도서 소개
민트, 루콜라, 바질 등등…… 허브로 향을 더한 요리와 음료, 디저트를 접하면서, 이제 허브는 우리에게 꽤 친숙한 요리재료가 되었다. 이렇게 친숙해진 허브이지만 사용에 어려움을 느끼는 사람들에게, 허브를 어떤 요리에 어떤 부분을 사용하면 좋을지, 더 맛있게 먹을 수 있는 활용법을 소개한 책이다.
허브마다 잎, 줄기나 꽃, 열매, 씨앗 등 먹는 부분이 다른데, 어떤 식재료와 만났을 때 최고의 맛을 연출하는지와 그 효능에 대해 약 60여 가지의 이탈리안, 프렌치, 에스닉, 일식 등 다양한 요리 장르의 레시피를 통해 소개한다. 또한 각 허브를 더욱 손쉽게 접하도록 모종이나 씨앗을 구해서 집에서 키워보는 방법도 소개하고 있다. 이마저도 어렵게 느껴진다면 가까운 마트에서 ‘건조 허브’를 구해 가장 쉬운 방법으로 요리해보자. 향기롭고 풍부한 향미로 업그레이드된 식탁을 만날 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
우리 식탁에 깊은 향을 더해주는 ‘키친 허브’ 26종,
키우기부터 맛있게 먹는 법까지 소개한다.
루콜라, 바질, 타임, 로즈메리 등 익숙한 이름의 요리용 허브는
조금만 첨가해도 요리에 깊은 맛을 더해줍니다.
이 ‘키친 허브’를 어떻게 사용하면 좋을지, 주요한 효능을 잘 알고
찰떡궁합인 요리 재료와 그 레시피를 알아보고 향기로운 식탁을 꾸며보세요.
○ 요리에 깊은 맛을 더해주는 허브 조리법
○ 식탁을 향기롭게 장식하는 허브의 효능
○ 허브 재배 방법의 기본과 주의할 점
○ 허브를 활용한 티, 식초와 부케가르니 만들기
[출판사 서평]
‘키친 허브’는 어려운 고급 요리 재료?
민트, 루콜라, 바질 등등…… 허브로 향을 더한 요리와 음료, 디저트를 접하면서, 이제 허브는 우리에게 꽤 친숙한 요리재료가 되었다. 이렇게 친숙해진 허브이지만 사용에 어려움을 느끼는 사람들에게, 허브를 어떤 요리에 어떤 부분을 사용하면 좋을지, 더 맛있게 먹을 수 있는 활용법을 소개하는 것이 <허브야 키친을 부탁해>이다.
허브마다 잎, 줄기나 꽃, 열매, 씨앗 등 먹는 부분이 다른데, 어떤 식재료와 만났을 때 최고의 맛을 연출하는지와 그 효능에 대해 약 60여 가지의 이탈리안, 프렌치, 에스닉, 일식 등 다양한 요리 장르의 레시피를 통해 소개한다.
또한 각 허브를 더욱 손쉽게 접하도록 모종이나 씨앗을 구해서 집에서 키워보는 방법도 소개하고 있다. 이마저도 어렵게 느껴진다면 가까운 마트에서 ‘건조 허브’를 구해 가장 쉬운 방법으로 요리해보자. 향기롭고 풍부한 향미로 업그레이드된 식탁을 만날 수 있을 것이다.
‘키친 허브’ 다양하게 활용하기!
이제 요리에 몇 가지 허브를 사용해 요리를 향기롭게 하는 방법을 알았으니, 더욱 다양하게 활용하는 법은 없는지 알아보자. 허브를 한 가지가 아닌 여러 종류를 섞어서 사용하면 요리의 맛을 더욱 풍성하게 해주는 효과가 있다. 또 향기를 적극 활용해 ‘부케가르니(향초 다발)’을 만들어서 조리에 사용하면 고기나 생선의 비린내를 제거하고 풍미를 더해주기도 한다.
또 주요 허브인 처빌, 차이브, 파슬리, 타라곤을 섞어 다져서 ‘핀제르브’를 만들어 놓으면 소스나 드레싱에 조금 넣어주기만 해도, 소스의 풍미를 풍부하게 해준다.
식용으로 사용하는 ‘키친 허브’이지만 허브를 직접 재배하면 화분은 관상용으로도 특별한 매력을 발휘한다. 와일드 스트로베리처럼 귀여운 열매를 맺는 허브나 로즈메리처럼 보라색 예쁜 꽃을 피우는 허브는 집안에 싱싱한 활력을 불어넣어 주기도 한다.
‘키친 허브’ 이제 집에서 키워보자!
