도서 소개
슈퍼마켓에서 만나는 모든 식품에 대해 알고 선택하는가? 우리가 슈퍼마켓에서 만날 수 있는 농산물, 유제품, 유제품 대용품, 육류, 생선, 냉장식품, 냉동식품, 가공식품, 음료, 이유식, 식이보충제, 건강식품, 빵, 반조리식품 등을 39가지 카테고리로 나눠 그 선택에 대한 이야기를 하고 있다.
우리가 한 가지 식품을 선택하기 위해서는 식품 라벨은 물론이며 마케팅 은어까지 되짚어야하는데 저자는 이러한 모든 정보를 위트 있고, 간략하면서도 통찰력 있게 설명해준다. 또한 식품 대기업이 우리에게 얼마나 은밀하게 영향을 미치려 하는지를 보여주며 우리가 알아야 할 음식 트렌드에 대해서도 짚고 넘어간다.
이 책은 저 채소보다는 이 채소를 선택하라고 가르쳐주지 않는다. 그러한 결정을 할 때 생각하는 방법을 설명하고 있다. 어느 식품이 더 영양가가 있는지 알려주기 보다는, 이 질문에 답하려면 뭘 알아야 하는지를 가르쳐준다. 즉, 먹는 것에 대해 생각하는 방법을 알려주는 책이다. 이 책을 다 읽을 때쯤이면, 우리는 슈퍼마켓, 레스토랑, 패스트푸드점 혹은 음식을 파는 장소에 갔을 때 왜 그 식품이 거기 있는지, 그 식품이 무엇인지, 그 식품이 살 가치가 있는지 알 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
무엇을 먹어야 하느냐의 질문에 고민하는 당신을 위한
명쾌하고 명료한 해결책이 여기 있다!
매리언 네슬은 권위있는 영양학자이자 과학자이며, 슈퍼마켓에서 식품을 고르는 일반 소비자이기도 하다. 그는 영양학자이자 과학자로서의 전문성과 소비자로서의 의구심을 잘 조화시켜 이 시대 최고의 식품 지침서를 만들어 냈다.
우리는 모두 슈퍼마켓에 다닌다.
집 근처 매장에 직접 가든, 온라인 쇼핑몰에서 식품을 구입하든 우리는 슈퍼마켓을 벗어날 수 없다. 물론 슈퍼마켓이 아닌 생산자를 통해 물건을 구입할 수도 있지만, 결국 무엇을 구입하고, 먹어야하는 지에 대한 고민은 늘 따라다닐 수밖에 없는 우리의 숙제이다.
만약 당신이 슈퍼마켓에서 장 보는 일이 쉽지 않다면 거기에는 그럴만한 이유가 있다. 현명한 선택을 하려면 식품 시스템과 영양에 대해 많은 것을 알아야하지만, 그러한 정보는 대부분 확실치가 않기 때문이다. 게다가 사회의 변화, 식품회사 간의 경쟁에서 빚어진 변화 때문에 무엇을 먹어야 하느냐는 질문은 우리에게 큰 고민으로 와 닿을 수밖에 없다.
슈퍼마켓은 규모에 따라 적게는 수천에서 많게는 수만 종에 이르는 식품이 취급된다. 언제나 식품 선택의 폭이 너무 넓고, 다양하다. 사회 이론가 배리 슈워츠는 ‘슈퍼마켓에서 하는 쇼핑은 시간과 에너지, 적지 않은 의심과 불안, 근심을 쏟아야 하는 복잡한 결정’이라고 말했을 정도인데, 이에 공감하는 이들 또한 적지 않을 것이다.
슈퍼마켓에서 만나는 모든 식품에 대해 알고 선택하는가?
저자는 이 책에서 우리가 슈퍼마켓에서 만날 수 있는 농산물, 유제품, 유제품 대용품, 육류, 생선, 냉장식품, 냉동식품, 가공식품, 음료, 이유식, 식이보충제, 건강식품, 빵, 반조리식품 등을 39가지 카테고리로 나눠 그 선택에 대한 이야기를 하고 있다. 우리가 한 가지 식품을 선택하기 위해서는 식품 라벨은 물론이며 마케팅 은어까지 되짚어야하는데 저자는 이러한 모든 정보를 위트 있고, 간략하면서도 통찰력 있게 설명해준다. 또한 식품 대기업이 우리에게 얼마나 은밀하게 영향을 미치려 하는지를 보여주며 우리가 알아야 할 음식 트렌드에 대해서도 짚고 넘어간다.
