도서 소개

‘세종사이버대학교 조리서비스경영학과’에서 한식과 한식 디저트를 가르치는 이애라 선생과 그의 제자이자 디저트 콘테스트를 비롯해 다양한 요리 대회에서 다수의 수상 경력을 가지고 있는 최윤정, 박미란, 주정화, 정연화 네 명의 요리 전문가들이 만든 책이다.

다양한 요리 중에서도 카페나 공방 창업, 소그룹 강의 등 직업적 활용도가 높아 요리 전공자들이 가장 관심 있어 하는 분야가 바로 디저트다. 그런데 체계 없이 배우러 다니다 보니 수강료가 큰 부담이 될 수밖에 없다. 특히 한식 디저트는 수강료가 비싸서 접근하기가 더 힘들다. 그래서 저자들은 자신들의 경험과 고민을 바탕으로 서양식과 한식을 아우른 디저트 레시피북을 만들었다.

책에는 구움과자류, 제빵류, 케이크와 캐러멜 등 41가지의 서양 디저트와 설기, 멥쌀 케이크, 경단과 지지는 떡, 송편, 절편, 찹쌀로 만드는 떡, 한과, 양갱과 과편류, 강정 등 29가지의 한국 디저트 레시피를 수록했다.

  출판사 리뷰

카페와 공방 창업을 위한 레시피북
이 책은 전문 파티시에를 위한 책이 아닌 디저트를 배워 공방이나 문화센터 등에서 수업을 하고 싶은 혹은 카페를 창업하는 데 다양한 디저트를 선보이고 싶어 배우고자 하는 이들을 위한 책이다. 뿐만 아니라 가족 또는 지인에게 직접 만든 멋진 디저트를 선물하고 싶은 이들도 실생활에서 유용하게 사용할 수 있을 것이다. 이에 정확한 계량은 물론 전해져 내려오는 레시피만을 고집하기보다는 따라 하기가 보다 쉬운 방법을 담았다. 그리고 저자들이 더는 먹을 수 없을 정도로 만들어 먹어보고 고치고 하는 과정을 수없이 반복해 레시피를 완성했다. 디저트는 정확한 계량을 제시해 주어야 따라 할 수 있기 때문이다.

세상에 하나뿐인 특별한 디저트 디자인
책에 수록된 디저트는 디자인 적인 측면에서도 많은 신경을 썼다. 과한 화려함이 아닌 예쁘고 먹음직해 보일 수 있도록 디자인과 플레이팅에도 공을 들였다.
특히 한식 디저트는 단아한 품격이 있는 특유의 아름다움을 유지하는 데 중점을 두었다. SNS에서는 눈에 띄기 위해 맛이나 색상이 조화롭지 못하게 너무 과한 경우를 많다. 그런 것은 오래가지 못하기 때문에 디자인도 중심을 가지고 창작해야 한다는 것이 저자들의 철학으로, 디자인적인 아름다움에 끌려 선택하고 맛을 보고 지속적으로 찾는 디저트를 만들 수 있도록 했다.

  작가 소개

지은이 : 이애라
세종사이버대학교 조리서비스경영학과’ 교수이자 ‘한국 음식관광협회’ 부회장이다. 한국 전통 김치로 대통령상, 최순자 명인이 이끄는 한식 디저트팀으로 한과 부분 대통령상을 수상했다. 이외에도 다수의 전국요리경연대회와 전시대회에서 수많은 상을 수상하기도 했다. ‘아카데미 소찬’과 ‘요리하는 서울농부’ 대표이기도 한 그녀는 쌀 문화권인 아시아 전역을 다니며 나라별 쌀 디저트를 연구해 품격 있고 아름다운 디자인이 돋보이는 전통 디저트 개발을 위해 힘을 쏟고 있다.

