도서 소개
한국인의 밥상 특성상 국물 요리가 있으면 한결 식탁이 풍성해지고 반찬으로 먹을 때와는 전혀 다른 재료의 풍미와 식감을 즐길 수 있다는 점에 착안, 기본 반찬 100가지에 요리 초보들이 특히 어려워하는 국물 요리를 간단하게 만들어내는 방법 100가지를 더하여 총 200개의 레시피를 정리하였다.
오랫동안 식재료 낭비 없는 알뜰하고 맛있는 밥상 차리기에 관심을 가져온 ‘서초동 최선생’ 최승주의 요리 노하우가 집약된 이 책은, 장을 볼 때마다 재료를 다 소진하지 못할까 봐 걱정되는 사람, 똑같은 음식을 두 번 먹기가 지겨운 사람, 같은 재료를 자꾸 상에 올리기가 싫어서 재료를 묵히다가 버려본 적이 있는 사람들의 필독서가 될 것이다.
출판사 리뷰
국, 반찬 100개씩만 알면 365일 상차림 걱정 끝!
한국 집밥에 가장 많이 사용되는 식재료 100가지로
국 100가지, 반찬 100가지를 만드는 방법!
맛집을 찾아다니고, 먹방에 열광하던 시기를 지나 이제 집에서 직접 차려 먹는 데에서 즐거움을 찾는 ‘집밥’ 열풍이 불고 있다. 하지만 요즘 주류를 이루는 1~3인의 소규모 가정에서는 요리가 마냥 즐겁지만은 않다. 맘먹고 잔뜩 장을 봐서는 요리 한 가지를 겨우 만든 다음엔 나머지 재료들을 다 소진하지 못해 결국 버리는 경우가 빈번하기 발생하기 때문이다. 15년 넘게 요리 연구가이자 푸드스타일리스트로 활동하고 있는 저자는 그 해법으로 ‘일반 반찬’과 ‘국물 요리’라는 두 가지 조리법을 제시한다. 같은 재료라고 해서 늘 같은 방식으로 요리하는 것이 아니라 처음에는 무침, 볶음, 조림 같은 일반 반찬으로 상에 냈다면, 다음에는 국, 찌개, 탕 같은 국물 반찬을 만들면 지루하지 않으면서 알차게 먹을 수 있다는 것이다. 한국인의 밥상 특성상 국물 요리가 있으면 한결 식탁이 풍성해지고 반찬으로 먹을 때와는 전혀 다른 재료의 풍미와 식감을 즐길 수 있다는 점에 착안, 기본 반찬 100가지에 요리 초보들이 특히 어려워하는 국물 요리를 간단하게 만들어내는 방법 100가지를 더하여 총 200개의 레시피를 정리하였다. 오랫동안 식재료 낭비 없는 알뜰하고 맛있는 밥상 차리기에 관심을 가져온 ‘서초동 최선생’ 최승주의 요리 노하우가 집약된 이 책은, 장을 볼 때마다 재료를 다 소진하지 못할까 봐 걱정되는 사람, 똑같은 음식을 두 번 먹기가 지겨운 사람, 같은 재료를 자꾸 상에 올리기가 싫어서 재료를 묵히다가 버려본 적이 있는 사람들의 필독서가 될 것이다.
재료 하나로 국 하나, 반찬 하나 만들기
한국인 밥상에 가장 자주 올라오는 채소 35가지, 고기 및 알류 21가지, 해산물 30가지, 가공식품 14가지, 이상 총 100가지의 재료 활용법을 담았으며, 각 재료별로 조리법을 달리해 반찬 한 가지, 국물 요리 한 가지를 보여준다. 특히 반찬이 담백한 종류라면 국물은 칼칼한 맛이 나게 하는 식으로 세심하게 메뉴를 구성해 같은 재료로 각기 다른 풍미를 즐길 수 있도록 한 점이 돋보인다. 육수는 멸치 육수만을 사용하여 요리 초보들이 귀찮아하는 육수에 대한 부담감을 줄였으며 요즘 자주 활용되는 액젓, 굴소스, 두반장 등의 시판 소스와 향신료에 관한 팁을 레시피 중간중간에 실어 재료 본연의 맛을 해치지 않으면서 감칠맛을 더할 수 있도록 했다. 요리 하나당 필요한 식재료가 많지 않고 오븐 등의 어려운 조리도구를 거의 사용하지 않은 것도 이 책의 장점. 달걀, 감자, 오이 등 집밥을 차릴 때 가장 많이 쓰는 재료를 맛있게 먹는 방법은 물론 알뜰한 재료 사용으로 식재료비를 줄일 수 있는 아이디어까지 담긴 요리책으로, 요즘처럼 소규모 가족이 많은 때에 딱 맞는 ‘최고의 집밥 교과서’라 할 수 있다.
