도서 소개
중요무형문화제 제 38호 ‘조선왕조 궁중음식 이수자’인 한복선 선생님의 노하우를 한 권의 엮은 책으로 우리 음식에 대한 이해를 넓혀준다. 일상생활에서 활용하기 좋은 우리 음식을 소개하는데 쉽게 구할 수 있는 재료를 선별, 간단한 레시피로 정리하여 요리 솜씨가 부족한 초보 주부라고 쉽게 도전할 수 있도록 하였다. 또한, 일상적인 요리 외에도 명절음식과 제사음식, 상 차리는 방법 등 초보 주부들에게 꼭 필요한 유용한 정보를 제공한다.
한국의 자연과 문화를 익힐 수 있는 307가지의 요리는 기본에 충실하면서도 실용적이다. 다른 요리책에서 는 느낄 수 없는 장인의 맛과 멋이 담겨 있는데, 궁중음식, 향토음식 등 우리 음식에 대한 깊이있는 이해를 바탕으로 하여 정갈한 요리법을 알려준다. 손님 초대,파티 등 특별한 날 선보이면 좋을만한 레시피가 한가득 담겨있다.
출판사 리뷰
흔히 외국에서 먹는 김치 맛은 더 특별하다고 한다. 먹을거리에는 사람의 정서가 묻어있기 때문이다. 음식에는 그 나라의 환경과 역사, 전통이 고스란히 녹아 있다. 때문에 문화 콘텐츠로서 음식의 가치는 남다르다. 우리 음식은 영양은 부족함이 없으면서 칼로리는 낮은 웰빙음식이다. 또 건강에 좋은 발효음식, 신선하고 다양한 재료를 활용한 자연음식으로 맛이나 모양, 영양적으로 최고의 궁합을 자랑한다.
과거, 음식 노하우를 전수받는 데는 많은 시간이 필요했다. 손맛과 입맛, 지방에 따라 달랐기 때문이다. 그래서 지방 고유의 향토음식이나 전통음식의 대가로 일컬어지는 종부(宗婦)들을 만나보면 열의 아홉은 어머니 또는 시어머니로부터 솜씨를 물려받았다고 입을 모은다. 이제 중요무형문화제 제 38호 ‘조선왕조 궁중음식 이수자’인 한복선 선생님의 노하우를 한 권의 책으로 전수받을 수 있다.
『한복선의 우리음식』은 친정어머니의 손맛을 느낄 수 있는 우리 음식을 정갈한 사진과 함께 집대성해 딸에게, 며느리에게 대물림 할 수 있는 책이다. 한국의 자연과 문화를 익힐 수 있는 307가지의 요리는 기본에 충실하면서도 실용적이다.
집집마다 꼭 한권 갖춰야할 우리음식 교과서
『한복선의 우리음식』은 요리연구가 한복선 선생님의 우리 음식에 대한 사랑을 느낄 수 있는 책이다. 40년의 노하우를 한 권에 담아 신세대 주부들에게 조근조근 나누는 미덕은 우리 음식과 닮아 있다.
이 책은 일상생활 365일 활용하기 좋은 우리 음식들을 모았다. 쉽게 구할 수 있는 재료를 선별, 간단한 레시피로 정리하여 요리 솜씨가 부족한 초보 주부라도 쉽게 도전해 볼 수 있도록 했다. 기본기를 익히는 데 활용할 만한 요리 교과서로서의 의미를 찾아볼 수 있다.
이 책의 구성을 살펴보면 ▲매일매일 국·찌개·반찬 ▲일 년 열두 달 명절·절기음식 ▲특별한 날의 별미요리, 궁중음식 ▲전국 방방곡곡 향토음식 ▲몸에 좋은 건강·사찰음식 ▲사계절 김치·장아찌 ▲웰빙 디저트 떡·한과·음료 등 7가지 파트로 나눠 307가지의 요리를 담아냈다.
‘매일매일 국·찌개·반찬’은 최근 가장 많이 응용되는 요리들을 모았다. 여러 날을 두고 먹을 수 있는 밑반찬과 일품요리, 기본 국·찌개를 소개한다. 같은 재료라도 조리법에 따라 새로운 요리가 되는 한국 음식의 특징이 잘 드러난다.
‘일 년 열두 달 명절·절기음식’은 꼭 알아야 할 명절음식 외에도 제사음식과 상 차리는 방법을 함께 소개해 요리 경험이 적은 초보 주부에게 유용한 정보가 된다.
