도서 소개
요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설을 함으로써 ‘향신료 도감’으로서도 손색이 없다.
총 3개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 38종의 향기가 나는 한약 등 135종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법, 약용법을 소개했다. 또한 국내, 국외의 향신료와 허브를 화보로 편집하여 시각적인 이해도 도왔다. 아울러 향이 있는 식물 중에는 식품으로 사용하지 않는 약용식물과 향기가 나는 한약(방초, 芳草)도 함께 게재하여 가급적 다양한 한방 정보를 제공하고자 했다.
출판사 리뷰
전 세계에서 요리와 약재로 사용하는 향신료 135가지에 대하여 사용부위, 요리 및 이용법, 약효 상세 수록!
이 책은 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설을 함으로써 ‘향신료 도감’으로서도 손색이 없다.
총 3개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 38종의 향기가 나는 한약 등 135종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법, 약용법을 소개했다. 또한 국내, 국외의 향신료와 허브를 화보로 편집하여 시각적인 이해도 도왔다. 아울러 향이 있는 식물 중에는 식품으로 사용하지 않는 약용식물과 향기가 나는 한약(방초, 芳草)도 함께 게재하여 가급적 다양한 한방 정보를 제공하고자 했다.
식용, 약용으로 폭넓게 쓰이는 향신료에 관한 유익한 정보를 전달하고 있는 이 책이 식품영양학, 식품공학, 조리학, 자원식물학 등의 분야에서 공부하는 학부생, 대학원생을 포함한 전공 학자는 물론 약초와 요리 분야 등의 실무에 종사하는 분들께도 실질적인 도움을 줄 수 있을 것으로 기대된다.
작가 소개
저자 : 박종철
국립순천대학교 생명산업과학대학 한약자원개발학과 교수로 재직 중인 저자의 연구분야는 한약(약용식물 포함)의 약효성분과 효능, 식품(김치 포함)의 기능성이다. 현재 국립순천대학교에서 한의약연구소와 김치연구소 소장직도 겸직하고 있다. 부산대학교 약학과(약학사, 약사)를 졸업한 후, 동 대학원 약학과에서 약학석사·박사학위를 취득했다. 미국 조지아대학, 일본의 도야마의과약과대학, 오카야마대학, 미야자키대학에서도 연구했다. 사진촬영에 관심이 깊어 이를 활용하여 다양한 책을 발행했다. 주요 저서(단독저자)로는 한약분야에서는 [약이 되는 열대과일], [동의보감 건강약초·약차·약술], [생약·한약·기능식품 통섭사전], [일본 약용식물·한방약도감], [중국 약용식물과 한약], [한방건강기능식품학](대한민국학술원 우수도서), [기능성식품의 천연물과학] 그리고 김치 분야에서는 [한국의 김치], [한중일의 김치세상], [서울 도쿄 베이징에서 찾은 우리 김치 이야기] 외 다수가 있다. KBS1-TV, KBS2-TV, MBC-TV, 연합뉴스TV, Arirang TV, mbn-TV 등에 출연했고 중앙일보, 조선일보, 동아일보, 서울경제 등 중앙일간지에 칼럼을 게재하는 등 왕성한 활동을 하고 있다.
목차
제1장. 천연 향신료
1-01. 갈랑갈(대고량강)
1-02. 감초
1-03. 개자
1-04. 계피(시나몬)
1-05. 고들빼기
1-06. 고추
1-07. 고추냉이(와사비)
1-08. 냉이
1-09. 넛메그(육두구)
1-10. 니겔라
1-11. 들깨
1-12. 딜(시라, 서양자초)
1-13. 라벤더
1-14. 라임
1-15. 레몬
1-16. 레몬그라스
1-17. 레몬밤
1-18. 레몬버베나
1-19. 로즈마리
1-20. 로켓(루콜라, 아루굴라)
1-21. 루
1-22. 루바브
1-23. 마늘
1-24. 마리골드(금잔화)
1-25. 마조람
1-26. 머위
1-27. 머틀
1-28. 미나리
1-29. 바닐라
1-30. 바질
1-31. 박하
1-32. 방아풀(연명초)
1-33. 버넷
1-34. 베르가모트
1-35. 보리지
1-36. 부추
1-37. 사프란
1-38. 산초
1-39. 생강
1-40. 서양고추냉이
1-41. 세이버리
1-42. 세이지
1-43. 셀러리
1-44. 소럴(수영)
1-45. 스타아니스(팔각회향)
1-46. 스피아민트
1-47. 시설리
1-48. 아티초크류 1_ 아티초크
1-49. 아티초크류 2_ 카둔
1-50. 안젤리카
1-51. 양파
1-52. 양하
1-53. 얘로(서양톱풀)
1-54. 오레가노
1-55. 올리브
1-56. 월계수잎
1-57. 웜우드(쓴쑥)
1-58. 유자
1-59. 자소엽(시소)
1-60. 재스민
1-6
