도서 소개
사전적의미의 카페는 각종 차와 음료, 주류나 간단한 서양식 음식을 파는 소규모 음식점을 일컫는데, 과거 우리나라에서 카페라고 하면 칵테일 등의 술을 파는 곳을 의미하였으나 오늘날에는 커피점을 의미하는 말로 통용되고 있다.
필자는 1993년 국내 최초로 교육청의 승인을 받아 학원에서 커피교육을 시작하였는데, 당시 많은 사람들이 커피는 물만 부으면 되는데 배울것이 뭐가 있으냐고 비웃었다. 그러나 오늘날 대학에 커피관련 학과들이 많이 생겨나고 있다.
leo의 변화에 따라 업태도 다양해지고 있다. 이제 카페는 커피를 판매하는 곳이라는 고장관념에서 탈피하여 고객이 원하는 모든 것을 판매 할 수 있어야 한다.
이 책은 그동안 커피전문점 프랜차이즈 운영 경험과 대학과 학원에서 음료와 관련된 강의를 하면서 얻은 이론과 실무지식을 바탕으로 바리스타가 되려는 분이나 카페 창업에 관심 있는 분을 위한 기본적 지식전달을 위하여 총 6편으로 구성하였다.
제1편 커피에서는 커피이론과 다양한 커피추출법을 사진과 함께 자세히 소개하였고, 제2편 녹차 및 홍차에서는 차에 대한 기본적 지식을, 제3편 알코올음료에서는 다양한 술의 종류와 특징을, 제4편 카페 일반에서는 카페에서 사용하는 청량음료, 시럽, 기구와 글라스 등의 전반적 내용을, 제5편 카페메뉴에서는 다양한 메뉴의 만드는 방법을 사진과 함께 설명하였다. 제6편 창업에서는 창업자가 알고 있어야 할 기본사항과 활용할 수 있는 정부의 소상공인 지원제도 등에 대하여 소개하였다.
작가 소개
저자 : 신용호
- 약력
동의대학교대학원 졸업(경영학 석사)
동아칵테일학원 설립
동아요리, 커피학원 설립
커피전문점 ‘아마도’ 체인본부장
경성대학교 평생교육원 커피바리스타 과정 책임강사
- 현재
동주대학교 외식조리제과계열 외래교수
동원대학교 호텔조리과 외래교수
소상공인시장진흥공단 자영업 컨설턴트
한국커피자격검정평가원 커피바리스타 심사위원
키친테라피 대표
목차
PART01 커피
CHAPTER 01 커피 개론
CHAPTER 02 커피의 재배 및 가공
CHAPTER 03 다양한 커피추출기구와 추출법(Coffee Brewing)
CHAPTER 04 에스프레소 커피(Espresso Coffee)
CHAPTER 05 주요 커피 생산국
PART02 녹차와 홍차
CHAPTER 01 녹차(綠茶 Green Tea)
CHAPTER 01 녹차(綠茶 Green Tea)
CHAPTER 02 홍차(紅茶 Black Tea)
PART03 알코올 음료(Alcoholic Drinks)
CHAPTER 01 개념
CHAPTER 02 발효주(醱酵酒 Fermented Liquor)
CHAPTER 03 증류주(Distillation Liquor)
CHAPTER 04 혼성주(Liqueur, Cordial)
PART04 카페 일반(Cafe Knowledgement)
CHAPTER 01 기구 및 글라스
CHAPTER 02 소프트 드링크(soft drinks)
CHAPTER 03 감미료
PART05 카페메뉴
CHAPTER 01 커피메뉴
CHAPTER 02 칵테일
CHAPTER 03 기타 메뉴
PART 06 창업
