 면병류-18종
2. 어육류-74종
3. 주국방문-51종
4. 초법 3종
5. 우리의 술(酒) 전통주의 이해

Ⅳ. 음식디미방 영인影印
1. 음식디미방 표제
2. 음식디미방 원문

※참고문헌
※편집자 주

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