도서 소개

『가기한중일월(可記閑中日月)』은 병풍처럼 접어 만든 독특한 장정이 특징인 음식 조리서로, 제목은 산림에 묻혀 한가롭게 세월을 보내는 가운데 두고두고 참고할 만한 내용을 적은 기록이라는 의미로 해석된다. 조선시대 동지(冬至)에 왕족과 관료에게 하사되던 책력(冊曆)인 황장력(黃粧曆)의 이면에 한지를 배접해 필사했는데, 달력에 적힌 연호로 보아 필사 시기는 1886년 이후로 추정되며, 이면지를 활용한 점에서 그 시기도 크게 늦지 않았을 것으로 보인다.

책력의 이면에는 18가지 술의 양조법과 석임방문, 초방문이 먼저 기록되어 있고, 이어서 24가지 음식의 조리법이 기록되었다. 저자는 확인되지 않으나 황장력을 하사 받아 책의 재료로 사용한 점, 부모의 기일을 적은 제문의 내용 등을 종합해볼 때 비교적 높은 신분의 양반가에서 필사되어 전승된 자료로 추정된다. 술의 양조법과 음식 조리법을 함께 정리한 구성은 당대 사대부의 실제 생활 모습과 음식 준비 과정을 구체적으로 보여준다.

  출판사 리뷰

조선 후기 반가의 식생활 문화와 조리법을 담은 책
해석과 재현으로 전통 음식 연구의 지침이 되다
『가기한중일월(可記閑中日月)』은 병풍처럼 접어 만든 독특한 장정이 특징인 음식 조리서로, 제목은 산림에 묻혀 한가롭게 세월을 보내는 가운데 두고두고 참고할 만한 내용을 적은 기록이라는 의미로 해석된다. 조선시대 동지(冬至)에 왕족과 관료에게 하사되던 책력(冊曆)인 황장력(黃粧曆)의 이면에 한지를 배접해 필사했는데, 달력에 적힌 연호로 보아 필사 시기는 1886년 이후로 추정되며, 이면지를 활용한 점에서 그 시기도 크게 늦지 않았을 것으로 보인다. 책력의 이면에는 18가지 술의 양조법과 석임방문, 초방문이 먼저 기록되어 있고, 이어서 24가지 음식의 조리법이 기록되었다. 저자는 확인되지 않으나 황장력을 하사 받아 책의 재료로 사용한 점, 부모의 기일을 적은 제문의 내용 등을 종합해볼 때 비교적 높은 신분의 양반가에서 필사되어 전승된 자료로 추정된다. 한편으로, 술의 양조법과 음식 조리법을 함께 정리한 구성은 당대 사대부의 실제 생활 모습과 음식 준비 과정을 구체적으로 보여준다. 『가기한중일월』은 19세기 말 일정한 사회적 지위를 가진 가문의 음식 실천과 조리 지식을 엿볼 수 있는 귀중한 자료로서 높은 가치를 지니는 책이다.

