도서 소개

이탈리아 요리는 감각들의 기쁨을 통해 이탈리아 반도의 지역적 다양성을 보여준다. 즉 이탈리아 요리는 지역적 자연환경과 역사와 전통을 바탕으로 독창성 있게 발전하였기 때문에 지역의 요리에는 그 지역을 대표하는 다양성과 풍부함 그리고 광대함이 들어 있다.

안토니오 셰프는 이탈리아 요리에 대한 사랑과 많은 사람들에게 이탈리아 요리를 쉽고 재밌게 알리고 싶은 열정을 담아 이 책을 출간하였다. 먼저 이탈리아 요리의 기초와 근원을 설명하기 위해 서양요리의 역사로 시작한다. 그리고 이탈리아 요리에서 필수적으로 알아야 할 식재료 및 양념들을 소개하고, 뒤이어서 이탈리아 요리의 코스를 중심으로 한 단계별 메뉴들, 즉 안띠빠스띠, 쁘리미 삐아띠, 세콘디 삐아띠, 돌체로 구성된 메뉴들의 자세한 설명과 대표 요리들의 레시피를 소개한다.

여기에 더불어 이탈리아 요리에 관한 다양한 정보와 이야기들을 수록하여, 이 책 한 권만으로도 이탈리아 요리에 관한 모든 것을 빠짐없이 공부할 수 있도록 구성하였다. 이제, 저자는 학생들을 가르치면서 겪은 수년간의 경험과 유산을 모두 쏟아 부어 책으로 출간하였다. 이 책은 저자의 열정과 역량을 표현한 책이며, 이탈리아 요리에 대한 사랑과 관심을 채워주는 데 공헌할 수 있는 유일한 책이 될 것이다.

  출판사 리뷰

“요리란 한 나라의 수많은 특성들의 완벽한 통합체이자 그 나라의 대중 정신을 반영한 문화이다. 그렇기 때문에 한 나라의 전통 요리법은 그 나라를 알게 하는 가장 좋은 통로이자 방법이다.”

이탈리아 요리는 감각들의 기쁨을 통해 이탈리아 반도의 지역적 다양성을 보여준다. 즉 이탈리아 요리는 지역적 자연환경과 역사와 전통을 바탕으로 독창성 있게 발전하였기 때문에 지역의 요리에는 그 지역을 대표하는 다양성과 풍부함 그리고 광대함이 들어 있다.

이탈리아 요리는 한국 음식문화에 깊숙이 자리를 잡았다. 요리뿐 아니라 음료도 마찬가지다. 커피를 뜻하는 카페(caffe) 문화는 최근 엄청나게 늘어나고 있는 추세인데, 그중 아메리카노를 제외한 이탈리아를 대표하는 에스프레소(espresso, ‘빠르다’라는 의미로 빠르게 추출하는 커피)와 마끼아또, 카푸치노, 카페라떼 등은 이탈리아를 대표하는 기호음료들이다. 또 젤라또(아이스크림)와 서양 샌드위치인 빠니니(pannini)도 우리 시장에 선보이기 시작하면서 어느덧 우리도 모르게 우리는 이탈리아의 음식문화와 함께 하고 있다.

핏짜나 파스타를 비롯한 이탈리아 요리는 전 세계적으로 크게 사랑을 받고 있으며, 특히 우리나라에서는 짧은 시간 안에 빠르게 대중화되었다. 그 이유를 저자는 이탈리아 요리가 대중적이면서도 맛있고 건강한 슬로우 푸드라는 점에서 찾는다. 게다가 몇 가지 재료만으로도 쉽게 만들 수 있다는 것이 이탈리아 요리의 최고 매력이라고 말한다.

안토니오 셰프는 이탈리아 요리에 대한 사랑과 많은 사람들에게 이탈리아 요리를 쉽고 재밌게 알리고 싶은 열정을 담아 이 책을 출간하였다. 이 책은 먼저 이탈리아 요리의 기초와 근원을 설명하기 위해 서양요리의 역사로 시작한다. 그리고 이탈리아 요리에서 필수적으로 알아야 할 식재료 및 양념들을 소개하고, 뒤이어서 이탈리아 요리의 코스를 중심으로 한 단계별 메뉴들, 즉 안띠빠스띠, 쁘리미 삐아띠, 세콘디 삐아띠, 돌체로 구성된 메뉴들의 자세한 설명과 대표 요리들의 레시피를 소개한다. 여기에 더불어 이탈리아 요리에 관한 다양한 정보와 이야기들을 수록하여, 이 책 한 권만으로도 이탈리아 요리에 관한 모든 것을 빠짐없이 공부할 수 있도록 구성하였다.

