도서 소개

‘세계의 가정식 1탄’으로 소개하는 스페인 요리는 지금 전 세계적으로 가장 트렌디한 미식으로 떠오르고 있다. 건강한 지중해 식단이면서 심플한 레시피로 재료 본연의 맛을 중시하기에 누구나 집에서 쉽고 편안하게 즐길 수 있다. 지금까지 낯선 식재료와 메뉴명, 복잡할 것 같은 조리 과정, 우리와는 다른 현지 식문화 때문에 스페인 요리가 어렵고 생소하게 느껴졌다면, 이 책을 통해 스페인 요리가 얼마나 쉽고, 편안하며, 건강한 가정식이 될 수 있는지를 경험할 수 있다.

저자가 이야기하는 스페인 요리의 가장 큰 장점은 ‘쉽고 편안하다’는 것이다. 프랑스 요리처럼 복잡하거나 까다롭지 않고, 버터나 크림 대신 올리브유와 마늘을 주로 사용하는 덕분에 느끼함도 훨씬 덜하다. 지중해식 식단 특유의 계절감과 건강함도 큰 매력이다. 조리법과 식재료가 한국인의 식습관과 크게 동떨어져 있지 않으면서도 충분히 이국적인 맛을 선사해, 누구나 쉽게 집에서 만들 수 있는 가장 심플한 지중해 가정식으로서의 가치를 높였다.

메뉴는 가장 오리지널에 가깝고 정통성 있는 것들로 엄선했다. 물론 우리에게 친숙한 메뉴들도 많지요. 감바스 알 아히요, 빠에야, 가스파초처럼 익숙한 요리는 더 깊은 맛을 더하는 포인트를 담고, 조금 낯선 현지 가정식 요리들은 주변 재료만으도 쉽게 따라 할 수 있도록 했다. 특히 ‘Chef’s Note’에는 요리에 익숙하지 않은 독자들도 실수 없이 성공할 수 있는 실용적인 팁을 정리했다.

  출판사 리뷰

복잡함은 빼고, 건강함과 맛은 더하다!
건강한 지중해식 중 가장 심플한 레시피로 즐기는 스페인 가정식의 모든 것

‘세계의 가정식 1탄’으로 소개하는 스페인 요리는 지금 전 세계적으로 가장 트렌디한 미식으로 떠오르고 있습니다. 건강한 지중해 식단이면서 심플한 레시피로 재료 본연의 맛을 중시하기에 누구나 집에서 쉽고 편안하게 즐길 수 있지요. 지금까지 낯선 식재료와 메뉴명, 복잡할 것 같은 조리 과정, 우리와는 다른 현지 식문화 때문에 스페인 요리가 어렵고 생소하게 느껴졌다면, 이 책을 통해 스페인 요리가 얼마나 쉽고, 편안하며, 건강한 가정식이 될 수 있는지를 경험할 수 있습니다.

한국에서 외식업 마케터로 일하던 저자는 신혼여행에서 우연히 만난 타파스 문화의 매력에 빠졌고, 스페인 요리 유학을 시작으로 8년간 바르셀로나 미슐랭 스타 레스토랑 주방에서의 경험은 물론, 스페인 전역 230여 개 도시와 1천여 곳 이상의 레스토랑, 재래시장, 와이너리, 농장 등을 직접 탐방하며 ‘진짜 스페인 요리’에 대한 방대한 식재료와 전통 레시피 데이터를 축적했습니다. 그리고 8년간의 스페인 미식 여정 그대로를 책에 담았습니다. 그래서 이 책은 단순히 여행지에서 스쳐 지나간 맛이 아닌, 실제 삶 속에서 마주한 스페인 요리의 깊고 풍부한 매력을 독자들에게 전달하고 있습니다.

저자가 이야기하는 스페인 요리의 가장 큰 장점은 ‘쉽고 편안하다’는 것입니다. 프랑스 요리처럼 복잡하거나 까다롭지 않고, 버터나 크림 대신 올리브유와 마늘을 주로 사용하는 덕분에 느끼함도 훨씬 덜하지요. 지중해식 식단 특유의 계절감과 건강함도 큰 매력입니다. 조리법과 식재료가 한국인의 식습관과 크게 동떨어져 있지 않으면서도 충분히 이국적인 맛을 선사해, 누구나 쉽게 집에서 만들 수 있는 가장 심플한 지중해 가정식으로서의 가치를 높였습니다.
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메뉴는 가장 오리지널에 가깝고 정통성 있는 것들로 엄선했습니다. 물론 우리에게 친숙한 메뉴들도 많지요. 감바스 알 아히요, 빠에야, 가스파초처럼 익숙한 요리는 더 깊은 맛을 더하는 포인트를 담고, 조금 낯선 현지 가정식 요리들은 주변 재료만으도 쉽게 따라 할 수 있도록 했습니다. 특히 ‘Chef’s Note’에는 요리에 익숙하지 않은 독자들도 실수 없이 성공할 수 있는 실용적인 팁을 정리했습니다.

