도서 소개
커피 전문점이나 카페 운영자들의 커피머신과 장비에 대한 가장 기본적이고 일차적인 요구를 충족시켜 주는 안성맞춤의 처방전이라고 할 수 있다. 카페 장비의 장애(障礙)에 대한 응급처치는 물론 ‘고장이 났을 때 어디를 어떻게 손봐야 수리할 수 있을까?’ ‘일상 관리와 특수관리는 어떻게 해야 할까?’ 하는 수리 관리 매뉴얼을 표준으로 제공하는 책이다.
커피머신의 역사·종류·구조, 커피머신의 물 흐름과 커피 추출, 커피머신의 부품, 커피머신의 설치와 고장 및 수리, 공구 사용법, 부가 장비, 제빙기 등 커피머신을 비롯한 카페 장비를 망라하여 꼼꼼하게 설명해나가고 있다.
출판사 리뷰
괄목할 대한민국 커피산업의 발전
불과 몇 년 사이에 한류(韓流)라는 말이 대한민국의 보통명사가 되었다는 사실을 일상사에서 확인하기란 그리 어렵지 않다. 해외로 진출한 다방면의 한국 문화가 국제적인 경쟁력을 갖추고 국격(國格)을 드높이는 현상은 국력의 신장과 맞물려 국운 상승의 상징으로 꼽히기도 한다. 이러한 문화의 해외 진출과는 달리 해외의 중요한 문화 요소를 받아들여 새로운 가치의 콘텐츠로 발돋움하며 괄목할 성장을 거듭하는 분야가 커피산업으로, 워라밸(work-life balance)에 대한 인식의 확산과 더불어 확고하고 새로운 흐름으로 자리를 잡아가고 있다.
1894년 손탁호텔의 커피숍에서 커피를 팔았다는 사실을 기준으로 보자면 우리나라 커피의 역사는 130년의 역사를 자랑하는 셈이다. 1988년 이전까지는 ‘다방 커피’가 유행하다가 1988년 이후 미국식 원두커피가 들어오면서 새로운 커피문화가 자리를 잡기 시작했고, 연간 수천억 원 이상의 거대한 시장성으로 인해 커피산업은 1990년대 말부터 테이크아웃 등 유럽식 커피문화의 도입과 더불어 본격적인 경쟁과 발전의 신호탄이 올랐다는 의견도 있다.
1971년 미국에서 출발한 글로벌 브랜드 ‘스타벅스’가 ‘세계화’와 ‘현지화’를 주도하는 가운데, 국내에서는 다양한 토종 브랜드들이 명멸(明滅)하며 해외로 진출하는 성과까지 거두었다는 소식을 접하며, 이것도 한민족의 문화해석 능력 덕분일까 하는 자부심마저 느끼게 된다. 커피가 한국의 음료 소비 패턴과 문화를 크게 바꾸었고, 성인들이 연간 350잔 이상 마시는 가장 선호하는 음료라는 통계자료도 있으며, 그만큼 일상생활에서 휴식과 여가, 대화와 비즈니스의 매개 역할을 맡고 있다.
특히 창업 분야에까지 영향을 미치는 커피문화는 커피 전문점 브랜드의 탄생과 커피 전문점의 창업이 붐을 일으키면서 창업시장의 대세로 떠오르기도 한다. 커피문화가 우리나라의 문화적 다양성에 이바지하는 측면도 거론된다. 커피는 해외문화의 영향으로 출발했지만, 점차 한국인의 취향과 습관에 따라 변화를 거듭함으로써 다양한 맛과 형태의 커피가 출현하여 새로운 문화 현상으로 자리잡기도 한다.
인터넷에 보면 커피숍에서 커피를 주문하고 마시고 대화를 나누는 시간을 하루 2시간이라고 가정할 때, 1년이면 약 730시간, (백세시대니까) 20세부터 100세까지 매일 커피를 마신다면 80년*730시간=58,400시간이 되고, 일수로는 약 2,433일(약 6.6년)로 7년쯤 걸린다고 재미 삼아 계산하는 분도 있다.
커피는 이제 한국 사회에서 단순한 음료가 아니다. 사회의 변화에 민감하게 대응하는 수동적인 접근이 아니라 사회의 변화를 이끌어가는 능동적인 음료로서 문화의 공간을 제공하는 매개체가 되어야 한다는 것. 따라서 커피문화의 발전을 위해서는 커피산업에 대한 장기적이고 지속적인 관심과 더불어 시민사회 문화의 구심점으로서 개성 있는 역할이 필요하다. 일례로 도시재생과 도시관광 모델로서의 커피 축제와 커피 거리 활성화 등 관광산업과 외식산업과 연계된 체계적인 대응 전략도 그러한 방안의 일환일 듯하다.