손님맞이 상차림은 ‘궁중음식’파트를 응용해 보자. 특별한 날, 특별한 기억으로 남을 것이다. 입맛 없는 날 한 끼 식사로는 ‘향토음식’, 계절별로 부족해지기 쉬운 영양소를 보충할 때 ‘건강·사찰음식’을 제안해 본다. ‘전통음식이라 너무 고루하지는 않을까·’ 하는 염려는 접어 두어도 좋다. 기본에 충실하면서도 실용적인 메뉴가 주를 이루어 맛도 좋고 만드는 방법도 간편하다.
그밖에 한국인의 전통 저장음식 김치·장아찌와 식사를 깔끔하게 정리해주는 우리 식 디저트 떡·한과·음료까지 모두 다 들어있다.
저자는 요리 포인트와 맛내기 비결, 영양소를 살려 조리하는 방법 등도 차근차근 짚어준다. 또한 전통음식의 유래와 기본 용어, 재료의 설명까지 이어져 우리 음식을 체계적으로 이해할 수 있게 했다. 책장을 넘길 때마다 우리 음식을 향한 저자의 사랑과 그만의 손맛이 잘 드러나는 책이다.
이 책의 특징
* 활용도 높은 307가지 요리
기본에 충실하면서도 실용적인 요리 307가지를 엄선하였다. 기본 밑반찬부터 손님맞이 음식, 부모님 생신 상차림까지 365일 식단을 한 권으로 해결한다. 책 뒤쪽 ‘찾아보기’는 조리법 재료별로 요리를 구분해 ‘뭘 해먹을까·’ 하는 고민을 해소해 준다.
* 친정엄마에게 전수받는 요리 노하우
조리 용어와 양념 공식 등 기초 정보부터 재료의 맛과 영양을 최대한 살리는 비결, 다른 재료로 비슷한 맛을 내는 방법 등이 모두 망라되어 있다. 이 책 한 권을 숙달하면 어머니의 손맛을 체계적으로 대물림할 수 있다.
* 쉽게 설명한 명절·제사 음식 차리기
명절 음식 장만 스트레스는 이제 그만. 초보 주부들이 놓치기 쉬운 명절·제사음식 만들기와 차리기 비법이 다 들어 있다. 제사상에 올라가는 삼적, 삼탕, 시루떡 등의 음식과 제사상 진설 방법도 한눈에 알 수 있게 정리했다.
* 맛과 멋이 살아있는 궁중음식
조선시대 궁중에서 전해 내려오는 메뉴들은 귀한 손님을 대접하는 요리로 응용하면 좋다. 색색의 재료를 보기 좋게 담아내는 구절판, 잣 소스를 넣어 고소한 대하찜, 연회상의 주요리 신선로 등 맛과 색, 모양이 돋보이는 품격 있는 요리가 가득하다.
* 그리운 고향의 맛, 향토음식의 재연
이 책에는 팔도의 차이점과 지역 특산물, 특색 있는 향토음식을 일목요연하게 정리되어 있다. 대체할 수 있는 재료를 함께 소개하고 있어 퓨전 요리도 얼마든지 가능하다. 고향의 맛이 그리울 때는 『한복선의 우리 음식』을 펼쳐라.
* 계절의 변화를 엿볼 수 있는 사계절 식탁
제철 재료를 활용한 다양한 음식은 식탁에서도 계절의 변화를 엿볼 수 있게 한다. 봄철 입맛을 되살리는 여러 가지 나물 요리, 더운 여름과 추운 겨울을 견디게 하는 다양한 보양식 등 계절에 어울리는 밑반찬·저장음식을 모두 담았다.
* 음식이 곧 약, 몸에 좋은 건강요리
약이 되는 건강 식재료를 요리에 적극 활용했다. 만드는 방법 또한 복잡하지 않아 꾸준히 만들어 먹으면 보약이 따로 필요 없는 메뉴들이다. 자양강장에 좋은 구기자, 위를 편안하게 해주는 마, 우울증을 해소하는 대추 등 내 몸에 꼭 필요한 재료로 영양 만점 보양식을 만들어 보자.
작가 소개
저자 : 한복선
TV와 라디오, 신문, 잡지, 책 등 각종 매체를 통해 우리 음식을 알려주는 요리 선생님. 궁중음식과 전통음식 및 식문화를 궁중요리의 대가인 황혜성 교수의 차녀로 대학에서 식품영양학을 공부했고 대학원에서는 외식경영학을 전공했다. 중요무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자이기도 한 그는 현재 한복선 식문화 연구원장, (주)한F&B 홀딩스의 경영인, KBS 라디오 ‘출발 멋진 인생’의 고정 패널로 분주히 활동하며 전통 음식의 우수성을 전하고 있다. 저서로는 『엄마의 밥상』을 비롯해 『별미 밑반찬』, 『한복선의 김치로 만드는 101가지 맛요리』, 『양념요리』 등 다수가 있다.