• 국가무형유산 ‘조선왕조 궁중음식’ 기능보유자 한복려와
궁중음식 이수자인 제자들의 공동 작업

• 재현 음식 조리법 44가지 수록

• 책의 구성
현대어 풀이(해제) / 술 빚는 과정 / 음식 만들기

  작가 소개

지은이 : 박록담
시인전통주 연구가○ 전남 해남 출생으로, 조선대학교를 졸업하고, 고려대 자연자원대학원 식품공학과에서 식품가공학을 공부했다. 주요경력으로 전문지 <청소년>을 비롯하여 <월간 식생활>지 편집장을 지냈다.○ 창작활동으로 전문지 <현대시조> 2회 추천 완료와 <한국시학> 신인작품상, <광주일보> 신춘작품상(시 부문) 및 <월간문학> 신인작품상(시조 부문) 당선으로 문단에 나왔다. 현재 한국문인협회원, 한국시조시인협회원, 현대불교문인협회원, 광주일보신춘문학회원, 새솔문학회장 등 창작과 문단활동을 하고 있다.○ 전통주 연구활동으로 ‘한국의 전통주와 떡 축제’ 추진위원 겸 심사위원, 경기도 ‘경기명주’ 심사위원, 농림부 주최 ‘BEST 5’ 선정 전통주 부문 심사위원, 전통주표준화심의위원, G20 정상회의자문위원, 경기도문화재위원, 숙명여자대학교 전통문화예술대학원 객원교수를 지냈으며, 우리술훈련교육기관협의회장으로 활동하고 있다. 2015년 9월 전통주 교육을 통한 전통양주 기술보급과 가양주 활성화 등 전통주 산업진흥에 대한 공로로 대통령 표창을 수상했다. ○ 그 외 중요무형문화유산 ‘문배주’와 ‘면천두견주’ 기록영화 자문 및 집필을 했으며, 특히 지난 20년간 국내 전통주 및 가양주에 대한 현장조사와 발굴활동을 비롯하여 그동안 잊혀지고 맥이 끊긴 전통주 850여 종을 재현해 기술전수에 전념했다. 또한 ‘술방사람들’ 및 전국적 조직인 ‘탐주회’ 회원들을 배출했으며, 전통주품평회와 가양주가꾸기운동, 찾아가는 양조장 답사, 주품 및 계절별 주안상 및 주기개발 전시회, ‘박록담의 시주풍류회’를 통한 지역 술 알리기와 대한민국명주대상 운영 등 다양한 활동을 통해 전통주 대중화 운동과 고유 음주문화 확산에 심혈을 기울이고 있다.○ 현재 사)한국전통주연구소 소장으로, 국내 최초로 전통주 교육기관인 연구소 부설 ‘전통주교육원’을 설립하여 운영하고 있다.○ 작품집 및 저서로 시집 <겸손한 사랑 그대 항시 나를 앞지르고>(도서출판 산방), <그대 속의 확실한 나>(문학과지성사), <사는 동안이 사랑이고만 싶다>(조선문학), <박록담의 시주풍류>(바룸출판사)가 있으며, 전통주 관련 저서로 <한국의 전통민속주>(효일문화사), <우리의 부엌살림>(공저, 삶과꿈), <명가명주>(효일문화사), <우리 술 빚는 법>(도서출판 오상), <우리 술 103가지>(공저, 도서출판 오상), <다시 쓰는 주방문>(바룸출판사), <양주집>(공저, 코리아쇼케이스), <전통주 비법 211가지>(코리아쇼케이스), <버선발로 디딘 누룩>(공저, 코리아쇼케이스), <꽃으로 빚는 가향주 101가지>(공저, 코리아쇼케이스), <문배주>(국립문화재연구소), <면천두견주>(국립문화재연구소), 영문 해외보급판 <술(SUL, 국립문화재연구소)>, <한국의 전통주 주방문(전5권 세트, 바룸출판사)>, <주찬방 주해>(공저, 글누림) 등이 있다.

지은이 : 임종연
사단법인 궁중음식연구원 전임강사국가무형유산 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자

