도서 소개
1013 생각하는 지식 시리즈 4권. '채소, 절임, 발효'라는 김치에 대한 정의와, 우리 음식 문화 안에서 중요한 위치를 차지한 김치의 역사를 알아본다. 김치를 김치답게 만든 양념인 소금, 고추, 젓갈이 어떻게 우리만의 김치를 탄생시켰는지, 양념이 가진 각각의 특징과 역사도 알아본다. 최근 유네스코 인류 무형 문화유산으로 등재된 김장 이야기까지 김치에 대한 모든 이야기가 펼쳐진다.
이 책은 카이스트의 실제 수업을 토대로 했다. 신동원 교수님이 카이스트에서 ‘한국 과학사’ 강의 때에 실제로 학생들과 김치를 담그는 수업을 하고 있으며, 김치를 담그는 동안 깔깔깔 웃음소리가 끊이지 않는 것도 같다. 이 수업을 어린이들이 실제 경험해 볼 수 있는 초등학교의 과학 시간으로 재구성하여 어린이의 눈높이에 맞추었다.
'우리 것이 무조건 좋다.'는 애정을 앞세우기보다 과학적인 태도를 끝까지 견지하며 객관적인 사실에 근거하여 용어의 뜻부터 알아 나가고 역사적 자료에 근거한 우리 음식 이야기를 들려준다. 권말에는 집이나 학교에서 간단하게 담가볼 수 있는 김치 2종(오이소박이와 섞박지)의 레시피와 사진을 부록으로 실어서 책의 활용도를 높였다.
출판사 리뷰
친구들과 함께 김치를 담가 보고
김치 한 조각 맛을 보면
김치의 과학과 문화를 다 알 수 있어요!
오늘 지용이네 학교에서 특별한 과학 수업을 한대요.
재미있는 과학 시간을 함께하다 보면
김치에 관한 정의와 역사,
소금, 고추, 젓갈과 같은 김치의 양념,
유네스코 인류 무형 문화유산으로 등재된 김장 이야기까지
모두 다 알 수 있게 될 거예요.
이 책의 내용
날마다 먹어서 익숙한데도 '김치'를 한 마디로 정의하는 것은 누구에게나 쉽지 않습니다. '채소, 절임, 발효'라는 김치에 대한 정의와, 우리 음식 문화 안에서 중요한 위치를 차지한 김치의 역사를 알아봅니다. 김치를 김치답게 만든 양념인 소금, 고추, 젓갈이 어떻게 우리만의 김치를 탄생시켰는지, 양념이 가진 각각의 특징과 역사도 알아봅니다. 최근 유네스코 인류 무형 문화유산으로 등재된 김장 이야기까지 김치에 대한 모든 이야기가 펼쳐집니다.
권말에는 집이나 학교에서 간단하게 담가볼 수 있는 김치 2종(오이소박이와 섞박지)의 레시피와 사진을 부록으로 실어서 책의 활용도를 높였습니다.
과학적인 태도로 쓴 김치 이야기
이 책은 카이스트의 실제 수업을 토대로 했습니다. 신동원 교수님이 카이스트에서 ‘한국 과학사’ 강의 때에 실제로 학생들과 김치를 담그는 수업을 하고 있으며, 김치를 담그는 동안 깔깔깔 웃음소리가 끊이지 않는 것도 같습니다. 이 수업을 어린이들이 실제 경험해 볼 수 있는 초등학교의 과학 시간으로 재구성하여 어린이의 눈높이에 맞추었습니다. '우리 것이 무조건 좋다.'는 애정을 앞세우기보다 과학적인 태도를 끝까지 견지하며 객관적인 사실에 근거하여 용어의 뜻부터 알아 나가고 역사적 자료에 근거한 우리 음식 이야기를 들려줍니다.
유네스코 인류 무형 문화유산에 등재된 '김장문화'
2013년 12월 우리나라 김장문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재되었습니다. 한국은 당당한 김치 종주국으로 전 세계의 인정을 받게 된 것입니다. 여기서 중요한 사실 한 가지가 있습니다. 등재된 것은 '김치'가 아니라 '김장문화'라는 것입니다.
유네스코의 정의에 따르면, 인류 무형유산은 공동체와 집단이 자신들의 환경, 자연, 역사의 상호작용에 따라 끊임없이 재창조해온 각종 지식과 기술, 문화적 표현을 뜻합니다. 여기서 핵심은 공동체와 재창조입니다.
우리 김치의 과학과 역사뿐만 아니라, 우리의 어린이들에게 이어져야 할 김장문화가 가진 공동체와 재창조의 가치를 이 책에 담았습니다.
(*참고: 음식문화 중 유네스코에 등재된 것은 프랑스 미식문화, 남유럽 국가들의 지중해식 식단, 북크로아티아의 생강빵 제조기술 등 5개였으며, 2013년 12월 현재 여기에 한국의 김장 문화, 터키의 커피 문화와 전통, 일본의 정월 음식 문화가 등재되면서 8개로 늘었습니다.)
