도서 소개
초콜릿의 매력을 누구보다 잘 알고 있는 르 꼬르동 블루의 교수진이 모여 전문가가 아닌 그 누구라도 초콜릿을 맛있게 즐길 수 있는 레시피를 선별하여 프랑스의 대표적인 출판사 라로스(Larousse)와 손잡고 'Le Petit Larousse' 시리즈 중 하나로 선보였는데 <르 꼬르동 블루 초콜릿 대백과>는 그것을 번역, 출간한 것이다.
달콤한 초콜릿으로 만들 수 있는 제과 종류는 무궁무진하다. 부드러운 크림을 발라 돌돌 만 초콜릿 롤케이크, 쌉싸름한 다크 초콜릿을 넣고 부풀린 뜨거운 비터 초콜릿 수플레, 럼과 생크림을 넣은 부드러운 초콜릿 캐러멜까지, 총 170개의 매혹적인 초콜릿 레시피를 한 권에 묶었다.
출판사 리뷰
프랑스의 대표적인 출판사 Larousse(라로스)의 'Le Petit Larousse' 시리즈 중 <CHOCOLAT>가 르꼬르동 블루 숙명 아카데미의 번역, 감수로 한국에 첫선을 보인다.
초콜릿은 예술이다
정확한 레시피로 재현하는 프랑스의 맛
인류가 본능적으로 반기는 달콤한 맛과 향기를 갖춘 초콜릿은 어린 아이부터 젊은이, 어르신을 가릴 것 없이 사랑받는 간식이다. 세계에서 가장 유명한 프랑스 요리 학교 '르 꼬르동 블루'의 제과 과정에서는 초콜릿을 올바르게 다루고 섬세하게 세공하여 아름답고 맛있는 초콜릿 제과를 만들 수 있도록 교육하고 있다. 초콜릿의 매력을 누구보다 잘 알고 있는 르 꼬르동 블루의 교수진이 모여 전문가가 아닌 그 누구라도 초콜릿을 맛있게 즐길 수 있는 레시피를 선별하여 프랑스의 대표적인 출판사 라로스(Larousse)와 손잡고 'Le Petit Larousse' 시리즈 중 하나로 선보였는데 <르 꼬르동 블루 초콜릿 대백과>는 그것을 번역, 출간한 것이다.
달콤한 초콜릿으로 만들 수 있는 제과 종류는 무궁무진하다. 부드러운 크림을 발라 돌돌 만 초콜릿 롤케이크, 쌉싸름한 다크 초콜릿을 넣고 부풀린 뜨거운 비터 초콜릿 수플레, 럼과 생크림을 넣은 부드러운 초콜릿 캐러멜까지, 총 170개의 매혹적인 초콜릿 레시피를 한 권에 묶었다.
기초부터 응용까지 마스터하기
책에 실린 레시피 대부분은 어려운 기술을 연마하지 않고도 쉽게 만들 수 있도록 구성되어 있다. 달콤한 케이크와 과자류, 바삭바삭한 파이류, 부드러운 무스류, 시원한 빙과류, 자그마한 간식류까지 분류별로 나뉘어진 각 장마다 이 장에서 알아둬야 할 기본 테크닉을 사진과 함께 자세히 설명하여 제과를 한 번도 만들어본 적 없는 이라도 쉽게 시작할 수 있다. 모든 레시피에는 매혹적인 사진이 함께 실려 있어 생소한 이름이라도 어떠한 음식인지 알 수 있다. 기분을 달래주는 달콤한 간식이 필요한 날, 사랑하는 이에게 마음을 전하고 싶은 날, 행복해지고 싶은 모든 날을 초콜릿으로 아름답게 물들여보자.
작가 소개
저자 : 르 꼬르동 블루 인터내셔널 교수진
1895년 파리에 설립한 최초의 요리·제과 학교인 르 꼬르동 블루는 프랑스 요리의 우수성을 세계에 전파하는 대사의 역할을 수행하고 있다. 현재 전세계 약 20개국에 30개 이상의 학교에서 요리예술과 호텔 외식업 매니지먼트를 교육하고 있으며, 프랑스 요리 노하우의 전수자로서 세계에 기여하고자 한다.르 꼬르동 블루의 수업은 외식업계에서 가장 권위 있는 '프랑스 최고 장인(Meilleur Ouvrier de France)'과 유명 레스토랑에서 근무한 경력을 가진 전문가들이 담당하고 있다. 르 꼬르동 블루는 일반인에게도 열려 있으며 전세계 미식가의 방문도 계속되고 있다. 이 외에도 르 꼬르동 블루는 출판, 구르메 상품과 테이블 아트, 라이센스와 컨설팅 등의 다양한 활동과 더불어 여러 직영 레스토랑을 운영하고 있다.
목차
폭신폭신 달콤한 과자
Gateaux gourmands etmoelleux
기본 가나슈 만들기
머랭 또는 반죽 시트 만들기
롤케이크 만들기
가토 글라세 하기
바사삭 부서지는 타르트
Tartes en folie
파트사블레 만들기
반죽 밀기
타르트 틀에 반죽 깔기
타르틀레트 틀에 반죽 깔기
부드러운 무스와 크림
Delices de mousse, delices de creme
초콜릿머랭 만들기
수플레 용기 준비하기
시원한 빙과와 음료
Saveurs glacees saveurs a boire
크렘 앙글레즈 만들기
슈 반죽 만들기
크넬 만들기
초콜릿 코포 만들기
여럿이 나눠 먹기 좋은 간식
Petits gouterts a partager
슈에 속 채우기
초콜릿 틀 만들기
알아두면 좋은 프랑스 제과 용어
