도서 소개
영화 <왕의 남자>를 시작으로 한국 최초 음식영화인 <식객>, 드라마 <발효가족>, <그 겨울, 바람이 분다> 등 수많은 유명 프로그램의 음식감독을 맡은 요리 대가 김수진 원장이 차곡차곡 정리한 요리 비법을 아낌없이 공개했다. 평범한 식재료에 누구나 따라할 수 있는 쉬운 레시피, 거기에 김수진 원장만의 노하우를 더하니 최고의 맛을 내는 요리가 탄생했다.
한식에서 빼놓을 수 없는 기본 재료는 바로 양념이다. 하지만 조금만 바꿔 넣어도 음식의 맛이 달라지기 때문에 제대로 다루기 힘들다. 양념 때문에 눈물 흘린 경험이 있는 독자들을 위해 간장, 된장, 고추장 등 기본양념을 22가지로 나눠 깊이 있게 다뤘다. 또한 김수진 원장의 노하우로 만든 만능 양념장과 간단 즙, 국물요리의 핵심인 육수 만들기까지 소개해 모든 요리에 두루두루 활용하며 맛을 한층 업그레이드할 수 있다.
출판사 리뷰
더 이상 비밀은 없다!
<소문난 요리법>
“오늘은 뭘 먹을까? 어떻게 더 맛있게 요리할까?”
고민하는 당신을 위해 준비했다!
맛있어서 한 번, 건강해서 또 한 번 놀라는
요리 대가 김수진 원장의 160가지 소문난 요리비법
★ 식객 음식감독 김수진 원장의 비법 레시피
영화 <왕의 남자>를 시작으로 한국 최초 음식영화인 <식객>, 드라마 <발효가족>, <그 겨울, 바람이 분다> 등 수많은 유명 프로그램의 음식감독을 맡은 요리 대가 김수진 원장이 차곡차곡 정리한 요리 비법을 아낌없이 공개했다. 평범한 식재료에 누구나 따라할 수 있는 쉬운 레시피, 거기에 김수진 원장만의 노하우를 더하니 최고의 맛을 내는 요리가 탄생했다.
★ 요리가 더 쉽고 맛있어지는 환상적인 맛내기 노하우
한식에서 빼놓을 수 없는 기본 재료는 바로 양념이다. 하지만 조금만 바꿔 넣어도 음식의 맛이 달라지기 때문에 제대로 다루기 힘들다. 양념 때문에 눈물 흘린 경험이 있는 독자들을 위해 간장, 된장, 고추장 등 기본양념을 22가지로 나눠 깊이 있게 다뤘다. 또한 김수진 원장의 노하우로 만든 만능 양념장과 간단 즙, 국물요리의 핵심인 육수 만들기까지 소개해 모든 요리에 두루두루 활용하며 맛을 한층 업그레이드할 수 있다.
★ 건강한 제철 식재료 레시피를 단숨에 쏙쏙!
한국인의 밥상이 건강한 가장 큰 이유는 사계절이 뚜렷한 자연환경에서 나는 신선한 재료. ‘좋은 음식은 약과 같다’는 마음으로 제철 재료 사용을 기본으로 하는 레시피를 담았다. 부족한 영양소를 보완하고 맛을 배로 하는 건강한 요리를 위한 김수진 원장만의 처방이다. 또한 채소, 육류 등 식재료별로 파트를 나눠 레시피를 바로바로 찾을 수 있다. 냉동실에 얼린 쇠고기가 있다면 육류 파트, 콩밥을 짓고 남은 콩이 있다면 콩.달걀.견과류 파트를 펼쳐보면 된다. 간단하게 즐기는 가공식품 요리법과 사계절이 담긴 시즌 레시피까지 듬뿍 담았다. 맛과 건강을 동시에 챙기자.
★ 평범하지만, 가장 맛있고 따뜻한 요리
김수진 원장은 구하기 힘든 식재료를 사용하지 않는다. 따라 하기 힘든 거창한 요리도 없다. 어디서든 구할 수 있는 흔한 식재료, 누구나 따라할 수 있을 만큼 쉬운 레시피지만 완성된 요리에서는 깊은 맛과 함께 우리가 매일매일 식탁에서 마주하던 따스함이 느껴진다. 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 평범하지만 가장 맛있고 따뜻한 요리. 오늘 저녁 식탁에 올려 가족들과 함께 나눠보자.
작가 소개
저자 : 김수진
국내 최초 음식감독. 영화 [왕의 남자]를 시작으로 한국 최초 음식 영화 [식객], 드라마 [발효가족], [그 겨울 바람이 분다] 등 수많은 영화 및 드라마, 방송에서 음식에 대한 전반적인 자문과 연출을 하고 있다. 식문화 전문 기관 ‘Food&Culture Academy(한류한국음식문화연구원)’ 원장이며, 대한민국 대표 한식 요리연구가로 정평이 나 있다. 식공간 연출 분야 전문가 양성 교육 사업을 펼치는 등 식문화 분야 전반에서 활발한 활동을 펼치고 있다. 또한 한국 음식 문화의 발전을 도모하며 외식업 관련 사업뿐만 아니라 소스 개발, 레시피 표준화, 메뉴의 다양화 등 한국음식의 세계화, 국제화를 위한 다양한 노력을 기울이고 있다.
목차
4 들어가는말
6 목차
Part1 맛을 내는 요리 비법
12 계량법
14 기본양념 소개
16 두루두루 쓰이는 양념장 만들기
20 요리가 쉬워지는 간단 즙 만들기
22 요리가 맛있어지는 간단 육수 만들기
Part2 즐겨먹는 채소
26 배추김치
28 얼갈이배추감자물김치
30 백김치
32 배추속대국
34 콩나물냉채
35 콩나물무침
36 콩나물잡채
38 콩나물김칫국
40 시금치된장국
41 시금치무침
42 시금치바지락볶음
44 새송이버섯미역국
45 느타리버섯전
46 느타리버섯볶음
48 버섯샐러드
50 표고버섯전
52 버섯들깨탕
54 버섯전골
56 버섯국
58 목이버섯고추볶음
60 오이소박이
62 오이갑장과
64 가지볶음
66 가지냉국
68 가지전과 쇠고기버섯볶음
70 가지무침
71 고사리들깨볶음
72 청양고추장아찌
74 오이고추물김치
76 오이고추된장무침
78 꽈리고추콩가루찜
80 깍두기
82 알타리김치
84 무피클만두
86 무조림
88 무나물
89 우엉유자청무침
90 우엉조림
91 우엉장아찌
92 연근전
94 연근샐러드
96 연근장아찌
97 애호박새우젓볶음
98 애호박찜
100 애호박오징어찌개
102 부추오징어무침
104 부추전
106 감자조림
108 맑은감잣국
110 감자냉채국수
112 고구마샐러드
113 도라지볶음
114 도라지오이초고추장무침
115 마늘장아찌
116 마늘종간장장아찌
118 마늘종쇠고기조림
120 마늘종무침
121 풋마늘초무침
1
