도서 소개
이제 이탈리아 가정식 요리를 집에서 쉽고 간단하게 할 수 있다!
한국에서 활동 중인 이탈리안 요리사가 만든 진짜 가정식 레시피!
우리나라를 비롯해 전 세계 어디에서든 이탈리아 음식은 커다란 사랑을 받고 있지만, 사람들이 접하는 요리는 몇 가지 토마토 파스타, 크림 파스타, 피자 정도로 지극히 제한되어 있습니다. 그러나 한국을 대표하는 음식에 김치찌개, 삼겹살, 비빔밥 등이 있지만 그것은 극히 일부에 불과한 것처럼, 이탈리아에도 다양하고 간편한 요리가 많이 있습니다. 이제부터 정통 이탈리아 가정식을 집에서 간편히 만들어 즐겨보세요. 생각했던 것보다 만들기가 너무 쉬워서 놀라게 될 것입니다.
더 이상 이탈리아 요리는 특별한 날 값비싸게 먹는 요리가 아니다.
평상시에 또는 친구를 초대했을 때 일상적으로 요리하는 이탈리아 가정식!
우리나라 사람들에게 이탈리아 요리는 특별한 날에 특별한 사람과 시간을 내서 레스토랑을 찾아가 값비싸게 맛보는 요리라는 인식이 있는 것 같습니다. 그러나 이 책을 보고 요리를 따라 해보면 알 수 있겠지만, 이탈리아 요리는 토마토, 올리브유, 바질, 파슬리, 파마산 치즈만 있으면 거의 대부분의 요리를 쉽게 만들 수 있습니다. 이탈리아 요리는 특별한 향신료 없이 신선한 재료의 맛을 살려 요리하는 건강식이라는 것, 그리고 생각했던 것보다 재료와 레시피가 간단하다는 것을 이 책을 통해 알게 될 것입니다.
작가 소개
저자 : 사비노 스구에라
사비노 스구에라는 이탈리아 남부 풀리아(Puglia) 지역의 바닷가 마을 바를렛타(Barletta)에서 태어나고 자랐다. 호텔 조리 전문학교를 졸업한 뒤 집을 떠나 이탈리아 내 여러 도시들의 호텔, 레스토랑에서 요리를 시작했고 프랑스 파리, 네덜란드령 세인트마틴 섬 등 세계 여러 도시에서 일했다. 파리에서 생활할 때 만난 지금의 부인과 함께 2013년 9월에 한국에 오게 되었다. 한국식 바비큐와 소주, 김치 등 소박한 한국 음식을 좋아하는 사비노가 이탈리아 가정에서 자주 먹는 이탈리아 가정식을 소개하려 한다.
목차
작가의 말
이 책의 기본 가이드
이탈리아 가정식에 필요한 허브와 파스타 면
part1. 안티파스티
브루스케타
크로케떼 이 또노 (참치 크로켓)
또레 디 빠따따 (치즈 감자구이)
꼬쩨 알 그라띤 (홍합 그라탕)
모짜렐라 인 까로짜 (튀긴 모짜렐라 샌드위치)
세피에 꼰 피셀리 (갑오징어 스튜)
아란치니 (밥 크로켓)
뻬쎄 마리나또 (생선회 절임)
part2. 파스타
[오일]
파스타 브로콜리 에 아치우게 (브로콜리 파스타)
알리오 올리오 에 뻬뻬론치노 (홍고추 마늘 파스타)
스파게티 알레 봉골레 (봉골레 스파게티)
딸리아뗄레 마레 에 몬띠 (버섯 홍합 파스타)
스파게티 알레 꼬제 (홍합 파스타)
스파게티 아이 감베리 (새우 파스타)
딸리아뗄레 알로 스콜리오 (해물 파스타)
[토마토]
파스타 알 또노 (참치 파스타)
아마트리치아나 (베이컨 토마토 파스타)
오르똘라나 (채소 파스타)
펜네 알 라라비아따 (홍고추 파스타)
파스타 알라 크루다이올라 (생채소 파스타)
볼로네제 (다진 고기 파스타)
펜네 꼰 살시치아 (소시지 파스타)
파스타 에 렌띠키에 (녹두 파스타)
체치 (병아리콩 파스타)
오레끼에떼 꼰 레 브라치올레 (고기말이 파스타)
스파게티 꼰 레 폴페띠네 (미트볼 스파게티)
[크림 & 치즈]
꽈뜨로 포르마지 (네 가지 치즈 파스타)
까르보나라 (베이컨 파스타)
고르곤졸라 (고르곤졸라 치즈 파스타)
딸리아뗄레 아이 풍기 (버섯 크림 파스타)
딸리아뗄레 프란체시나 (완두콩 크림 파스타)
딸리아뗄레 라디끼오 에 노치 (적양배추 크림 파스타)
파스타 알 라란치아 (오렌지 파스타)
파스타 꼰 주끼네 알 커리 (카레 호박 파스타)
[로제 & 페스토]
뻰네 알라 보드카 (베이컨 보드카 파스타)
파르팔레 알라 보스카이올라 (버섯 햄 로제 파스타)
페스토 바질리코 (바질 페스토 파스타)
파르팔레 까르디날레 (토마토 크림 바질 파스타)
페스토 알라 시칠리아나 (시실리아 페스토 파스타)
노르마 꼰 페스토 (가지 페스토 파스타)
파르팔레 디 미아 몰리에 (완두콩 페스토 파스타)
part3. 라자냐, 그라탕, 리조또, 뇨끼
라자냐 알라 볼로네제 (볼로네제 라자냐)
라자냐 베제타리아나 (채소 라자냐)
빠르미지아나 (가지 그라탕)
팀팔로 디 빠따떼 (감자 그라탕)
리조 빠따떼 에 꼬제 (홍합 감자 그라탕)
리조또 아이 풍기 (버섯 리조또)
아스파라지 에 고르곤졸라 (아스파라거스 고르곤졸라 리조또)
뇨끼 알 페스토 루꼴라 (루꼴라 페스토 뇨끼)
part4. 해산물
뻬빠따 디 꼬제 (홍합찜)
살모네 알 세자모 (깨를 입힌 연어 스테이크)
스파다 알라 기오따 (흰살 생선 토마토 스테이크)
뻬셰 알 카르토치오 (흰살 생선 호일 오븐구이)
구아제또 (해산물 스튜)
필레또 디오라따인 크로스타 디 주끼네 (호박을 곁들인 고등어 스테이크)
살모네 꼰 크레마 (크림 소스 연어 스테이크)
part5. 고기
딸리아따 디 만조 (자른 소고기 구이)
스피에디니 이 뽈로 (닭 꼬치구이)
뽈로 알레 만도르레 (아몬드 크림 닭가슴살)
뽈로 알라 디아볼라 꼰 빠따떼 (매운 닭 감자 구이)
뽈로 알라 까치아또라 (치킨 스튜)
스칼로피네 아이 풍기 (버섯 소스 스테이크)
스칼로피네 알 리모네 (레몬 소스 스테이크)
스칼로피네 알라 피짜이올라 (토마토 소스 스테이크)
필레떼 디 마이알레 카라이비 (캐리비안 소스 스테이크)
필레또 뻬뻬 베르데 (통후추 소스 스테이크)
꼬톨레따 알라 밀라네세 (튀긴 소고기 스테이크)
만조 알라 루쏘 (러시아 스타일 소고기 요리)
굴라쉬 (소고기 스튜)