“한국의 과학 이야기는 우리나라 어린이만이 아니라 세계 모든 어린이들도 흥미를 느낄 거야. 중국, 일본, 이집트, 미국, 유럽 어느 곳에 살든지 흥미진진한 과학 이야기를 싫어하는 어린이는 없으니까. 특히나 생활과 밀접한 음식 이야기라면 더욱더 흥미를 느끼게 되지.
어떤 이야기는 어렵기도 할 거야. 과학 공부가 늘 쉽지만은 않잖아. 그런데 말이야, 김치를 만드는 과학은 이미 우리 생활 속에 들어와 있어. 가까이에서 관찰하고 느낄 수가 있지. 그러니 조금 어려운 부분이 나오더라도 천천히 읽어 보렴. 김치와 음식에 대한 새로운 과학을 발견하게 될 테니까.”
“선생님께서는 왜 김치 담그는 법을 미리 알아 오지 말라고 하셨을까? 흔하고 익숙해서 오히려 더 관심을 갖지 않았다는 것을 느끼게 해 주려고 그러셨대. 맞아, 날마다 먹는 김치인데 어떻게 만드는지는 잘 모르고 있었어.”
“이쯤에서 선생님은 칠판에 커다란 글씨로 쓰셨어. “김치란 무엇인가?” 선생님은 이 질문에 답을 해 보자고 말씀하셨지. 칠판에 써 두고 보니 더 거창해 보였어. 늘 보던 김치를 한 줄로 명쾌하게 정의하는 것이 쉽지 않았지. 지용이만 그런 게 아니었나 봐. 모든 친구들이 답을 하지 못했어. 교실 안이 조용했지. 한참 생각할 시간을 주고 나서, 선생님께서 답을 알려 주셨어. “소금으로, 채소를 절여 두고, 맛이 시어지며 익는 과정(발효)이 발생하면, 비로소 ‘김치’라고 이름 붙일 수 있어.” 선생님이 천천히 강조해 말씀하셨지.”
작가 소개
저자 : 노정임
작은 농촌 마을에서 태어나고 자란 농부의 딸입니다. 대학에서 철학을 전공했고, 한겨레 작가학교 22기에서 글쓰기를 공부했어요. 어린이책 기획과 편집 일을 하고 있어요.기획하고 글을 써서 펴낸 책으로 《꽃이랑 소리로 배우는 훈민정음 ㄱㄴㄷ》, 《아침에 일어나면 뽀뽀》, 《색깔이 궁금해》, 《딸기는 딸기 맛!》 등 ‘자연이 키우는 아이’ 시리즈, 《동물원이 좋아》, 《땅속에 누가 살아》, 《애벌레가 들려주는 나비 이야기》, 《소금쟁이가 들려주는 물속 생물 이야기》, 《무당벌레가 들려주는 텃밭 이야기》, 《겨울눈이 들려주는 학교 숲 이야기》, 《우리가 꼭 지켜야 할 벼》, 《우리 학교 텃밭》, 《동물이랑 식물이 같다고요!》, 《식물은 떡잎부터 다르다고요!》 등이 있습니다.
목차
[머리말] 왜 과학 시간에 김치를 담글까?
왁자지껄 김치 담그기 수업
· 김치 담그기, 무엇부터 해야 하지?
· 김치 첫 단계는 절이기
김치란 무엇인가
· 김치의 정의
· 우리 밥상에서 김치의 위상
· 밥상에서 밥상으로 이어지는 음식 문화
김치의 핵심 요소, 소금
· 소금은 우리 몸에도 필수 요소
· 소금이 쌀보다 귀했다
· 소금을 만드는 방법
· 오늘날 주목 받는 천일염
김치의 역사
· 채소를 오래 보관하기 위한 지혜
· ‘채소 절임’부터 시작 된 김치
· ‘김치’는 언제 등장했을까?
고추가 들어간 김치에 젓갈이 더해지고
· 고추는 언제부터 김치에 들어갔을까?
· 고추로 김치 비주얼 완성
· 젓갈까지 들어가야 진정한 김치의 완성
향신료의 세계 교류
· 고추는 본디 아메리카에서 자라던 작물
· 아시아와 아프리카의 식탁에 오른 고추
수많은 김치, 그보다 더욱더 많은 김치의 맛
· ‘배추김치’는 언제 등장하는 걸까?
· 수백 가지 김치, 수만 가지 맛
· 계절마다 다른 김치 보관법
유네스코에 등재된 것은 김치가 아니다
· 지용이네 김장하는 날
· 김치가 아니라 김장
· 지역마다 다른 김장 김치의 맛
· 혼합되고 교류되는 음식들
[마치는 글] 음식과 과학
부록 학교와 집에서 간단하게 담가 볼 수 있는 김치 1· 오이소박이 / 2· 섞박지