작가 소개
저자 : 최승주
10여 년간 잡지기자로 일했으며 현재는 요리연구가와 푸드스타일리스트로 활약 중이다. 건강과 다이어트 요리, 매일 먹는 일상의 음식 등에 관심이 많으며 잡지와 사보 등에 감각적이면서 실용적인 요리 원고를 기고하고 있다. <추억을 꼭꼭 담은 밥상>, <일주일 밑반찬 사계절 장아찌>, <최승주와 박찬일의 이탈리아 요리>, <김밥·주먹밥·롤 & 샌드위치>, <기적의 다이어트 밥상>, <기적의 다이어트 도시락> 등을 집필했고 <당뇨병 다스리는 최고의 밥상>, <생활 속 보약음식 30가지> 등 많은 책의 요리와 푸드스타일링을 담당했다. 소규모 파티와 모임의 케이터링도 진행하고 있다.
목차
P A R T 1. 채소를 부탁해
감자 - 감자고추장조림 / 감자옹심이국
가지 - 가지굴소스볶음 / 가지냉국
호박 - 호박눈썹나물 / 호박고추장찌개
오이 - 오이두반장볶음 / 오이물김치
시금치 - 시금치샐러드 / 시금칫국
냉이 - 냉이전 / 냉이떡국
미나리 - 미나리고추장나물 / 미나리탕
배추 - 배추깨나물 / 배추된장국
봄동 - 봄동채무침 / 봄동으깬두붓국
부추 - 부추액젓무침 / 부추콩탕
참나물 - 참나물&폰즈소스 / 참나물쇠고깃국
취 - 취나물볶음 / 취된장국
쑥갓 - 쑥갓들기름무침 / 쑥갓두부완자탕
깻잎 순 - 깻잎순된장나물 / 깻잎순돼지고기얼큰찌개
아욱 - 아욱데리야키나물 / 아욱수제비
고사리 - 고사리볶음 / 고사리고추기름달걀탕
근대 - 근대데침&쯔유소스 / 근대마른새우국
시래기 - 시래기볶음 / 시래기콩가루국
양배추 - 양배추채볶음 / 양배추베이컨롤탕
콩나물 - 콩나물매운볶음 / 콩나물김치국밥
숙주 - 숙주팟타이소스볶음 / 숙주연두부맑은탕
마늘종 - 마늘종볶음 / 마늘종버섯국
고구마 순 - 고구마순볶음 / 고구마순들깨탕
더덕 - 더덕간장조림 / 더덕보프라기고추장찌개
도라지 - 도라지자반 / 도라지부침전골
무 - 무간장조림 / 무채대파국
버섯 - 버섯잡채 / 버섯탕
브로콜리 - 브로콜리데침&소스 / 브로콜리크림수프
달래 - 달래낙지젓갈무침 / 달래수제비
고추 - 꽈리고추들깨무침 / 풋고추멸치뚝배기
양파 - 양파겉절이 / 양파수프
파 - 실파김무침 / 대파얼큰국
연근 - 연근튀김&양념 / 연근달걀흰자국
우엉 - 우엉멸치조림 / 우엉들깨탕
토마토 - 토마토볶음 / 토마토치즈수프
P A R T 2. 고기와 달걀을 부탁해
소 안심 - 안심와사비구이 / 안심무