목차
기본 익히기
간단한 조리 용어 쉽게 익히기
음식의 제 맛을 내주는 양념 공식
국·찌개 맛있게 끓이는 비결
어머니의 손맛, 장 담그기
우리 음식 알기
계절 따라 준비하는 밑반찬·저장음식
일 년 열두 달 즐기는 명절·절기음식
한눈에 알 수 있는 제사상 차리기 기본 이론
특별한 날의 별미, 궁중음식
지역마다 특색 있는 전국 향토음식
약이 되는 건강 식재료
일 기본 반찬, 김치 담그기
제철 재료로 담그는 기본 반찬, 장아찌·피클
과일로 만드는 저장식품, 과일청·과일주
매일매일 국·찌개·반찬
부드럽고 구수한배추속대국
진한 감칠맛이 일품시금치 조개된장국
얼큰한 체력 보충식육개장
구수하고 깊은 맛사골우거지국
대표적인 속풀이 탕황태해장국
매일 먹어도 맛있는미역국·쇠고기무국
영양 만점 고깃국갈비탕·설렁탕
시원하고 칼칼한서더리탕·오징어무국
시원한 여름 냉국 세 가지오이냉국·미역냉국·콩나물냉국
숙취 해소에 제격콩나물국·콩나물국밥
봄을 느끼게 해주는달래된장찌개
누구나 좋아하는 맛청국장찌개·참치김치찌개
단백질이 풍부한순두부찌개·되비지찌개
얼큰하게 끓인돼지고기 감자찌개·두부 고추장찌개
칼칼하고 시원한 맛해물매운탕
푸짐하게 즐기는감자탕·알탕
불고기와 낙지의 조화불낙전골
한국식 샤브샤브국수전골
여름철 별미열무보리비빔밥·열무냉면
입맛 없을 때 간편하게 즐기는김치온면·김치비빔국수
국물 맛이 진한 닭 칼국수
국밥처럼 끓인아욱수제비
생선회를 얹어 비빈참치회덮밥
손님 상차림에 제격잡채
무굴생채와 곁들이는돼지고기 보쌈
술안주로 안성맞춤두부김치
쫄깃하고 매콤한낙지볶음
웰빙 간식가지 가지전·해물파전
노릇노릇 구수한김치적·애호박부추전
깻잎 향이 잘 어우러진깻잎전유어·깻잎나물
고소하고 촉촉한삼색나물
입맛 돋움 쌈 요리양배추·다시마쌈
새콤달콤한 기본 반찬미역오이초무침
두 가지 맛으로 즐기는두릅 밀전병무침
도라지와 오이의 조화도라지 오이생채
씹는 맛과 향이 일품오이볶음·냉이무침
젓국으로 볶아 더 맛있는애호박 새우젓볶음
밥반찬으로 손색없는고구마줄기볶음·고구마조림
꼬들꼬들 씹히는 맛미역줄기볶음
담백한 기본 나물가지나물·숙주나물
우리 집 기본 반찬콩나물무침
고기요리와 최고의 궁합상추겉절이·양배추생채
오돌오돌 씹는 재미가 그만톳나물 무침
새콤달콤 무쳐야 제 맛삼색무생채·수박껍질생채
아삭아삭 시원한오이지무침·오이지냉국
쌉쌀한 향과 씹는 맛이 별미더덕구이·더덕생채
된장 양념을 발라 구운가지 애호박구이
입맛 돋우는 매콤한 반찬풋고추찜
비타민과 칼슘의 조화멸치꽈리고추조림·마늘종새우볶음
지진 두부를 응용한두부조림·무채 두부찜
영양 만점 밑반찬달걀찜·콩자반
바삭바삭 고소한다시마·깻잎·김·감자부각
반찬으로, 술안주로도 그만매듭자반
도시락 반찬으로 좋은보리새우볶음·북어포볶음
쫄깃하고 감칠맛 나는 밑반찬꼬막무침
야들야들한 속살이 별미게장
신선한 재료로 매콤하게 무친어리굴젓·꽃게무침
바특하게 조린 반찬북어찜
무를 넣어 담백한고등어조림
초대 상차림 단골 메뉴갈비찜
누구나 좋아하는 한식 대표 반찬불고기
매콤해서 더 맛있는닭 매운찜
영양 많은 밑반찬닭 섭산적·장조림
일 년 열두 달 절기·명절음식
쫀득쫀득 씹히는 맛이 일품떡국
쇠고기와 떡의 조화떡산적
솔잎 향 가득한 추석 떡송편