지은이 : 한복려
고려대학교 대학원 식품공학과 졸업(농학석사) 명지대학교 대학원 식품영양학과 졸업(이학박사)국가무형문화재 제38호 '조선왕조궁중음식' 기능보유자이자 사단법인 궁중음식연구원과 공익법인 궁중음식문화재단 이사장이다. 조선왕조 마지막 주방 상궁에게 궁중 음식을 전수받아 사라질 위기에 처했던 한국 음식 문화를 보존하고 전승하는 데 큰 공을 세운 고(故) 황혜성 교수의 장녀이기도 하다. 어릴 때부터 어머니에게 음식을 전수받았고 전통 음식의 학문적 연구와 조리 기능 전수에 정진하고 있다.2000년부터 국가 주요 행사에서 메뉴를 자문했으며 2004년 MBC 드라마 〈대장금〉에서 궁중 음식 자문과 제작을 맡아 전 세계에 한식을 알리는 중추적 역할을 하기도 했다.1960년대부터는 국가 전수생으로 궁중 음식을 본격적으로 연구하기 시작했으며, 이후 50여 년간 궁중 음식 전수 교육과 재현, 관련 연구서 저술 등의 활동을 펼치며 한국 음식 문화의 원형을 보존하고 전승하는 데 힘썼다.저서로는 『조선왕조 궁중음식』 『고종 정해년 진찬의궤』 『한국인의 장』 『우리가 정말 알아야 할우리 김치 백가지』 『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』 『떡과 과자』 『혼례』 『다시 보고 배우는 음식 디미방』 『다시 보고 배우는 산가요록』 『잡지』 『음식고전』 외에 다수가 있다.

지은이 : 정라나
연세대학교 식품영양학과 박사 경희대학교 호텔관광대학 교수 국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자

지은이 : 장소영
경민대학교 호텔조리과 교수국가무형유산 조선왕조궁중음식 이수자

지은이 : 박준희
호서대학교 식품영양학과 박사 ㈜풀무원 근무 국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자

지은이 : 진선미
순천제일대학교 커피바리스타&외식조리과 교수 국가무형유산 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자

지은이 : 이소영
궁중음식연구원 학예연구실장 국가무형유산 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자

  목차

목차
여는글
『가기한중일월』의 내용과 가치
현대어 풀이와 음식 만들기

술
호산츈(湖山春)호산춘
두견쥬(杜鵑酒)두견주
녀주법(麗酒)여주법
사절쥬(四節酒)사절주
삼일쥬(三日酒)삼일주
백화쥬(白花酒)백화주
쇼쥬 만니히 나는 법(燒酒)소주 많이 내는 법
절쥬법(節酒)절주법
황금쥬(黃金酒) 1황금주 1
황금쥬(黃金酒) 2황금주 2
방문쥬(芳文酒)방문주
팔병쥬(八兵酒)팔병주
일연쥬(一年酒)일년주
숑절쥬(松節酒)송절주
숑주(松筍酒)송순주
무슐쥬(戊戌酒)무술주
부의쥬(浮蟻酒)부의주
칠일쥬(七日酒)칠일주
셔방문(石壬方文)석 임 방 문
술 빚는 과정

초
쵸방문(醋)초방문

국·탕
장방탕(長方湯) 저육계(猪肉鷄)
탕하볍(순탕) 수어탕(秀魚湯)
양제근단법(양제근탕羊蹄根湯) 구()

전유어
간 지지난법(간전) 간전법(肝煎法)
게젼법(게전) 해전(蟹煎)
젼법(새전) 조육전(鳥肉煎)

찜
달긔찜법(닭찜) 계증(蒸)
부어볍(붕어찜) 부어증(魚蒸)

느르미
난느르미법(계란느르미) 계란(卵)
석화느르미법(석화느르미) 석화(石花)
묵느르미법(묵느르미) 황포(黃布)
동화느르미법(동아느르미) 동아(東苽)

선
동과백션법(동아백선) 동과백선(東苽白膳)
동화셤법(동아선) 동화선(東花選)

침채
굴김채법(굴김치) 굴침채(屈沈菜)
파김채법(파김치) 총침채(蔥沈菜)
무우김채법(무김치) 청침채(菁沈菜)
석박지(섞박지)

어채.좌반
수어채법(숭어채) 수어채(秀魚菜)
더덕반(더덕자반) 사삼채(沙蔘菜)

만두
치만두(꿩만두) 생치만두(生雉漫斗)
어만두(漁漫斗)
쳔엽만두법(천엽만두) 천엽만두(千葉漫斗)

정과
동화졍과(동아정과) 동과정과(東苽正果)

닫는글참고문헌『가기한중일월』 원문

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