가까운 원예센터에서 허브의 씨앗 또는 모종을 쉽게 구할 수 있는데, 허브가 키우기 쉬운 작물이기는 하지만 키울 때 유의점, 요령 등을 미리 알아본다면 실패의 위험을 줄일 수 있을 것이다.
원예점에서 병충해를 입지 않은 잘 자란 모종을 구해서 큰 화분으로 옮겨서 ‘컨테이너’를 만들어 보자. 바구니, 양철통 등 원하는 곳에 잘 사용하는 허브를 모아심기 하여 물을 잘 맞춰주면 계속 자라나서 또 먹을 수가 있다. 이때 꽃이나 줄기, 열매 등 각각 사용하는 부분을 정확히 알고, 수확 시기는 각 허브의 재배 달력을 참고하면 좋다.
작가 소개
저자 : 주부의벗사
일본의 대표적인 실용 서적 전문 출판사인 주부의벗사는 요리, 건강, 미용 등 실생활 전반에 관련된 다양한 책을 소개하고 있다. 주부의벗사에서 편집한 〈허브야 치킨을 부탁해〉는 최근 관심이 높아지고 있는 요리용 허브, ‘키친 허브’ 중 주로 사용되는 26종을 골라서 재배방법과 레시피를 알려준다.
허브재배, 감수 : 이이즈카 게이코
채소·허브 연구가. ‘허브 하모니 가든’의 개원에 참여했으며, 오픈 초기부터 8년 동안 정원 재배 및 관리를 담당했다. 그 후 초보자도 즐길 수 있는 다양한 허브와 채소 재배 스타일을 제안하고 있다. 잡지 연재와 서적 집필 및 감수 활동을 하고 있다. 저서로는 《화분에 키우는 채소》 등이 있다.
역자 : 황세정
이화여자대학교 식품영양학과를 졸업했으며, 동 대학 통역번역대학원 일본어 번역과 석사를 취득했다. 취미 삼아 시작한 일본어에 푹 빠져 번역가의 길을 선택했다. 번역서 같지 않다는 말을 최고의 칭찬으로 여기며 오늘도 자연스러운 문장을 만들기 위해 힘쓰고 있다. 현재 엔터스코리아 출판 기획 및 일본어 전문 번역가로 활동 중이다.
주요 역서로는 『허브티파티』, 『상냥한 과자』, 『일본 카레요리 전문셰프 8인의 도쿄 카레』, 『뇌 스트레스를 없애는 생활법』, 『방에서 키우는 싱싱채소』, 『동경카레』, 『DIY소재와 도구백과』 등이 있다.
주부의 벗사는 일본의 대표적인 실용 서적 전문 출판사로 인테리어, 요리, 건강, 미용 등 생활 전반에 관련된 다양한 책을 소개하고 있다.
목차
이 책의 사용 방법
Part 1. 키친 허브 카탈로그&레시피
이탈리안 파슬리
Recipe 1 가리비 파슬리 버터 구이
Recipe 2 캐비아 풍 가지 페이스트
Recipe 3 토마토와 허브를 넣은 냉파스타
오레가노
Recipe 4 전갱이 허브 빵가루 튀김
Recipe 5 토마토와 허브를 넣은 피자
캐모마일
Recipe 6 저먼 캐모마일 차를 넣어 따뜻하게 데운 우유
고수(코리앤더)
Recipe 7 멕시칸 살사 소스
Recipe 8 치킨 코코넛 카레
Recipe 9 치킨 퍼
세이지
Recipe 10 세이지로 풍미를 더한 닭 가슴살과 쇼트 파스타 샐러드
Recipe 11 세이지를 넣은 미트로프
센티드 제라늄
Recipe 12 장미향을 더한 사과 콩포트
Recipe 13 로즈 제라늄 사브레
타임
Recipe 14 정어리 허브 빵가루 구이
Recipe 15 타임 향을 더한 토마토 파르스
Recipe 16 타임을 넣은 프로즌 블러디 메리
Recipe 17 파인애플 맛 아이스 타임 차
타라곤
Recipe 18 타라곤 식초
Recipe 19 도미 타라곤 크림소스
Recipe 20 문어와 채소를 곁들인 타라곤 줄레
처빌
Recipe 21 양송이버섯 빵가루 구이
Recipe 22 처빌을 넣은 달걀 샌드위치
Recipe 23 처빌 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스와 달걀 샐러드
차이브
Recipe 24 차이브를 넣은 갈릭 매시 포테이토
Recipe 25 차이브를 넣은 지라시즈시
Recipe 26 차이브와 버섯을 넣은 케이크 살레
딜