대한민국 커피산업의 안성맞춤 처방전
‘한 집 건너 커피 전문점’이라는 말이 무색할 정도로 커피 전문점 브랜드 프랜차이즈와 ‘카페’를 비롯한 커피 전문점의 창업이 줄을 잇고 있다. 저마다 커피문화의 허브를 자처하며 신장개업하는 커피 전문점 매장에는 빠짐없이 커피머신과 제빙기, 카페 장비들이 자리를 차지하고 있다. 특히 해외에서 들여온 커피문화를 바탕으로 커피산업이 조성된 한국에서는 커피머신 역시 다양한 국가에서 생산된 다양한 모델의 장비를 받아들이고 있다. 그런데 커피머신과 장비들이 워낙 다양하다 보니 창업할 때는 미처 생각지도 못하던 일이 바로 수리와 관리라고 할 수 있다.
『커피머신과 제빙기의 수리 관리』는 커피 전문점이나 카페 운영자들의 커피머신과 장비에 대한 가장 기본적이고 일차적인 요구를 충족시켜 주는 안성맞춤의 처방전이라고 할 수 있다. 카페 장비의 장애(障礙)에 대한 응급처치는 물론 ‘고장이 났을 때 어디를 어떻게 손봐야 수리할 수 있을까?’ ‘일상 관리와 특수관리는 어떻게 해야 할까?’ 하는 수리 관리 매뉴얼을 표준으로 제공하는 책이다. 커피머신의 역사·종류·구조, 커피머신의 물 흐름과 커피 추출, 커피머신의 부품, 커피머신의 설치와 고장 및 수리, 공구 사용법, 부가 장비, 제빙기 등 커피머신을 비롯한 카페 장비를 망라하여 꼼꼼하게 설명해나가고 있다.
국제커피머신협회의 회장을 맡고 있는 지은이 양우진은 그동안 ‘커피머신과 카페 장비’에 대한 도제(徒弟)식 교육을 통해 수십 명의 제자들을 양성해 왔으며, 이들은 전국적인 네트워크로 활동하며 커피산업의 현장에서 발생하는 수요에 효과적으로 대처하고 있다. 나아가 커피 전문점과 카페의 가장 기본적이고 일차적인 어려움을 헤아려 2년여에 걸쳐 직접 집필하고 사진을 찍고 그림을 그려가며 커피머신을 비롯한 카페 장비의 모든 것에 대해 현장에서 꼭 필요한 내용을 꼼꼼하게 설명하는 책 『커피머신과 제빙기 수리 관리』를 집필했다. 특히 이번 책에는 지은이의 제자들이 참여하여 현장에서 직접 강의한 60여 개의 동영상(큐알코드)을 수록함으로써 생생한 현장감을 선물하고 있다.
커피문화를 위한 공익단체 국제커피머신협회
국제커피머신협회는 커피머신 관련 민간자격증 발급, 특성화 고등학교나 대학교 평생교육원과의 MOU 체결을 통한 강의, 바리스타 학원과의 업무협업, 창업 지원 등을 통하여 한국의 커피문화 발전에 이바지하는 동시에 사회 공헌과 공익을 목적으로 설립되었다. 따라서 협회는 국제 표준에 맞춘 각종 자격증 발급, 타의 추종을 불허하는 정확한 교육, 열정적인 창업 과정을 지원하며, 협회의 회원들이 업소의 커피머신, 제빙기, 정수 필터, 주방기기 등의 A/S와 판매관리를 선도하기를 바라고 있다.
이런 바람을 담아 협회의 회장인 지은이는 “꿈꾸는 자들과 평생을 함께하고 싶다.”고 하면서 2024년이 대한민국 커피문화가 도약하는 새로운 기원이 되기를 열망하며, 『커피머신과 제빙기의 수리 관리』에 대한 향후 출간 일정을 밝힌다. 현재 미국에서 영어로 번역 중인 이 책은 다음 달 영어로 출판될 예정이며, 영어본을 바탕으로 현지에서 중국어, 러시아어, 몽골어 등으로도 번역 출간될 예정이다.
작가 소개
지은이 : 양우진
전) (주)21세기건설 대표전) 나이스 코리아 대표커피머신, 카페 장비 A/S교육각종 커피머신 부품 수입 판매커피머신 장비 평가사청년 창업교육 12년현) ICM 대표현) 국제커피머신협회 회장
목차
[책머리에] A/S는 공감이다
커피머신 부품의 용어 정리
제1장 커피머신의 역사와 종류
제2장 커피머신의 구조
제3장 커피머신의 물 흐름도
제4장 커피머신의 부품
제5장 커피머신의 설치
제6장 커피머신의 관리
제7장 커피머신의 고장 증상과 수리 점검 Q&A
제8장 공구 사용
제9장 부가 장비
제10장 제빙기