지은이 : 최윤정
‘달콤하루 디저트 스튜디오’ 대표이자 ‘두레교육협동조합’ 이사로 초·중·고등학교에서 디저트와 요리를 가르치고 있다. 제과제빵과 떡 제조기능사, 한식기능사 등의 국가 자격증을 보유하고 있다. ‘NS홈쇼핑 요리대회’ 입상, ‘전국 떡 디저트 콘테스트’ 입상 등 다수의 수상 경력을 가지고 있다

지은이 : 박미란
‘박미란 병과연구소 대표’이자 한국음식관광협회 심사위 원이기도 하다. 중·고등학교에서 디저트를 가르치고 ‘요리하는 서울농부’의 디저트 부분 수석강사로 활동하고 있다. ‘한·중·양식 기능사’, ‘제빵 기능사’, ‘떡 제조기능사’ 등의 국가 자격증을 보유하고 있다. ‘NS홈쇼핑 푸드 페스타’ 최우수상, ‘한국 전통 디저트’ 고용노동부장관상, ‘전국 떡 디저트 콘테스트’ 입상 등 다수의 수상 경력을 가지고 있다.

지은이 : 주정화
중·고등학교에서 디저트를 가르치고 ‘아카데미 소찬’의 디저트 부분 수석강사, 한국음식관광협회 심사위원으로 활동하고 있다. ‘한식 기능사’와 ‘떡 제조기능사’ 등의 국가 자격증을 보유하고 있다. ‘파주장단콩요리 전국경연 대회’ 대상, ‘NS푸드페스타’ 입상, ‘국제요리제과 경연대회’ 서울시장상, ‘떡케이크 데코 라이브 경연대회’ 금상 등 다수의 수상 경력을 가지고 있다.

지은이 : 정연화
‘도시미학건축사무소’ 대표이자 ‘요리하는 서울농부’ 디저트 수석강사로 활동하고 있다. 건축사, 떡 제조기능사, 유기농업기능사 등의 국가 자격증을 보유하고 있다. ‘파주장단콩요리 전국경연대회’ 대상, ‘전국 떡 디저트 콘테 스트’ 입상, ‘한국 전통 디저트’ 고용노동부 장관상 등 다수의 수상 경력을 가지고 있다.

  목차

서양 디저트 1

<구움과자류>
레몬 마들렌
진주 품은 초코 마들렌
허니 쌀 마들렌
커피 피낭시에
무화과 피낭시에
레몬 커스터드 쿠키
아몬드 쿠키
오트밀 무화과 쿠키
블루베리 얼그레이 쿠키
땅콩 쿠키
커피롤 쿠키
코코넛 머랭 쿠키
말차 사브레
바닐라 사브레
말차 스노볼
소다 스콘
토마토 바질 스콘
랑드드샤
쑥 바나나 머핀
오렌지무스 카늘레
오렌지 플로랑탱 리스
딸기 생크림 전병 케이크
유자밤만쥬
마카오식 에그타르트
진저&커피 마카롱
옥수수 다쿠아즈
애플 고구마 슈

서양 디저트 2

<제빵류>
완두콩 잎새빵
홍감자 크림치즈빵
찰떡 품은 소보로빵
바질 소금빵
파넬라 크리스피 비스킷
쉬림프 차이브 데니쉬

서양 디저트 3

<케이크 & 기타>
크리스마스 미니 쌀 케이크
라즈베리 케이크
오페라 케이크
피스타치오 치즈 케이크
키위꽃 파블로바
누가 몽텔리마르
유자 솔티드 캐러멜
헤즐넛 초코볼

한국 디저트 1

<설기>
무지개설기
토마토동백꽃설기
커피크림치즈설기

<멥쌀 케이크>
단호박크림케이크
자색고구마 한입 케이크

<경단 및 지지는 떡>
코코넛삼색경단
고구마오색경단
장미화전
꽃말이화전
수수부꾸미

<송편>
전통 송편
꽃송편

<멥쌀로 만드는 절편>
포도송이절편
사랑의 편지 절편
말이절편
색동개피떡(바람떡)

<찹쌀로 만드는 떡>
두텁떡
구름떡
밥알쑥인절미
한국 디저트 2

<차와 어울리는 한과>
개성약과
헤이즐넛약과
흑임자다식
쌀다식
개성주악
사색타래과

<양갱과 과편류>
밤팥양갱
체리과편

<강정>
격자무늬 깨강정
쌀강정

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