도서 소개

우리 음식과 음식 문화를 흥미로우면서도 깊이 있게 다룬 책. 옛 문헌과 각종 자료를 바탕으로 한국 전통 음식의 유래와 전해오는 이야기, 맛의 비결, 옛 문헌에 나오는 조리법, 쉽고 맛있게 만드는 법 등을 담고 있다.

필자는, 옛 음식책에 나오는 `효종갱`, `열구자탕`, `수정회`, `너비아니`, `석류탕` 등 이름도 아름다운 우리 음식이 점점 잊혀져 가고 `뼈다귀해장국`, `부대찌개`, `쇠머리국밥` 등이 그 자리를 대신하고 있다고 지적하며 아름답고 훌륭한 전통을 지켜나갈 것을 강조한다.

음식 한 가지에도 온 정성을 들여 맛과 멋, 영양까지 생각할 줄 알았던 우리 선조들의 지혜와 우리 음식의 우수함을 새롭게 일깨워 주며, 시간이 지날수록 점점 더 사라져 가고 변질되어 가는 우리 전통 음식의 맥을 잇게 한다. 특히 이론과 실제를 아우르며 우리 음식 문화 전반을 체계적으로 집대성하여 우리 음식과 음식 문화의 흐름을 한눈에 볼 수 있게 정리해냈다.

우리 전통 음식을 연구하고 지키는 데 평생을 바쳐 온 우리 나라의 유일한 궁중 음식 기능보유자 황혜성 여사와 그 뒤를 잇는 두 딸(한복진, 한복려)이 우리 전통 음식 문화를 체계적으로 집대성한 이 책에서 장인 정신의 맥을 읽을 수 있다.

  작가 소개

역자 : 한복진
화여자대학교 가정대학 졸업고려대학교 대학원 식품공학과 수료(농학석사)한양대학교 대학원 식품영양학과 수료(이학박사)고(故) 황혜성 교수의 삼녀로 어머니에게 궁중 음식을 전수받았다. 국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조궁중음식’ 이수자이자 국가 조리 기술 자격인 '조리기능장' 취득자이다. 일본 조리사전문학교, 한림정보산업대학 교수, 일본 국립민족학박물관 객원교수를 역임하였고, 외식 업체와 식품 회사의 자문 활동을 했다. 2000년부터 전주대학교 한식조리학과 교수로 재직하고 있다.지은 책으로 『전통 음식』, 『팔도 음식』, 『조선시대 궁중의 식생활문화』, 『우리 생활 100년, 음식』, 『우리가 정말 알아야 할 우리음식 백가지』, 『다시 보고 배우는 조선무쌍신식요리제법』, 『조선왕조 궁중음식』, 『국역 증보산림경제』, 『우리음식의 맛을 만나다』, 『한국음식문화와 콘텐츠』, 『3대가 쓴 한국의 전통음식』, 『한국인의 장』 등 20여 권이 있으며, 궁중 음식, 궁중 의궤, 고조리서, 식생활 역사, 식생활 문화 관련 논문 50여 편이 있다.

  목차

1. 밥·죽·면

2. 탕·국·찌개

3. 떡·과자·음료

4. 저장 음식

5. 육류 찬

6. 어류 찬

7. 채소 찬

부록
1. 한국 음식의 종류

2. 양념과 고명

3. 식사 예법

4. 상차림

5. 각종 통과 의례 음식

6. 부엌 세간

7. 향토 음식

8. 명절 음식과 시식(時食)

9. 궁중 음식

10. 옛 음식책

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