도서 소개
30년 요리인생을 걸어온 중국요리 대가 여경옥 셰프의 현장 노하우와 경험이 녹아 있는 중국요리 바이블. 중국요리 하면 떠오르는 대표적인 음식부터 특급 호텔에서만 맛볼 수 있는 명품 고급요리를 한 권의 책 속에 담아 누구든지 쉽고 재미있게 중국요리를 접할 수 있도록 했다.
<재료별 중국요리> <중국식 가정요리> <중국식 건강요리> <중국식 코스요리> 등 주제별로 분류된 각 파트에는 저자만의 맛내기 요령과 핵심 비법들이 담겨 있어 기본만 제대로 익혀 두면 재료를 바꿔가며 응용하기 쉽다. 책속부록에는 중식기능사 자격증 대비를 위한 실전 문제와 핵심 포인트도 담았다.
출판사 리뷰
여경옥의 명품 중국요리
30년 요리인생을 걸어온 중국요리 대가 여경옥 셰프의 현장 노하우와 경험이 녹아 있는 중국요리 바이블. 『여경옥의 명품 중국요리』는 중국요리 하면 떠오르는 대표적인 음식부터 특급 호텔에서만 맛볼 수 있는 명품 고급요리를 한 권의 책 속에 담아 누구든지 쉽고 재미있게 중국요리를 접할 수 있도록 했다. <재료별 중국요리> <중국식 가정요리> <중국식 건강요리> <중국식 코스요리> 등 주제별로 분류된 각 파트에는 저자만의 맛내기 요령과 핵심 비법들이 담겨 있어 기본만 제대로 익혀 두면 재료를 바꿔가며 응용하기 쉽다. 책속부록에는 중식기능사 자격증 대비를 위한 실전 문제와 핵심 포인트도 담았다.
중국요리의 모든 것을 담았다!
‘중국요리’ 하면 왠지 어렵고 전문적인 요리 분야인 것처럼 느껴진다. 하지만 몇 가지 기본 요령과 조리 방법들만 익히면 다양한 재료와 조리방법들을 이용하여 멋진 중국요리를 만들 수 있다. 이 책은 중국요리 대표 메뉴부터 특급 호텔에서만 맛볼 수 있는 고급 메뉴를 주제별로 분류하여 상세하게 소개하고 있다. 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 해물, 채소, 두부로 분류한 <재료별 중국요리>, 매일반찬, 일품요리, 소스요리로 분류한 <중국식 가정요리>, 초급, 중급, 고급 단계별로 분류한 <중국식 건강요리>, 대상이나 상황에 맞게 분류한 <중국식 코스요리>. 각 파트별 요리만 알아도 중국요리 애호가의 눈과 입을 사로잡을 수 있다. 특히, 실제 현장의 조리 과정과 맛내기 요령을 바탕으로 만든 레시피와 과정사진, 자격증 대비를 위한 실용 정보들은 중국요리를 쉽고 체계적으로 배울 수 있도록 구성하고 있다. 또한 중국요리를 제대로, 맛있게 만들고 싶다면 꼭 기억해야 할 고수의 맛내기 비법까지 꼼꼼히 짚어주고 있다. 곳곳에 숨겨진 요리의 유래나 한자, 건강 정보들도 이 책에 즐거움을 주는 묘미다.
작가 소개
저자 : 여경옥
1984년 신라호텔에 입사하여 신라호텔 중식당 ‘팔선’의 주방장, 서울 시티클럽 중식 담당 주방장, 중국 소주호텔 총주방장을 거쳤다. 화교조리사협회 13대 회장, 조리기능사 기능장 출제위원 및 감독위원, 조리산업기사 출제위원이었으며 현재 중국 세계조리사협회 상무이사, 혜전대학 조리외식학과 겸임교수, 롯데호텔 조리이사로 활동 중이다. 2000년 대만 국제미식전 입상, 2001년 중국 동방미식전 개인전 금상, 2002년 말레이시아 세계요리대회 개인전 은상 등을 수상한 바 있다. 2008년부터 광화문에서 차이니스 레스토랑 ‘루이’를 경영하고 있다. 저서로는 『여경옥의 명품 중국요리』등이 있다.
목차
Intro 중국요리의 기본
시간은 줄이고 효과는 높이는 똑똑한 조리기구
중국요리 고수의 맛내기 요령
PART 1. 재료별 중국요리
∴ 쇠고기요리
탕수우육
쇠고기새송이볶음
쇠고기양상추쌈
마라우육
매운 중국식스테이크
통후추쇠안심볶음
∴ 돼지고기요리
회꽈육
광동식탕수육
난자완스
부추잡채
동파육
경장육사
∴ 닭고기요리
깐풍기
라조기
유림기
죽순닭안심볶음
레몬소스닭고기
캐슈넛닭고기볶음
∴ 생선 · 해물요리
광동식우럭찜
강총소스바닷가재요리
팔보채
일품해삼
해물누룽지탕
홍소상어지느러미찜
∴ 채소 · 두부요리
고기두부조림
홍소가지볶음
모듬야채볶음
발채모듬버섯
청채볶음
마파두부
PART 2. 중국식 가정요리
∴ 매일반찬
사천식오이피클
짜사이무침
중국식조개볶음
마늘종볶음
사천식멸치캐슈넛볶음
오향장육
유산슬
굴소스닭고기볶음
숙주피망볶음
게살버섯수프
감자볶음
∴ 일품요리
파인애플볶음밥
잡채밥
새우훈탕
팔진초면
사천탕면
볶음짬뽕
석류만두
야채쌀국수볶음
짜사이쇠고기탕면
냉면
송이탕면
생굴탕면
∴ 소스요리
어향소스/ 어향쇠고기말이
어향소스아스파라거스
어향소스가지새우
어향소스굴요리
깐풍소스/: 깐풍새우
깐풍두부
깐풍만두
깐풍오징어살
굴소
