도서 소개

저지방, 저칼로리 과자 레시피북. 버터나 기름은 전혀 사용하지 않고 맛있고 건강한 과자를 만드는 방법을 담았다. 작업 공정이 적고 간단해 누구라도 쉽게 만들 수 있으며, 머핀과 쿠키에서 타르트, 팔미에, 밀푀유, 수제 바움쿠헨 등 전문적인 과자와 케이크까지 다양하게 소개하고 있다.

  출판사 리뷰

즐겨 먹는 케이크를 저지방, 저칼로리로 즐기자!
케이크나 쿠키 등의 과자를 한번이라도 만들어본 적이 있다면, 사용하는 버터의 양에 놀란 경험이 있을 것이다. 버터를 비롯한 지방은 놀랄 만큼 칼로리가 높습니다. 탄수화물의 약 2배에 상응하는 에너지를 가지고 있다. 게다가 우리 몸은 곡물에서 에너지를 우선적으로 태우고, 지방은 몸에 축적되기 십상이다. 따라서 살이 쉽게 찌는 것은 당연한 일이다. 버터나 기름을 사용하지 않는 것만으로도 저지방, 저칼로리를 유지할 수 있다. 동맥경화 예방 등 건강에도 좋아 안심하고 먹을 수 있다.

살 안 찌는 몸을 만든다
과자, 케이크 등의 간식은 살이 찔 것이라는 이미지가 있다. 하지만 버터나 기름을 일절 사용하지 않고 엄선한 재료만으로 만든다면, 몸 안에 들어와도 쉽게 연소되기 때문에 금세 소화가 되고 속도 매우 편안해지며, 아무리 먹어도 살이 찌지 않는 몸을 유지할 수 있다.

마음이 행복해지는 과자와 케이크
책에 소개되는 과자는 버터와 기름을 전혀 사용하지 않지만, 설탕은 적당히 사용한다. 설탕 때문에 살이 찐다고 생각하는 사람도 많을 것이다. 하지만 괜찮다. 설탕은 몸속에서 연소가 잘되는 안심해도 좋은 식품입니다.
설탕은 몸과 뇌의 에너지원으로서 중요한 영양소입니다. 또한 뇌내의 세로토닌을 증가시키며, 정신을 안정시키는 작용을 한다. 아이는 물론 어른들도 안심하고 먹을 수 있다.

누구나 쉽게 만들 수 있다
버터나 기름을 사용하지 않는다는 것은 그만큼 간단히 만들 수 있다. 예를 들면 구운 과자는 보통 버터를 실온에 두고 부드러워질 때까지 녹여 설탕과 혼합하여 사용한다. 하지만 버터를 사용하지 않기 때문에 이 공정이 생략된다. 달걀에 설탕을 넣어 거품을 내는 것으로 시작된다.
또한 파이 생지나 타르트 생지도 버터를 사용하지 않기 때문에 여름에도 생지를 만들기가 쉽고 실패하는 일도 적다.

저렴한 가격으로 경제적
밀가루나 설탕, 달걀에 비하면 버터나 생크림, 치즈 등의 유제품은 고가다. 사용하지 않으면 그만큼 저렴한 가격으로 만들 수 있다. 그 대신 사용하는 재료는 안심할 수 있는 양질의 것을 선택한다.

뒤처리는 세제 없이도 간단하게 해결
유지를 사용하지 않으면 설거지하기도 매우 간단하다. 핸드믹서나 거품기 등 씻기 불편한 도구도 뜨거운 물만으로 깔끔하게 해결된다. 세제를 사용하지 않고 설거지를 끝낼 수 있기 때문에 환경에도 부담을 주지 않는다.

  작가 소개

저자 : 이바라키 구미코
건강 요리 연구가. 세이로카 간호대학을 졸업한 후 건강 관리를 담당하는 보건사로 일했다. 보건사로 일하면서 생활습관병을 비롯하여 현대인의 많은 질병이 음식과 관련이 깊다는 것을 깨닫고, 원래 관심이 많았던 제과제빵과 요리 공부를 시작했다. 이바라키 쿠킹 스튜디오를 설립하여 빵, 과자, 요리교실을 여는 한편 잡지, 서적, 강연회 등을 통해 건강에도 좋고 맛도 있는 음식에 관한 연구 개발과 보급에 힘쓰고 있다. 저서로는 《살찌지 않는 빵》, 《탄수화물 다이어트》, 《살찌지 않는 과자 part 2》, 《살찌지 않는 빵 part 2》 등이 있다.

역자 : 이명희
단국대 일문과를 졸업하고 10년 이상 출판사에 근무하면서 해외 저작권 업무 및 국내외 도서 기획, 일본어 교재 개발 업무를 담당했다. 현재 프리랜서 출판 기획 업무와 일본어 번역 일을 하고 있다. 옮긴 책으로는 《매일 생강 생활》, 《지압 & 스트레칭으로 통증 없이 사는 법》, 《매일 입고 싶은 여자아이 옷》, 《굿바이 쓰리퍼팅》, 《생각의 기술》 등이 있다.

  목차

버터 없이 기름 없이 만들었더니 놀랄 일이 가득

소소한 일상의 간식
애플 머핀
초콜릿 바나나 머핀
호박 케이크
바삭바삭한 스콘
버터풍 스프레드
예쁜 그림을 그린 핫케이크
딸기 커스터드 크레페
튀기지 않은 도넛
초코 트위스트
벨기에 와플
벚꽃 찜 케이크
쿠키 틀로 찍어낸 쿠키
크림샌드 쿠키
플로랑탱
초코 플레이크
쇼트브레드풍 비스킷
우엉과 당근 케이크
레몬 시폰케이크
초콜릿 시폰케이크
오믈렛 케이크
애플파이
하트 팔미에
밀푀유

마음이 행복해지는 과자
호박 수플레 치즈케이크
뉴욕 치즈케이크
레어 치즈케이크
티라미수
초콜릿 브라우니
사각 살구 케이크
마롱 브랜디 케이크
수제 바움쿠헨
배 아몬드 타르트
초콜릿 타르트
파인애플 치즈 타르트
수제 트뤼프
자허토르테
카페 수플레 롤
화이트 노엘

자꾸 먹고 싶은 차가운 과자
커스터드 바바루아
피치 바바루아
라즈베리 무스
부드러운 푸딩
생초코 수플레
쫄깃한 우유 푸딩
바닐라 아이스밀크
고구마 건포도 럼주 아이스
아이스 망고 요구르트

기본 프로세스
달걀흰자의 거품 내기, 달걀의 거품 내기, 요구르트 탈수하기, 커스터드크림, 캐러멜소스, 오븐 사용법, 시폰케이크 분리법, 짜주머니 접는 법

재료 엄선한 재료로 만든다
도구 특별한 도구는 사용하지 않는다

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