따사로운 스페인의 햇살과 풍성한 미식 문화를 한국 독자들의 식탁에도 고스란히 전하고자 100% 스페인 현지에서 촬영한 <집에서 즐기는 스페인 요리 여행>. 이 책과 함께라면 우리 집 식탁이 스페인의 활기 넘치는 레스토랑이자 풍요롭고 건강한 미식의 현장이 될 것입니다. 이제 집에서 편안하게 스페인의 맛을 경험해보세요!

■ 왜 스페인 요리일까요? 스페인 요리의 6가지 매력 포인트

POINT 하나, 세계적으로 인정 받은 건강식, 지중해 식단
스페인 요리는 지중해식 식단의 철학을 고스란히 담고 있습니다. 올리브유를 비롯해 콩, 해산물, 토마토, 견과류 등 신선하고 영양가 높은 재료들을 풍부하게 사용합니다.

POINT 둘, 지중해식 중 가장 심플한 레시피
스페인 요리는 ‘심플함’ 그 자체입니다. 재료 본연의 맛을 살리면서도 간단한 조리법 안에서 맛의 조화와 풍미를 만들어 냅니다.

POINT 셋, 스페인 식문화의 중심에 있는 타파스 문화
스페인 식문화의 핵심 ‘타파스(Tapas)’는 ‘작은 접시에 담긴 음식’을 뜻합니다. 여럿이서 더 많은 요리를 부담 없이 즐길 수 있는 스페인의 따뜻한 식문화입니다.

POINT 넷, 향과 풍미의 조화를 이루는 향신 채소와 향신료
스페인 요리는 자극적인 맛보다는 향과 풍미의 조화를 중시합니다. 마늘, 양파, 파슬리, 피멘톤, 사프란 등 향신 채소와 향신료들이 스페인 특유의 따뜻한 풍미를 만들어냅니다.

POINT 다섯, 유제품을 거의 쓰지 않고, 우리 입맛에도 딱 맞는 깔끔한 맛
마늘, 양파, 해산물, 쌀 등은 스페인의 식탁에서 빠지지 않는 핵심 재료입니다. 조리 과정에 치즈, 크림 등의 유제품을 거의 사용하지 않아 한국 사람들도 거부감 없이 즐길 수 있습니다.

POINT 여섯, 이미 우리에게 친숙해진 세계적인 스페인 대표 요리들
빠에야, 감바스, 가스파초, 뿔뽀, 추로스, 바스크치즈케이크 등 우리가 음식점이나 SNS 등에서 자주 접했던 메뉴들. 이미 우리는 스페인의 맛에 친숙해 있습니다.

  작가 소개

지은이 : 이상훈
스페인 요리사 & 미식가이드스페인 현지의 맛을 가장 깊이 있게 경험하고 있는 프리랜서 요리사이자 미식 가이드이다. 점심을 먹으며 저녁 메뉴를 이야기하는 가정에서 자랐고, ‘먹는 것’이 인생에서 가장 중요한 화두였던 그는, 고려대 사회학과를 졸업하고 맛있는 걸 좋아해 외식업 마케터로 근무했다. 그러던 중 신혼여행에서 만난 타파스의 매력에 빠져 스페인 요리학교(바르셀로나 EUHT Santpol Culinary Arts & Kitchen Management Master)에 유학을 했고 지금은 아내, 두 아이와 함께 스페인 세비야에 거주 중이다.바르셀로나의 미슐랭 스타 레스토랑에서 쌓은 경험과 함께, 스페인 전역 230여 개 도시, 1천여 곳 이상의 레스토랑을 직접 탐방하며 전통 레시피와 식재료에 대한 방대한 데이터를 축적했다. 2021 발렌시아 빠에야 월드컵 본선에 한국 대표로 출전하기도 했다. 스페인 미식 칼럼 기고, 대학교와 기업체 강연, 가정식 쿠킹 클래스, 브랜드 협업, 메뉴 개발 및 컨설팅 등 다채로운 활동을 통해 스페인 요리의 깊이와 매력을 널리 알리고 있으며, 엑스트라 버진 올리브유와 셰리와인식초를 론칭하며 스페인 식문화의 본질을 한국에 소개하는 데도 힘쓰고 있다.인스타그램 @spain_chefsang

