도서 소개
tvN <수요미식회>에 출연해 전문가다운 조언과 섬세한 맛 표현으로 화제가 되고 있는 요리연구가 홍신애 저자가 가족을 위해 준비했던 365일 집밥을 그대로 재현한 책이다. 맛있는 밥을 짓는 법부터 시작해, 기본 양념장과 육수, 김치, 장아찌, 과일청 만드는 법, 제철 재료로 깔끔한 맛을 낼 수 있는 32개 정식 세트, 총 127가지 메뉴들을 공개했다.
'홍신애식 집밥'에서 저자가 무엇보다 중요하게 생각하는 것은 건강한 쌀로 고슬고슬 잘 지은 '밥'이다. 그녀는 밥만 맛있어도 몇 가지 반찬만 더하면 맛있는 밥상을 차릴 수 있다고 말한다. 밥은 반찬의 맛을 제대로 살려 밥상을 풍요롭게 만드는 한편, 우리 몸에 이로운 다양한 영양분을 가지고 있다고 주장한다. 7만 손님들과 수많은 미식가들이 칭찬하는 가정식 백반집 '쌀가게 by 홍신애'를 오픈할 때도 저자가 가장 신경 쓴 식재료가 '쌀'이었다고 한다.
한국과 일본의 대형마트에서 판매하는 수많은 쌀을 구입해 다섯 개의 압력 밥솥으로 끊임없이 테스팅하는 바람에 이게 대체 무슨 소리냐며 이웃에서 찾아올 정도였다고 한다. 책 속에서 저자는 어떤 쌀을 고르고, 어떻게 보관하고, 어떻게 조리해야 하는지 상세하게 일러준다.
출판사 리뷰
대한민국 밥 잘하는 요리연구가 홍신애가
가족을 위해 준비했던 365일 집밥을 그대로 재현한 책
TV 채널을 돌리다 보면 맛있는 요리를 소개하는 프로그램이 엄청 많아졌다. 그 어느 때보다 '미식'에 관심을 가지게 되었다. 맛있는 음식을 찾아다니는 것이 문화생활이 되어 여가 시간에 '맛집'을 찾아다니는 사람들도 많아졌고, 사람들이 모이면 맛있는 음식을 주제로 한바탕 토론을 벌이기도 한다. 그런데 요즘 사람들이 의외로 자주 하는 말이 있다. '대단한 요리 말고 제대로 된 집밥'이 그립다는 것이다. 매일 먹는 밥상의 중요성을 다시 생각하게 하는 말이다.
《홍신애의 제대로 집밥》은 tvN <수요미식회>에 출연해 전문가다운 조언과 섬세한 맛 표현으로 화제가 되고 있는 요리연구가 홍신애 저자가 가족을 위해 준비했던 365일 집밥을 그대로 재현한 책이다. 맛있는 밥을 짓는 법부터 시작해, 기본 양념장과 육수, 김치, 장아찌, 과일청 만드는 법, 제철 재료로 깔끔한 맛을 낼 수 있는 32개 정식 세트, 총 127가지 메뉴들을 공개했다.
밥만 맛있어도 밥상이 달라집니다!
'홍신애식 집밥'에서 저자가 무엇보다 중요하게 생각하는 것은 건강한 쌀로 고슬고슬 잘 지은 '밥'이다. 그녀는 밥만 맛있어도 몇 가지 반찬만 더하면 맛있는 밥상을 차릴 수 있다고 말한다. 밥은 반찬의 맛을 제대로 살려 밥상을 풍요롭게 만드는 한편, 우리 몸에 이로운 다양한 영양분을 가지고 있다고 주장한다.
7만 손님들과 수많은 미식가들이 칭찬하는 가정식 백반집 '쌀가게 by 홍신애'를 오픈할 때도 저자가 가장 신경 쓴 식재료가 '쌀'이었다고 한다. 한국과 일본의 대형마트에서 판매하는 수많은 쌀을 구입해 다섯 개의 압력 밥솥으로 끊임없이 테스팅하는 바람에 이게 대체 무슨 소리냐며 이웃에서 찾아올 정도였다고 한다. 책 속에서 저자는 어떤 쌀을 고르고, 어떻게 보관하고, 어떻게 조리해야 하는지 상세하게 일러준다.
밥 따로, 국 따로, 반찬 따로 메뉴 구성 고민하지 마세요.
제철 재료로 건강하게 차린 '홍신애식 집밥 세트'를 따라해 보세요.
