도서 소개
우리 밥상에 365일 빠지지 않고 오르는 김치는 한국 사람뿐 아니라 세계인의 건강까지 책임지며 웰빙 음식으로 각광받고 있다. 이 책에는 마치 엄마가 옆에서 김치 담그는 방법을 알려주는 것처럼 세세한 레시피와 과정 사진이 담겨 있다. 또한 저자가 특별히 연구해 공개하는 김치양념 레시피가 들어 있어, 김치양념을 만들어 냉동 보관해놓고, 제철에 나는 싱싱한 채소로 그때그때 김치를 담글 수 있다. 그 외에도 김치 담글 때 궁금했던 시시콜콜한 부분까지 빼놓지 않고 알차게 담았다.
출판사 리뷰
미셸 오바마를 비롯한 세계인의 입맛을 사로잡은 김치!
최근 백악관의 안주인인 미셸 오바마가 자신의 트위터에 김치를 직접 담근 사진을 올려 화제가 된 적이 있다. 그녀는 정원에 손수 심은 배추를 수확해서 김치를 담가 유리병에 담은 사진과 함께 “직접 당신만의 김치를 만들어보세요.” 하고 트위터에 올렸다. 이에 화답이라도 하듯이 박근혜 대통령은 처음 미국을 방문하면서 김치를 좋아하는 미셸 오바마 여사를 위해 특별히 김치 요리책을 선물해 화제가 되기도 했다. 한국의 전통 음식인 김치가 외국에서도 진정한 건강식으로 알려진 기분 좋은 소식이기도 하다.
김치가 왜 건강식인지는 ‘담그다’는 말에서부터 알 수 있다. ‘담그다’는 김치를 만드는 재료를 버무리거나 물을 부어 익거나 삭도록 그릇에 담는다는 것을 의미한다. 또한 김치에 들어간 소금과 고춧가루는 유해균의 발육과 번식을 저지해 부패를 막고, 젓갈의 필수아미노산은 유익한 미생물과 효소의 작용을 도와 재료들이 삭게끔 한다. 그 과정에서 복합적인 발효 작용이 일어나고 젖산이 생기면서 독특한 맛과 향을 내게 된다. 이와 같이 김치에 들어간 각종 재료가 발효되면서 몸에 이로운 유산균이 풍부해지기 때문에 김치는 건강하고 과학적인 음식으로 손꼽히는 것이다.
쉽다! 맛있다! 간단하다! 모든 김치가 만만해지는 비밀병기 김치양념 레시피 공개!
이처럼 전 세계인의 입맛과 건강을 사로잡은 김치는 한국 사람들의 밥상에 매일 오르지만 정작 김치를 담글 줄 아는 젊은 주부는 드물다. 김치도 대량생산으로 유통되어 편하게 김치를 사먹거나, 친정이나 시댁에서 갖다 먹는다. 하지만 믿을 수 있는 재료로 김치를 제대로 만들었는지 신뢰하기 어렵고, 경제적인 비용 또한 만만치 않다. 보통 사람들은 김치는 손맛이 요구되는 까다로운 음식이라는 두려움과 만드는 과정이 어렵고 복잡하다고 편견 때문에 김치 담그기를 포기하곤 한다. 이에 저자는 김치는 어렵고 두려운 것이 아니라는 것을 알려주고 싶었다. 김치를 담글 때마다 ‘어떻게 하면 주부들에게 쉽고 맛있고 간단하게 김치를 담그는 방법을 알려줄 수 있을까’ 고민하고 또 고민했다. 이런 고민 끝에 저자는 외국에서 샐러드에 소스나 드레싱을 활용하여 간단하고 다양한 제철 샐러드 요리를 만드는 것을 보고 아이디어를 얻었다.
초보주부도 쉽게 따라할 수 있는 계절김치, 별미김치, 김장김치, 한 끼 김치 요리, 손님상·간식 레시피 101가지
이 책은 비밀병기 김치양념을 만드는 방법부터 제철 채소에 쓱쓱 김치양념을 버무려 김치를 담그는 정말 쉬운 김치 레시피를 소개한다. 게다가 매일 식탁을 풍성하게 해줄 김치 요리까지 총 101가지 레시피를 담았다. 김치 소스인 양념을 제대로 만들어 언제든지 어떠한 채소로도 쉽게 김치를 담가보면 ‘김치 담그는 것이 이렇게 쉬웠어?’라며 한층 자신감이 생길 것이다.
작가 소개
저자 : 김외순
현재 쿠띠프 쿠킹스튜디오를 운영하고 있으며 요리학원 및 쿠킹스튜디오에서 오랫동안 강의해 왔다.「여성동아」「에센」등의 여성 잡지에 건강하고 맛있는 요리를 선보이고 KBS「건강백세인」「무엇이든 물어보세요」MBC「생방송 오늘 아침」「화제집중 6시」 등 방송패널로 활동했다. 향토 음식개발 레스토랑 프렌차이즈 메뉴 개발 등에도 참여하여 우리에게 친숙한 식재료의 영양과 맛에 대한 연구를 꾸준히 하고 있다.
목차
PART01. 초보도 뚝딱 만드는 김치 양념
김치 맛을 살리는 양념 이야기/간이 딱 맞는 김치의 기본, 계량하기/한 번 만들어두면 세상 편한 양념 만들기/신선하고 맛있는 제철 채소와 계절 김치/맛 오래 유지하는 김치 보관법/남은 액젓 활용하는 방법
PART02. 초보도 뚝딱 만드는 김치 요리
김치볶음밥/김치감자수제비/김치말이국수&비빔국수/김치파스타/참치김치찌개/김치청국장찌개/김치돼지고기콩비지찌개/김치꽁치찌개/김치덮밥/김치김밥/김치콩나물죽/김치알밥/김치샌드위치&김치오븐바게트/해물김치우동/닭가슴살김치볶음우동/열무김치비빔밥/묵은김치쌈밥/김치순두부탕/김치온반/김치북엇국/볶음김치/김치어묵볶음/동치미무침/김치말이전골/묵은지돼지찜/고등어김치조림/두부김치/묵은지된장지짐이/김치잡채/김치삼겹살말이튀김/김치나베/김치닭볶음탕/김치쌀피말이냉채/코다리김치튀김조림/김치납작만두/김치커틀릿/김치전/김치완자전/김치묵사발/김치피자/김치깐풍기/김치버거/김치또띠아말이/김치오니기리/김치춘권튀김/김치참치샐러드
PART03. 초보도 뚝딱 만드는 김치
배추김치/보쌈김치/백김치/배추겉절이/얼갈이배추겉절이/깍두기&굴깍두기/총각무김치/나박김치/동치미/무채김치/열무김치/열무물김치/오이소박이&오이배추말이김치/오이송송이&오이부추김치/부추김치/고추소박이김치&고추소박이물김치/양배추김치/양배추깻잎물김치/깻잎김치&깻잎말이김치/배물김치/감귤물김치/사과비늘김치/참외깍두기/굴배추겉절이/시금치겉절이/쑥갓겉절이/봄동겉절이/미나리김치/돌나물김치/연근김치/우엉김치/더덕김치&도라지김치/냉이김치/달래김치/갓김치/쪽파김치/양파김치/취나물/섞박지/무말랭이김치/얼갈이김치/장김치/비트물김치/청경채김치/가지소박이김치/풋마늘대김치