식품 선택을 위한 최고의 가이드라인이 여기 있다
이 책은 저 채소보다는 이 채소를 선택하라고 가르쳐주지 않는다. 그러한 결정을 할 때 생각하는 방법을 설명하고 있다. 어느 식품이 더 영양가가 있는지 알려주기 보다는, 이 질문에 답하려면 뭘 알아야 하는지를 가르쳐준다. 즉, 먹는 것에 대해 생각하는 방법을 알려주는 책이다. 이 책을 다 읽을 때쯤이면, 우리는 슈퍼마켓, 레스토랑, 패스트푸드점 혹은 음식을 파는 장소에 갔을 때 왜 그 식품이 거기 있는지, 그 식품이 무엇인지, 그 식품이 살 가치가 있는지 알 수 있을 것이다.
건강한 식생활의 명료한 원칙
좋은 식생활의 기본은 네 가지로 간단하다. 첫째, 적게 먹어라. 둘째, 많이 움직여라. 셋째, 과일과 채소를 많이 먹어라. 넷째, 정크푸드를 많이 먹지 마라. 이 네 가지 원칙을 따른다면, 어떤 것을 먹어야 하느냐는 질문에 답하기가 훨씬 쉬워진다. 결국 잘 먹는다는 것에 대해 저자는 ‘리얼 푸드는 건강뿐 아니라 기쁨을 준다. 맛있는 음식은 복잡하지 않다. 좋은 재료로 간단하게 요리하면 된다’ 라는 명쾌하면서도 지혜로운 답을 독자에게 주고자 한다.
작가 소개
저자 : 매리언 네슬
1988년부터 2003년까지 뉴욕대학교에서 영양학, 식품학, 공공보건학 학장을 역임했으며, 뉴욕대학교 예술과학대학 사회학과 교수, 코넬대학교 농업대학 영양학과 객원교수이기도 하다. 과학자인 동시에 소비자로서 여러 가지 이슈를 볼 줄 아는 능력을 이 책을 통해 풀어냈다. 식료업계의 가장 권위 있는 상인 ‘라이프타임 어치브먼트 어워드’를 수상한 바 있다. 네이티브 뉴요커인 그녀는 캘리포니아에서 아이들을 키웠고 지금은 뉴욕 그리니치빌리지에 살고 있다. 저서로 [식품정치:식품산업이 영양과 건강에 끼치는 영향](2011년, 고려대학교출판보), [식품주식회사](2012년, 따비), [안전한 식품:박테리아, 생명공학 그리고 바이오테러리즘Safe Food:Bacteria, Biotechnology, and Bioterrorism]이 있다.
역자 : 김명주
성균관대 생물학과와 이화여대 통번역대학원을 졸업했으며, 현재 전문번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로는 [다윈 평전], [왜 종교는 과학이 되려하는가], [생명 최초의 30억 년], [연애], [스펜트], [한 치의 의심도 없는 진화 이야기], [1만 년의 폭발], [공룡 오디세이], [플라밍고의 미소]외 다수가 있다.
목차
들어가는 말 013
1 슈퍼마켓 : 금싸라기 땅 029
농산물 코너
2 과일과 채소 : 신선함의 가격 041
3 유기농, 사기인가 희망인가 054
4 농산물 안전 065
5 유전자 변형, 방사선 조사 그리고 정치 076
유제품 코너
6 우유, 더 많은 우유 091
7 우유 : 논란의 대상 107
8 유제품 : 날것과 가열한 것 120
9 요구르트 : 건강식품과 디저트 사이 129
유제품 대용품
10 마가린 : 어떤 것으로도 대신할 수 없다 141
11 마가린 : 그것은 버터가 아니다 153
12 두유 : 만병통치약 혹은 그저 다른 식품 164
육류 코너
13 육류에 관한 다양한 쟁점 179
14 육류 : 안전에 관한 질문 195
15 오가닉 육류와 내추럴 육류 212
생선 코너
16 생선, 그 수많은 딜레마 233
17 생선 : 메탈수온 문제 243
18 물고기 양식의 딜레마 258
19 생선 표시 문제 275
20 그밖의 딜레마 : 안전성과 지속 가능성 293
냉장식품과 냉동식품
21 달걀 : ‘놀라운’ 먹거리 311
22 달걀과 살모넬라 331
23 냉동식품 : 성분 목록 해독하기 342
24 칼로리와 식생활 351
25 냉동식품 : 영양성분표 읽기 368
가공식품 코너
26 가공식품 : 밀가루와 혈당지수 381
27 당 394
28 시리얼 : 이른바 가당 건강식품 414
29 포장식품 : 건강 전문가들의 추천 432
30 스낵, 달고 짜고 칼로리가 높은 440
31 아이들을 위한 식품 456
32 기름 : 지방, 더 많은 지방 475
음료 코너
33 물, 생수 혹은 수돗물 495
34