  목차

Prologue
006 별것 아닌 거 같은데 왜 이리 맛있을까? 그 단순한 호기심 하나가 결국 저를 두 번째 스페인행 비행기에 오르게 했습니다

Chapter 1 스페인 요리의 매력 속으로
018 왜 스페인 요리냐고요? 스페인 요리만의 6가지 매력
020 지역을 알면 요리가 보인다, 스페인 4지역군의 각양각색 음식 문화
해산물과 낙농업의 메카, 북부 해안 지역 / 투박한 육류와 곡물 요리, 중북부 내륙 지역 / 풍부한 식재료와 다채로운 식문화, 동부 지중해 지역 / 세계적인 올리브유 생산지, 남부 안달루시아 지역
026 건강한 미식을 책임진다, 스페인 주방의 10가지 필수 재료
올리브유 / 셰리와인식초 / 토마토 / 홍피망 / 마늘 / 콩 / 피멘톤 / 파슬리 / 견과류 / 빵
032 Chef’s Note 햄과 소시지
034 본격적으로 스페인 요리를 배워볼까요? 가장 많이 사용되는 기본 육수와 소스 9가지
닭육수 / 해물육수 / 알리올리 / 토마테 프리토 / 로메스코소스 / 살모레타 / 브라바소스 / 모호 피콘 & 모호 베르데

Chapter 2 가장 스페인다운 클래식 타파스
052 판 콘 토마테
056 러시안 샐러드
060 스페인식 오믈렛
064 홍합 에스카베체
068 멸치 마리네이드
072 갈리시아식 뿔뽀
076 레드와인 초리소
080 햄 크로켓

Chapter 3 스페인의 주말에 빠질 수 없는 빠에야와 쌀 요리
086 Chef’s Note 빠에야 완전 정복하기
090 해산물 빠에야
094 발렌시아식 전통 빠에야
098 스페인식 해물밥
102 알리칸테식 국물밥

Chapter 4 올리브유 듬뿍, 지중해 햇살을 닮은 채소 요리
108 가스파초
114 살모레호 / Plus Recipe 비트 살모레호
120 라만차식 파프리카 샐러드
124 카탈루냐식 채소 오븐구이
128 세비야식 토마토 마리네이드
132 하엔식 떠먹는 샐러드
136 상추 앤초비 샐러드
140 노가리 샐러드

Chapter 5 지중해 식단의 주인공 소박한 해산물 요리
146 감바스 알 아히요
150 데친 새우
154 갑오징어 철판구이
158 바지락 술찜
162 마리네라소스 홍합
166 카디즈식 참치찌개
170 대구살 페이스트
174 필필소스 대구 목살

Chapter 6 역사가 녹아 있는 지역의 숨은 별미 육류 요리
180 위스키소스 돼지 안심
184 마리네이드 돼지 등심
188 톨레도식 돼지 스튜
192 피레네식 삼겹 양배추
196 미트볼과 갑오징어 스튜
200 무어인 스타일의 꼬치구이

Chapter 7 재료 본연의 맛을 살린 스페인 대표 튀김 요리
210 바로셀로나식 감자 크로켓
214 마리네이드 멸치 튀김
218 민물새우 전병
222 홍합살 튀김
226 칼라마레스 샌드위치
230 하몬 롤돈까스

Chapter 8 온 가족이 함께하는 푸근한 냄비 요리
236 마늘 수프
240 주키니 수프
244 렌팅콩 스튜
248 시금치 병아리콩 스튜
252 남부식 갑오징어 스튜
256 초리소 감자 스튜
260 바스크식 해물찜
264 소꼬리 찜

Chapter 9 스페인 요리의 달콤한 마무리 스페인식 디저트
270 카탈루냐식 크렘 브륄레
274 라이스 푸딩
278 안달루시아식 프렌치 토스트
282 스페인식 도넛
286 산티아고 케이크

Index
290 가나다 순 / 재료별

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