도서 소개

그냥 먹어도 맛있는 초콜릿이지만, 맛있어지는 재료를 더해 반죽하고 굽는 과정을 거치면 화려하고 사랑스러운 케이크로 변신한다. 이 책은 베이킹을 처음 해보는 초보자에게 강사가 하나하나 설명하듯 친절하고 자세하게 알려준다.

초콜릿 케이크를 만드는데 필요한 재료를 준비한 후 과정대로 하나씩 따라하다 보면 금방 초콜릿 케이크가 완성된다. 재료 준비하는 법, 반죽 과정, 굽는 요령 등 전체 과정을 사진과 글로 쉽게 설명하고 있어 누구라도 따라서 만들 수 있다. 일 년에 한 번이든 매일매일이든 꼭 만들어 보고 싶은 초콜릿 레시피를 찾아보자.

  출판사 리뷰

달콤 쌉싸름한 초콜릿 케이크,
이제부터 취향대로 입맛에 맞게 집에서 만들어보자.
좋은 재료를 사용해서 진짜 맛있게 내손으로 만드는
핸드메이드 초콜릿 레시피 36가지

진짜 맛있는 반죽으로 더 깊은 맛을 느낄 수 있는 초콜릿 레시피 36가지

01_초콜릿 케이크를 처음 만드는 초보자를 위한 친절한 레시피
그냥 먹어도 맛있는 초콜릿이지만, 맛있어지는 재료를 더해 반죽하고 굽는 과정을 거치면 화려하고 사랑스러운 케이크로 변신합니다. 이 책은 베이킹을 처음 해보는 초보자에게 강사가 하나하나 설명하듯 친절하고 자세하게 알려주고 있습니다. 초콜릿 케이크를 만드는데 필요한 재료를 준비한 후 과정대로 하나씩 따라하다 보면 금방 초콜릿 케이크가 완성됩니다. 재료 준비하는 법, 반죽 과정, 굽는 요령 등 전체 과정을 사진과 글로 쉽게 설명하고 있어 누구라도 따라서 만들 수 있답니다. 일 년에 한 번이든 매일매일이든 꼭 만들어 보고 싶은 초콜릿 레시피를 찾아보세요.

02_가토 쇼콜라 즐기기
이 책은 3개의 파트로 구성되었습니다. 첫 번째 가토 쇼콜라 즐기기 파트에서는 8가지 가토 쇼콜라 케이크를 소개합니다. 카토 쇼콜라는 프랑스의 대중적인 가정식 케이크입니다. 반죽이나 굽는 방법을 조금만 달리하면 더 새롭고 특별한 가토 쇼콜라를 맛볼 수 있답니다. 폭신폭신 가벼운 식감의 레제르부터 화이트 초콜릿으로 풍미를 더한 이부아르, 깊은 맛을 느낄 수 있는 클래식까지 갓 구운 케이크를 맛보는 기쁨을 꼭 누려보세요.

03_파티시에가 추천하는 기본 초콜릿 케이크
파티시에가 추천하는 기본 초콜릿 케이크를 소개하는 두 번째 파트에서는 미묘한 재료 배합의 특성을 고민하여 얻어낸 비밀 레시피를 공개합니다. 고급스러운 식감의 브라우니, 시폰과 마블 케이크, 프랄린 모카롤, 트랑슈 쇼콜라, 초코 카스텔라까지 기본 초콜릿 케이크 8가지를 소개합니다. 누구나 좋아하는 기본 케이크에 깊고 진한 초콜릿의 풍미가 더해진 케이크를 맛보세요.

04_선물용으로 좋은 작은 초콜릿 과자
선물용으로 좋은 작은 초콜릿 과자를 소개하고 있는 세 번째 파트에서는 들고 다니며 먹거나 간단하게 선물하기에 좋은 작은 초콜릿 과자 10가지를 소개합니다. 그냥 먹어도 맛있고 핫드링크에 띄워서 먹어도 좋은 코코아 마시멜로, 코코아 컵케이크와 와플, 마들렌과 스콘, 초코칩과 초코 토끼 사브르, 크렘 쇼콜라와 파베 초콜릿, 리큐어를 곁들인 봉봉 쇼콜라까지 다양한 아이템을 소개하고 있습니다. 핸드메이드 초콜릿 과자를 선물하는 기쁨을 누려보세요.

05_다양한 초콜릿의 변신
오븐 없이 만드는 초콜릿 과자와 초콜릿 케이크에 잘 어울리는 소스, 화려하게 완성하는 장식 테크닉 등 알아두면 도움될 간단한 레시피와 정보를 파트 사이사이의 칼럼에서 소개합니다. 무스 오 쇼콜라, 초코 바바로아, 가나슈 볼 등 오븐 없이 만들 수 있는 초콜릿 과자에 도전해보세요.

  작가 소개

저자 : 사토 히로코
마들렌(madeleine) 과자공방의 제조 책임자. 1999년부터 베이킹 교실을 운영했으며 베이킹을 사랑하는 이들에게 좋은 반응을 얻었다. 탄탄한 제과 이론과 기술 을 바탕으로 ‘돈으로는 살 수 없는 홈메이드 과자’로 정평이 나 있다. ‘평범하지만 정말 맛있게 만든다’를 모토로 마음에 남는 맛, 다시 먹고 싶어지는 맛을 추구하고 있다. 지은 책으로는 《진짜 맛있는 반죽으로 만드는 도넛 레시피 77》이 있다.

  목차

초콜릿 이야기 p.2
Part 1
1a 가토 쇼콜라 레제르 p.6
1b 파운드 틀에 굽기 p.7
1c 오븐에 바로 굽기 p.7
2a 가토 쇼콜라 p.11
2b 가토 쇼콜라 이부아르 p.11
3a 가토 쇼콜라 클래식 p.14
3b 오븐에 바로 굽기 p.15
3c 오븐에 중탕 굽기 p.15
소스 & 데코레이션 p.19
Part 2
4 더블 초콜릿 브라우니 p.22
5 바나나 초콜릿 브라우니 p.24
6 트리플 초코 시폰 p.26
7 마블 케이크 p.28
8 프랄린 모카롤 p.30
9a 9b 트랑슈 쇼콜라 p.31
10 초코 카스텔라 p.36
Part 3
11 코코아 마시멜로 p.40
12 코코아 컵케이크 p.42
13 초콜릿 와플 p.43
14 초코 마들렌 p.46
15 코코아 스콘 p.48
16 땅콩버터 초코칩 p.50
17 초코 토끼 사브르 p.51
18 크렘 쇼콜라 p.52
19 파베 초콜릿 p.54
20 봉봉 쇼콜라 p.56
column
무스 오 쇼콜라 2종류 p.20
초코 바바로아 2종류 p.38
초콜릿을 입힌 말린 과일+가나슈 볼 p.58
기초 테크닉 / 종이에 대하여+거품기와 고무주걱 사용법 p.59
머랭에 대하여+중탕 p.60
탬퍼링이란+탬퍼링하는 방법 p.61
기본 재료 p.62
기본 도구 p.63

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