도서 소개

떡의 정의와 역사, 문화 등 떡의 전반적인 이론을 다루는 제병이론과, 재료학, 영양학, 생산관리, 식품위생학, 그리고 부록인 제병실기로 이루어져 있다. 다섯 파트는 제병관리사 자격 필기시험에 완벽 대비할 수 있도록 제작되었다.

또한 한국떡류식품가공협회의 제품 제작 레시피를 충실히 따른 제병실기는 제병 실기시험까지 완벽하게 도와드릴 것이다. 이제 한국떡류식품협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험은 <제병관리사>로 시작하자! 제병관리사를 지망하는 이를 위한 더 없이 좋은 책이자, 떡에 대한 전문지식을 함양하기 원하는 독자에게도 좋은 책이 될 것이다.

  출판사 리뷰

병관리사 자격시험을 위한 이론.실기 겸용 전문서
『제병관리사』 출간
한국떡류식품협회에서 직접 검수하였습니다.

한 권으로 끝내는 ‘떡’에 관한 모든 지식!
『제병관리사』는 떡을 근본적으로
이해할 수 있도록 돕는 가장 좋은 지침서입니다.
『제병관리사』를 통해 제병의 전문성을 한층 더해 보시기 바랍니다.

(주)비앤씨월드에서 한국떡류식품가공협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험을 위한 최신 이론서 『제병관리사』를 출간했습니다. 『제병관리사』는 떡의 정의와 역사, 문화 등 떡의 전반적인 이론을 다루는 제병이론과, 재료학, 영양학, 생산관리, 식품위생학, 그리고 부록인 제병실기로 이루어져 있습니다.
다섯 파트는 제병관리사 자격 필기시험에 완벽 대비할 수 있도록 제작되었습니다. 또한 한국떡류식품가공협회의 제품 제작 레시피를 충실히 따른 제병실기는 제병 실기시험까지 완벽하게 도와드릴 것입니다.
이제 한국떡류식품협회에서 주관하는 제병관리사 자격시험은 『제병관리사』로 시작하세요! 제병관리사를 지망하는 이를 위한 더 없이 좋은 책이자, 떡에 대한 전문지식을 함양하기 원하는 독자에게도 좋은 책입니다.

  작가 소개

저자 : 한국떡류식품가공협회

  목차

제 1 편 제병이론
제 1 장 떡의 개요
제 1 절 떡의 정의
1. 떡의 탄생
2. 떡의 어원
3. 한국의 떡

제 2 절 떡의 역사
1. 선사시대의 식생활
2. 청동기시대의 떡
3. 고조선시대의 떡
4. 삼국시대와 통일신라시대
5. 고려시대
6. 조선시대
7. 근대
8. 현대

제 3 절 우리의 떡 문화
1. 시·절식으로서의 떡
2. 통과의례와 떡
3. 향토떡

제 4 절 떡 도구와 기기
1. 전통적 떡 도구
2. 현대적 떡 제조설비
3. 떡 기구 명칭

제 2 장 떡 제조의 기초이론
제 1 절 떡의 분류
1. 제조법에 따른 분류
2. 기타 떡의 분류

제 2 절 떡 제조의 기본 공정
1. 기본공정
2. 떡의 종류에 따른 물의 배합량

제 3 절 떡의 과학
1. 색과 맛
2. 호화와 노화

제 3 장 떡 제조 실기
찌는 떡
치는 떡
삶는 떡
지지는 떡

제 2 편 재료학
제 1 장 떡의 재료와 특성
1. 곡물류
2. 채소류
3. 과일류
4. 주요견과류
5. 물
6. 소금
7. 감미료
8. 향신료
9. 착색료

제 2 장 떡의 주재료와 부재료 만들기
1. 떡 재료의 분류
2. 가루 만들기
3. 고물·소 만들기
4. 고명 만들기
5. 기타 부재료 만들기
6. 떡 재료의 선택과 보관법

제 3 편 영양학
제 1 장 영양과 영양소
1. 탄수화물

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