도서 소개
요즘이야 제철재료가 특별히 없을 만큼 전천후로 식품을 이용할 수 있지만 그래도 자연에 순응한 제철재료만큼 맛있고 영양이 좋을 수는 없다. 맛과 영양이 꽉 찬 제철재료로 차린 음식은, 식단만 제대로 챙긴다면 보약이 따로 필요 없을 정도. 무엇보다 음식을 먹고 난 후 소화가 잘 되고 영양 섭취도 원활해 건강에 더 없이 좋다.
이 책은 월별로 제철식품을 알려주고, 각 제철식품마다 효능과 고르는 법, 손질법, 계량법 등을 친절히 소개하고 있다. 또 한 가지 재료로 여러 가지 맛과 모양을 낼 수 있는 다양한 조리법이 있어 늘 하는 반찬걱정도 덜어준다. 만약 두고두고 볼만한 기본 요리책을 고른다면 누구나 쉽게 따라할 수 있는 쉽고 정확한 레시피, 생생한 사진과 설명, 몸에 좋고 맛있는 제철식품으로 잘 차린 바로 이 책을 권한다.
출판사 리뷰
맛도 영양도 최고! 제철식품이 바로 보약이다
요즘이야 제철재료가 특별히 없을 만큼 전천후로 식품을 이용할 수 있지만 그래도 자연에 순응한 제철재료만큼 맛있고 영양이 좋을 수는 없다. 맛과 영양이 꽉 찬 제철재료로 차린 음식은, 식단만 제대로 챙긴다면 보약이 따로 필요 없을 정도. 무엇보다 음식을 먹고 난 후 소화가 잘 되고 영양 섭취도 원활해 건강에 더 없이 좋다.
이 책은 월별로 제철식품을 알려주고, 각 제철식품마다 효능과 고르는 법, 손질법, 계량법 등을 친절히 소개하고 있다. 또 한 가지 재료로 여러 가지 맛과 모양을 낼 수 있는 다양한 조리법이 있어 늘 하는 반찬걱정도 덜어준다.
만약 두고두고 볼만한 기본 요리책을 고른다면 누구나 쉽게 따라할 수 있는 쉽고 정확한 레시피, 생생한 사진과 설명, 몸에 좋고 맛있는 제철식품으로 잘 차린 바로 이 책을 권한다.
봄이면 달래, 냉이, 씀바귀, 쑥갓, 두릅 등 생명이 느껴지는 채소들로 겨우내 움츠렸던 몸에 생기를 불어넣자. 여름이면 고추, 부추, 상추, 장어 등 웰빙 식품으로 무기력해진 몸에 탄력을 불어넣고 가을이면 버섯, 오징어, 고등어, 토란, 배추 등으로 식욕을 북돋아주자. 겨울이면 무, 굴, 김, 꽃게 등 이름만 들어도 침이 고이는 재료들로 건강하고 당당하게 추위를 이겨보자.
제철에 제 맛 나는 식품으로 요리를 하게 되면 일단 식품의 제 맛을 느낄 수 있고, 저렴한 가격에 최고의 맛을 낼 수 있다. 최상의 영양가는 보너스. 제철식품은 우리의 몸과 밸런스가 맞아서 음식을 먹고 난 뒤에는 소화가 잘 되고 영양섭취도 원활해 건강에 이보다 좋을 순 없다.
이 책은 1월부터 12월까지 월별로 제철식품을 알려주고 각 제철식품이 어떠한 효능을 가지고 있으며, 어떤 것을 고르고 어떤 식품과 함께 먹으면 좋은지 소개한다. 그리고 그 식품으로 만드는 요리를 알려준다. 냉이로 나물을 무치기도 하고 국을 끓이기도 하며 튀김옷 입혀 튀기기도 한다. 고등어는 김치와 함께 조림을 하기도 하고 달콤 짭조름한 양념을 발라 굽기도 한다. 같은 재료, 같은 무침이라도 고추장에 버무리느냐 된장에 양념하느냐에 따라 요리의 형태와 맛이 달라지는데, 그 맛의 변화도 독자에게 선물한다.
더불어 초보주부들을 위하여 1월에는 설, 2월에는 정월대보름, 7~8월엔 초복·중복·말복, 9월엔 추석 상차림을 소개하고, 제철채소와 제철생선의 기본 손질법과 손바닥으로 계량하는 100g 어림법, 계량컵과 계량스푼 적극 활용법, 냉동과 해동의 기초 테크닉 등도 함께 소개한다.
목차
1월 January
굴김치국밥 아귀콩나물탕 명태맑은국 명란젓순두부찌개 동태매운탕
굴회와 무초쌈 우엉잡채와 밀쌈 코다리고추뚝배기 연근당근조림 청어양념구이
우엉조림 시금치잡채 우엉돼지고기고추장조림 문어장조림 문어미나리찜
청어소금구이와 파채무침 굴초무침 문어무침 패주채소볶음 문어채소부침개
당근무데리야키조림 해삼누룽지탕 대구살밀레니스 해삼팔보채 개조개쌈장볶음
코다리양념구이 개조개양념구이 어리굴젓
설 상차림
떡국/ 떡만두국/ 겨자선
2월 February
달래오징어알찌개 굴꼬치구이 다시마어묵탕 굴톳샐러드 취나물
시금치나물 코다리김치조림 꼬막채소무침 달래김무침 꼬막조림
홍어회무침 / 홍어매운찜 취나물두부무침 쑥갓청포묵무침 청어무조림
가자미채소구이와 된장드레싱 시금치두부전 고비쇠고기볶음 순무생채 연근조림
홍어오이초무침 연근고추장조림 당근돼지호박오븐구이 파래무침 가자미스테이크
연근튀김샐러드 쑥갓봄배추무침 우엉쇠고기말이구이 가자미튀김조림 패주채소버터구이
정월대보름 상차림
다섯가지 묵은나물 (시래기나물, 고사리나물, 토란대나물, 호박고지나물, 통도라지나물)/
오곡밥
이달의 밥상
밥+맑은된장국+무말랭이장아찌+달래짠지+김+김치
3월 March
주꾸미얼갈이배추국 애탕 냉이된장국 / 맑은애쑥국 미나리쇠고기국 바지락콩나물냉국
봄동굴국 봄동부침 주꾸미숙회무침 참나물무침 돌미나리나물
미나리장과 생강소스조기구이 고사리나물 마른새우청경채볶음 참나물된장무침
고사리차돌박이볶음 고사리전 봄동겉절이 돌미나리나박김치 모듬조개채소볶음
씀바귀나물 냉이된장나물 냉이
