도서 소개
초보자들이 어렵지 않도록 50가지의 제품을 선정해 공정 과정을 한 컷, 한 컷 책에담아냈다. 사진 옆에 짧고 간단한 설명은 만들면서 생길 수 있는 궁금증을 해결해 주며, 가끔 호박 친구가 key-point를 꼼꼼히 짚어 주어 쿠키 만드는 과정에 어려움이 없도록 하였다. 차례 부분에는 50가지의 쿠키 사진을 수록하여 어떠한 쿠키가 있는지 미리 볼 수 있으며, 만들고 싶은 쿠키를 선택해서 만들어 볼 수 있도록 하였다.
베이커리 부분에서 가장 고민되는 부분이 재료 선택이다. 어떠한 것을 써야 할지, 무엇이 필요한지. 시작도 하기 전에 포기하게 되는 원인 중에 하나가 재료이다. 그러한 부담감을 덜어줄 수 있도록 부록 부분에 쿠키에 쓰이는 재료를 사진과 함께 수록하였다. 특히, 각 재료의 특징도 상세히 적어 놓아 나중에 색다른 쿠키를 만들거나 빵을 만들 때 활용할 수 있다.
출판사 리뷰
우리 아이들에게, 친한 친구에게, 사랑하는 사람에게 홈베이커로 변신!!
요즘은 빵이나 과자를 집에서 직접 만드는 홈베이커들이 늘고 있다. 집에서 만든다고 무시하면 크게 오산!! 시중에 판매만 되지 않을 뿐 숨겨진 홈베이커들의 실력은 전문가 못지않다. 혹시 홈베이커에 흥미가 있다면, 쿠키라면 눈이 부릅떠진다면 망설이지 말고 이 책 한 권을 선택하라!! 홈베이커의 변신은 시작될 것이다.
이 책은 초보자들이 어렵지 않도록 50가지의 제품을 선정해 공정 과정을 한 컷, 한 컷 책에담아냈다. 사진 옆에 짧고 간단한 설명은 만들면서 생길 수 있는 궁금증을 해결해 주며, 가끔 호박 친구가 key-point를 꼼꼼히 짚어 주어 쿠키 만드는 과정에 어려움이 없도록 하였다. 차례 부분에는 50가지의 쿠키 사진을 수록하여 어떠한 쿠키가 있는지 미리 볼 수 있으며, 만들고 싶은 쿠키를 선택해서 만들어 볼 수 있도록 하였다.
베이커리 부분에서 가장 고민되는 부분이 재료 선택이다. 어떠한 것을 써야 할지, 무엇이 필요한지..... 시작도 하기 전에 포기하게 되는 원인 중에 하나가 재료이다. 그러한 부담감을 덜어줄 수 있도록 부록 부분에 쿠키에 쓰이는 재료를 사진과 함께 수록하였다. 특히, 각 재료의 특징도 상세히 적어 놓아 나중에 색다른 쿠키를 만들거나 빵을 만들 때 활용할 수 있을 것이다.
■ 특징 및 출판사 서평
◐ 재미있는 쿠키 만들기!!
다양한 색채감으로 독자들의 지루함을 없애주었으며, 독자의 입장에서 책을 보고 쉽게 따라할 수 있도록 쉬운 공정인 50가지 쿠키를 선정하여 구성하였다.
◐ key-point 짚어주기
지루한 설명은 흥미를 떨어지게 한다. 짤막하면서도 key-point를 짚어 주는 설명으로 만드는 순서를 한눈에 볼 수 있으며, 보다 쉽게 이해할 수 있도록 하였다.
◐ 한 컷에 담긴 정성!!
만드는 순서에 번호를 붙여 착오가 없도록 하였으며, 만드는 과정을 여러 컷으로 세심하게 담아냈다. 또한 다양한 연출을 한 쿠키를 통해 독특하고 색다른 쿠키를 만들어 낼 수 있도록 도움을 주었다.
◐ 재료 선택은 부록에서!!
초보자들이 가장 어렵게 느끼는 것은 재료 선택이다. 이에 부록 부분에 기본 재료를 사 진과 함께 수록하여 독자들의 부담감을 줄여 주었으며, 각 재료별 특징을 적어 놓아 색다른 쿠키를 만든다거나 빵을 만드는 기술을 배울 때 도움이 될 수 있도록 하였다.
작가 소개
저자 : 최상호
동국대학교 식품공학과 석사와 세종대학교에서 조리학 박사를 취득하였다. 박사 학위 논문으로 천연 발효 빵에 관하여 연구하였고, 그 외에 현재에도 천연 발효 빵에 대한 연구와 발표를 하고 있다. 대한민국 제과기능장이며, 수년간 현장에서 익힌 노하우와 독일, 일본, 미국, 프랑스 등지에서 제빵을 배운 트렌디한 감각을 현재 여러 대학에서 학생들에게 가르치며 많은 인재들을 양성하고 있으며, 지금은 호남대학교 조리과학과에서 제과제빵을 가르치는 교수로 재직 중이다. 저서로는 성안당의 <베이커를 위한 맛있는 레시피 제과 제빵 따라잡기>, <제과제빵 기능사 필기>, <최고의 파티시에와 수제 쿠키 만들기> 등 다수가 있다.
저자 : 서승주
1983년 광주 궁전제과 입사. 태극당 제과장 엮임. 동우대, 수원여대 외래교수. 한국제과 기술학교 초빙강사. 일본 브로밋슈(주) 연수. 프랑스 벨루이제과학교 초콜릿 전과정 수료. SIBA 케이크 부문 동상,금상. 일본 과자전문학교 졸업 및 케이크 강연 등. MBC, KBS, SBS 등 다수 출연. 전국기능대회 심사위원. 현 케이크 아트 대표. 현 대한제과협회 기술지도위원. 저서로는 서승주의 케이크의 세계 100선이 있다.
목차
머리말
쿠키에 대하여
1. 버터 쿠키 / 2. 컨츄리 오트밀
3. 말굽 쿠키 / 4. 바닐라 킵펠
5. 아몬드 샤브레 / 6. 잼 쿠키
7. 초코칩 쿠키 / 8. 피넛 쿠키
9. 블랙 로즈 / 10. 블루베리 쿠키
11. 검정깨 쿠키 / 12. 버터 볼
13. 호두 볼 쿠키 / 14. 폼파도르
15. 딸기볼 / 16. 스트로이젤 쿠키
17. 초코 링 / 18. 프린세스
19. 쉘 쿠키 / 20. 호두 갈레트
21. 플럼 쿠키 / 22. 로미아
23. 호두과자 / 24. 체리 쿠키
25. 아몬드 전병 / 26. 참깨 전병
27. 옥수수 쿠키 / 28. 크림치즈 쿠키
29. 무가당 치즈 쿠키 / 30. 바통 마레손
31. 쇼콜라 바닐라 디아망 / 32. 비에노와
33. 바통 쇼콜라 / 34. 체리 샌드 샤브레
35. 코코넛 마카롱 / 36. 헤이즐넛 마카롱
37. 초코크렘 아망드 / 38. 크랜베리 쿠키
39. 카페 레이즌 쿠키 / 40. 시가렛
41. 캐릭터 쿠키 / 42. 샤블레 세인트-농
43. 데세르 쿠키 / 44. 미로와루
45. 블랙 앤 화이트 / 46. 머랭과자
47. 샤브레 니소와 / 48. 갈레트 난테스
49. 샤브레 바뉴 피스타슈 / 50. 샤브레 오 망디앙
★ 부록
기본재료
기본도구
