도서 소개
현대의 프랑스 가정식은 옛 맛을 보존하면서도 현대인의 입맛에 맞춘 새로운 식재료와 테크닉을 더해 재해석되고 있다. 이 책은 고가의 식재료, 화려한 플레이팅에서 벗어나 간단하면서도 친근한 프랑스 집밥을 한국 가정에서도 즐길 수 있게끔 도와주는 책이다.
가정식에 담긴 아련한 추억과 따뜻한 기운은 프랑스나 한국이나 크게 다를 바가 없다. 비빔밥을 좋아하는 프랑스인 남편과 뵈프 부르기뇽을 좋아하는 한국인 아내가 함께 소개하는 『집에서 프랑스 가정식』을 통해 특유의 도도함 뒤에 가려진 프랑스 요리의 따스함을 발견해 보자.
출판사 리뷰
비빔밥을 좋아하는 프랑스 요리사 남편과 뵈프 부르기뇽을 좋아하는 한국인 아내가 함께 소개하는,
따뜻한 정서의 프랑스 가정식 레시피
보통 프랑스 요리 하면 고급 식재료로 만드는 비싼 요리, 생일이나 기념일 등 특별한 날에나 먹는 고급 레스토랑 요리라고 생각하기 쉽지만, 사실 프랑스 현지인들이 가정에서 매일 먹는 음식은 달팽이나 송로버섯이 아닙니다. 집에서 먹는 프랑스 가정식은 친구들과 동료들 그리고 가족들과 함께 나누면 더 좋은, 소박하고 정이 가득한 요리입니다. 방학 때 시골집에 내려가면 할머니가 손수 만들어 주시던 소박하고 따뜻한 뽀 또 푸, 간식 시간만 기다려지게 만들던 어머니의 달콤한 타르트, 아버지가 주말마다 해주셨던 투박한 손맛이 담긴 꼬꼬방… 가정식에 담긴 아련한 추억과 따뜻한 기운은 프랑스나 한국이나 크게 다를 바가 없습니다. 비빔밥을 좋아하는 프랑스인 남편과 뵈프 부르기뇽을 좋아하는 한국인 아내가 함께 소개하는 『집에서 프랑스 가정식』을 통해 특유의 도도함 뒤에 가려진 프랑스 요리의 따스함을 발견해 보세요.
프랑스 요리에 대한 선입견을 깨는 간단한 레시피로
우리 집에서 손쉽게 만드는 프랑스 가정식!
현대의 프랑스 가정식은 옛 맛을 보존하면서도 현대인의 입맛에 맞춘 새로운 식재료와 테크닉을 더해 재해석되고 있습니다. 이 책은 고가의 식재료, 화려한 플레이팅에서 벗어나 간단하면서도 친근한 프랑스 집밥을 한국 가정에서도 즐길 수 있게끔 도와주는 책입니다. 페이지를 한 장씩 넘기며 요리하다 보면, 한국에서는 레시피가 다소 전형적인 프랑스 식재료도 생각보다 쉽게 요리할 수 있다는 것을 느낄 것입니다.
작가 소개
저자 : 위고 & 연주 꼬르뉘 Ugo & Yeon Ju Cornu
요리하는 남편 위고 꼬르뉘는 프랑스 낭시 출생으로, 취미였던 요리를 본업으로 삼기 위해 대학에서 전공하던 인지과학을 포기하고 호텔 조리 전문학교에서 요리사 과정과 파티시에 과정을 두루 이수했다. 레스토랑에서 근무하며 경력을 쌓았으며, 현재 로렌 지방 의회 소속 셰프로서 요리 외에도 ‘건강한 청소년 급식’, ‘버리지 않고 먹기’ 등 유익한 캠페인에 앞장서고 있다.
글 쓰는 아내 연주 꼬르뉘는 서울 출생으로, 연극을 공부하던 대학 시절 어학연수를 위해 떠나온 프랑스에 반해 정착했다. 프랑스에서 언론학을 전공하던 중 실습으로 시작한 패션 매거진 통신원 활동을 계기로 언론계에 입문했으며, 현재 프랑스 방송사 번역가, 언론사의 해외 기자 및 게스트 에디터로 활동하고 있다.
지인의 소개로 만나 4년 연애 끝에 결혼한 두 사람은 결혼 5년 차 부부로, 공통 관심사인 ‘요리’와 관련된 다양한 공동 프로젝트를 진행하고 있다.
http://blog.naver.com/ugoyeonju
목차
이 책의 계량 / 프랑스 가정식의 기본 식재료 / 맛이 진하고 풍부한 프랑스 치즈 / 프랑스 요리에 잘 어울리는 와인 / 이 책의 레시피에 사용된 허브와 향신료
Chapitre 1. 아페리티프 Aperitif
토스트 드 통 오 퀴리 Toast de thon au curry
토스트 드 쉐브르 오 미엘 Toast de chevre au miel
무슬린 드 베트라브 오 크르베트 Mousseline de betteraves aux crevettes
뀌이에르 아 라보카 오 뻥쁠르무스 Cuillere a l’avocat aux pamplemousses
푸아그라 에 꽁피 도니옹 에 빵 데삐스 Foie gras et confit d’oignons et pain d’epice
바게트 파르시 Baguette farcie
크렙 쌀레 오 소몽 퓨메Crepe sale au saumon fume
튜일 드 빠르므정 에 시불레트Tuile de parmesan et ciboulette
부쉐 믈롱 쉐브르 에 삐스타슈 Bouchee melon chevre et pistache
엉디브 오 통 Endive au thon
Chapitre 2. 앙트레 Entree
타르타르 드 소몽 Tartare de saumon
크렘 드 뽀티롱 Creme de potiron
베린 드 렁티 오 뽐므 Verrinedelentillesauxpommes
블루테 드 샹피뇽 드 파리 Veloute de champignon de paris
타르트 타탕 드 쿠르제트 Tarte tatin de courgettes
타르트 오 뿌아르 에 오 블루 Tarte aux poires et au bleu
타르틴 드 라 타쁘나드 도베르진 Tartine de la tapenade d’aubergine
외프 아 라 꼬끄 Œuf a la coqu