자연의 섭리가 고스란히 담겨 있는 제철 재료야말로 가격과 맛뿐만 아니라 영양적인 측면에서도 최고다. 이 책에는 봄, 여름, 가을, 겨울… 제철에 나는 재료로 손쉽게 만들 수 있는 음식들이 소개되어 있다.
정갈하고 건강한 레시피 이외에도 본문 곳곳에 등장하는 '홍신애의 꿀팁' 코너를 통해 식재료를 고르는 노하우와 재료의 특성에 맞는 조리 팁 또한 꼼꼼하게 안내한다. '홍신애가 사랑하는 것들' 코너에서는 저자의 식재료에 대한 철학을 엿볼 수 있다.
무엇보다 계절별 정식을 '세트'로 구성해 제안하고 있기 때문에 국 따로, 밥 따로, 반찬 따로 메뉴를 고민할 필요가 없다. 맛있는 밥에 재철 재료로 만든 정갈한 국과 반찬, 미리 준비해 둔 김치, 장아찌만 더하면 금세 집밥 한 상이 뚝딱 차려진다. 책 속 '홍신애식 집밥 세트'를 그대로 따라 해도 좋고 단품 레시피를 참고해 나만의 밥상을 차려보는 것도 좋다.
작가 소개
저자 : 홍신애
연세대학교 대학원에서 외식급식경영학을 전공했다. 현재 요리연구소 ‘나인스파이스’의 대표로, 가정식 백반집 ‘쌀가게 by 홍신애’와 이탈리안 레스토랑 ‘솔트’의 오너 셰프로 활동 중이고, tvN 〈수요미식회〉에 출연해 전문가다운 조언과 섬세한 맛 표현으로 화제가 되고 있다.
그 외에도 KBS 라디오 〈정재형 문희준의 즐거운 생활〉, 〈변정수의 탐나는 6시〉, MBC 라디오 〈굿모닝 FM 전현무입니다〉, SBS 〈모닝와이드〉, O’live 〈홈메이드쿡〉, 〈올리브쇼〉 등에 출연해 구수한 입담으로 만들기 쉬운 요리법을 전했다. 저서로는 『맛없으면 신고하세요. 홍신애닷컴』 『요리의 달인』 『아내의 요리비법』 『5인5색 완소반찬』 『2000원으로 저녁상 차리기』『하루 30분, 요리가 된다』등이 있다.
목차
Prologue 내가 생각하는 집밥이란?
PART 1
홍신애식 집밥의 구성과 준비
홍신애식 집밥의 구성
홍신애식 계량법
기본 양념장과 육수 만들기
만능 양념 간장 / 만능 양념 된장 / 만능 흑초 고추장 / 만능 육수
저는 이 제품을 씁니다
PART 2
홍신애식 집밥의 기본
밥부터 제대로 짓기
쌀에 대해 우리가 몰랐던 것들 / 맛있는 오분도미 냄비밥 짓기
다른 도구로 밥 짓기 / 비상용 즉석밥 만들기
기본 장 & 김치 & 장아찌 만들기
두부 쌈장 / 다시마 국물김치 / 양파 김치 / 오이소박이
알배추 겉절이 / 깍두기 / 하얀 무생채 / 동치미 / 오이피클
고추 장아찌 / 무 된장 장아찌
과일청
매실청 / 오미자청 / 석류청 / 모과청
PART 3
매일 즐기는 홍신애식 집밥
봄 Spring
봄 정식 1 _간장 돼지 불고기 / 소고기 미역국 / 참나물무침 / 씀바귀 고추장무침
봄 정식 2 _매콤한 가자미찜 / 달래 두부 된장국 / 보리새우 시금치 된장국 / 보리새우 마늘종볶음
봄 정식 3 _꿀 마늘소스 전복구이 / 모둠 조개탕 / 얼큰한 재첩국 / 봄동 된장무침 / 돌미나리무침
봄 정식 4 _까나리액젓 양념 돼지 불고기 / 고추장찌개 / 달래전
봄 정식 5 _마늘 떡갈비 / 얼큰한 순두부찌개 / 도라지 오이생채
봄 정식 6 _알배기 주꾸미볶음 / 주꾸미 손질하기 / 맑은 양배춧국 / 풋마늘튀김
봄 정식 7 _양념 게장 / 꽃게 손질하기 / 감자 달걀국 / 미역 오이 초무침
홍신애가 사랑하는 것들 1 _저는 식재료 여행을 참 좋아합니다
여름 Summer
여름 정식 1 _오분도미 유부초밥 / 오분도
