도서 소개
커피를 사랑한다면, 지금 마시는 커피가 어디에서 온 것인지, 로스팅은 어느 정도인지,블렌딩과 추출을 어떻게 했는지 등에 관심을 가져보자. 아무것도 모르고 있기에는 커피 한 잔에 너무나 많은 이야기들이 담겨 있다. 책에는 커피의 기원과 역사, 재배, 산지별 특징 등 커피에 대한 기본 정보는 물론 로스팅, 블렌딩, 추출, 메뉴에 이르기까지 커피의 모든 것이 담겨 있다.
출판사 리뷰
커피의 모든 것이 담긴 커피 교과서!
이 책 한 권으로 커피를 마스터하다.
언제부턴가 거리 곳곳마다 커피 전문점들이 자리를 차지하고 있고, 커피를 들고 다니면서 마시는 사람들도 쉽게 만나볼 수 있다. 지금 우리 나라는 커피 공화국이라고 할 만큼 커피를 좋아하고 즐기는 사람들이 많다. 이제는 커피를 좋아하는 것에서 그치지 않고 자신이 직접 생두를 고르고 로스팅 하고 추출하는 사람들도 늘고 있다.
이 책은 커피의 기원과 역사, 커피의 특성, 재배, 품종, 산지별 특성 등 커피의 기본적인 이론은 물론 어떻게 우리가 마시는 한 잔의 커피로 만들어졌는지 그 과정을 설명하고 있다. 또한, 관련 자료와 함께 사진을 크게 실어 이해를 돕는다. 커피나무에서 수확한 생두를 볶는 과정인 로스팅, 서로 다른 특성을 가진 커피를 섞어 새로운 맛과 향을 창조하는 블렌딩, 직접 커피를 추출하여 나만의 커피의 맛을 찾는 핸드 드립, 빠르게 추출되는 의미를 지닌 에스프레소의 추출, 커피의 향을 맡고 맛을 보고 음미하는 과정인 커핑, 다양한 커피 메뉴 만들기까지 이 책을 통해 커피의 모든 것을 알 수 있다.
작가 소개
저자 : 김은지
아르바이트부터 시작해서 직원, 매니저, 점장, 오픈컨설팅을 거쳐 현재는 대치동에서 CAFE 943-24를 운영하고 있다. 구스토 커피에서 바리스타와 카페 관련 교육을 담당했고, 한국커피교육센터에서 바리스타 마스터, 라떼아트, 핸드 드립 수업을 진행했다. 또한, 바리스타 자격증 시험 감독과 한국바리스타 챔피언십(KBC) 운영위원 및 MC도 했다.월간 [COFFEE]에 ‘드립카페 따라잡기’를 연재했고, ‘카드북’ 커피 어플리케이션 ‘내 손안의 커피 학원 시리즈’를 출간했으며, 단행본 『커피수첩』『커피 마스터 북』도 출간했다.
목차
프롤로그
Part 1 커피란?
커피의 기원과 역사
커피의 특성
커피의 품종
Part 2 Seed to cup
커피의 재배
커피의 수확
커피의 가공
생두의 분류
결점두의 종류
그린빈의 중요성
산지별 특징
다양한 커피들
Part 3 커피를 볶다 : 로스팅
로스팅이란?
기계를 이용한 로스팅
로스팅 실전
Part 4 커피의 맛을 잡다
물의 조건
로스팅, 물의 온도, 분쇄도의 관계
분쇄도의 이해
커피의 신선도
블렌딩이란?
Part 5 커피를 추출하다
핸드 드립
융 드립
프렌치 프레스
사이폰
터키식 커피
모카 포트
워터 드립
에어로 프레스
케멕스
클레버 드리퍼
프레소
Part 6 에스프레소와 대면하다
에스프레소와의 만남
에스프레소 머신
그라인더
에스프레소 추출
에스프레소 머신의 청소
Part 7 카페 메뉴를 만들다
우유 거품
리스트레토
룽고
도피오
에스프레소 마키아토
에스프레소 쇼콜라
에스프레소 콘파냐
아이스 에스프레소
아포카토
비엔나 커피
아이스 아메리카노
카페라떼
카푸치노
캐러멜 카페모카
캐러멜 마키아토
카페모카
아이리시 커피
아이스 유자 아메리카노
깔루아 커피
커피콕
오렌지 카페라떼
Part 8 조심스레 커핑의 문을 열다
커핑의 이해
커핑을 하기 위한 평가 항목
커핑을 위한 준비
커핑 시작
커핑 표현 용어들
부록
카페 & 커피 전문 쇼핑몰 소개
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