이제, 저자는 학생들을 가르치면서 겪은 수년간의 경험과 유산을 모두 쏟아 부어 책으로 출간하였다. 이 책은 저자의 열정과 역량을 표현한 책이며, 이탈리아 요리에 대한 사랑과 관심을 채워주는 데 공헌할 수 있는 유일한 책이 될 것이다.

  작가 소개

저자 : 안토니오 심
학력경희대학교 조리과학과 졸업용인대학교 식품영양학과 졸업건국대학교 농축대학원 식품공학과 식품가공 석사졸업이탈리아요리학교 프로페셔널과정 졸업ITALIA CULINARY INSTITUTE FOR FOREIGNERS 2001, DIPLOMA 취득ALMA LA SCUOLA INTERNAZIONALE DI CUCINA ITALIANA 2011,DIPLOMA DI MERITO 취득강의경력 및 자문산업인력관리공단 조리사 실기시험 감독위원 천안외국어대학 외식산업과 서양조리 겸임교수 수원여자대학 식품조리과 강사나주대학 호텔조리제빵과 강사한국관광대학 호텔조리과 겸임교수 논산 대건고등학교 “서양요리” 지도교사 ICIF 한국예비학교 원장역임KBS특집다큐멘터리 “누들로드” 파스타편 방송자문현, 주식회사 일꾸오꼬(일꾸오꼬 알마 이탈리아요리학교) 대표이사현, 백석문화대학 외식산업학부 전임교수현, 이탈리아요리학교 “알마” 한국대표실무경력서울 올림피아호텔 근무호텔 캐피탈 근무노보텔 앰버서더 호텔 강남 근무호텔 캐피탈수상경력2000 서울특별시장 표창2001 대통령 표창2000 제1회 세계음식박람회 요리경연대회 “다이어트음식” 부분 최우수대상과 금메달 수상2001 제2회 세계음식박람회 요리경연대회 예술상, 아이디어상 수상2002 제3회 세계음식박람회 요리경연대회 금상 수상2006 제7회 세계음식박람회 요리경연대회 은상 수상2003 인천방송 itv 감사패 수상2010 이탈리아 수상(대통령)으로부터 “Cavaliere dell`Ordine della Stella della Solidariet Italiana (Knight of the Order of the Star of Solidarity)” 훈장수여연수프랑스 꼬르동 블루 요리학교 1999, 2001, 2002, 2003년 수료Italica Culinary Institute for Foreigners(ICIF) 1999, 2000, 2001, 2002, 2003년 수료 및

  목차

머리말
추천사

PART 1. 이탈리아 요리의 역사
chapter 1. 서양 요리의 역사
1. 유럽과 이탈리아 요리의 역사
2. 고대 그리스-로마의 유산, 자연이 만든 문명 그리고 식문화
3. 기독교와 이방인들, 하느님의 빵 그리고 와인
4. 힘의 논쟁, 일상의 빵과 육식 금지
5. 전쟁과 페스트의 유행
6. 궁정요리와 민중요리
7. 종교개혁과 두 개의 유럽 그리고 신세계
8. 옥수수와 감자
9. 알코올과 새로운 음료들
10. 파스타와 토마토소스
11. 프랑스혁명, 과학적 발견, 산업혁명
12. 프랑스혁명부터 1차 세계대전을 거친 현대 요리의 태동
13. 전쟁 이후 경제적 부흥, 식품산업과 새로운 사회체계 그리고 이탈리아 요리들
14. 외식업의 특징

chapter 2. 이탈리아 요리의 거장
1. 마르코 가비오 아피치오
2. 마에스뜨로 마르띠노
3. 바르똘로메오 스깝삐
4. 니꼴라스 데 본네폰스
5. 빈첸쪼 꼬라도
6. 부르봉 왕가의 요리
7. 뺄레그리노 아르뚜지
8. 지오반니 펠리체 루라스키
9. 괄띠에로 마르케지
10. 까를로 클라꼬


PART 2. 이탈리아 요리의 기초
chapter 1. 이탈리아 요리의 양념
Ⅰ 양념의 여섯 가지 요소
1. 염분
2. 동물성 지방
3. 식물성 지방
4. 향
5. 감미
6. 산미
Ⅱ 저장양념(염장 및 초절임)
Ⅲ 가공양념
Ⅳ 천연양념
Ⅴ 숙성양념, 치즈
Ⅵ 고급양념, 살루미

chapter 2. 이탈리아 요리의 기본재료
Ⅰ 채소
1. 이탈리아 채소

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