구수한 가을철 국토란국
오곡밥과 함께 먹는 대보름나물묵은 나물
가지 곡식으로 지은 대보름 음식오곡밥
설날에 먹는 별미요리떡찜
갖은 재료를 간장 양념으로 볶은궁중떡볶이
갈빗살과 수삼의 조화수삼떡갈비
찹쌀밥으로 만든 별미 한과약식
애호박을 넣고 빚은 만둣국편수
가지 색, 가지 맛삼색전
동짓날의 시절음식동지팥죽·단팥죽
녹두 반죽에 팥소 넣어 지진 전빈자병
보는 것만으로 화사한진달래화전
쌉쌀한 수삼과 달콤한 소스의 조화수삼 배생채·배 홍시채
제사상에 올리는 기본 음식삼탕·삼적
팥고물을 켜켜이 안쳐 찐 떡시루떡
특별한 날의 별미요리, 궁중음식
색이 화려한 전채요리구절판
색과 맛의 조화화양적
생선살과 고기를 꼬치에 꿰어 구운사슬적
톡 쏘면서도 새콤달콤한 맛겨자채
고소한 잣 소스로 버무린대하찜
하얀 청포묵을 초간장으로 무친탕평채
색색의 고명을 얹어 찐두부선
모양도 맛도 일품오이선·배추선
아작아작 씹는 맛이 좋은죽순채·죽순찜
찹쌀가루 묻혀 튀긴 더덕전병섭산삼
주안상의 별미요리대합구이
새우의 감칠맛이 그대로새우전유어
짭조름한 고급 밑반찬홍합초
세 가지 양념으로 무친 마른반찬삼색 북어보푸라기
짭조름하게 볶은 장아찌무갑장과·오이갑장과
색이 화려한 채소 숙회미나리강회
익힌 무로 담근 부드러운 김치무송송이
완자를 띄워 끓인 궁중 탕초교탕·어알탕
쑥의 향이 은은하게 퍼지는애탕
담백한 맛의 궁중전골두부전골
궁중 연회음식의 대표신선로
시원하고 깔끔한 맛명란두부찌개·굴두부조치
짭짤하고 구수한 된장찌개절미된장조치
오이가 들어간 고추장찌개오이감정
갖은 재료가 어우러진 비빔밥골동반
간장 양념으로 버무린 비빔국수골동면
달걀로 빚어 부드러운 온면난면
궁중 수라상의 별미만두규아상
포 뜬 생선에 소를 채운어만두
우유의 고소한 맛이 별미타락죽
새콤달콤한 맛궁중유자화채
전국 방방곡곡 향토음식
무나물 넣고 돌돌 만 메밀빈대떡메밀전병
끓이면서 먹는 쟁반국수어복쟁반
개성지방의 향토음식조랭이떡국
즉석에서 손쉽게 만드는날떡국
부드러운 감자반죽이 입에 착~감자수제비
미역국에 끓인 제주도식 메밀수제비메밀저배기
새알심 대신 칼국수, 강원도식팥칼국수
쇠고기 국물에 끓인 메밀칼국수칼싹두기
장국에 말아먹는 메밀묵 김치무침메밀묵밥
소박하게 즐기는 별미밥무밥·김치밥
새콤 달콤 매콤한 함흥냉면회냉면
시원하고 감칠맛 나는 물냉면평양냉면
따끈하고 구수한 국밥온반
쇠고기 국물로 끓인 잔치국수온면
달착지근한 맛이 일품단호박죽
되직하게 쑨 호박죽호박범벅
구수하게 끓인 된장죽근대죽
촉촉하게 볶은 쇠고기 채소볶음쇠고기배추 두루치기
가지 묵이 조화를 이룬묵전
구수한 버섯전, 씹는 맛 좋은 나물전표고버섯전·고사리전
쫄깃해서 입에 착 붙는감자전
삼삼하고 담백한 채소전배추적·무적
구수한 무 조림무왁저지
고소하고 짭조름한호두장아찌
매콤한 생선찜과 콩나물의 조화아귀찜
매콤 새콤하게 삭힌 생선 무김치가자미식해
몸에 좋은 건강·사찰음식
영양 가득 고소한 냉국수콩국수·깨국수
여름철 다이어트에 제격우무냉국·검은콩 우무냉국
섬유질 풍부한 변비개선식고구마 우유죽·고구마밥
속을 편안하게 하는 가을 보약서여향병·마찜
단백질이 풍부한 영양 전콩부침
영양 가득 한 끼 식사콩죽
탈모 예방에 좋은검은깨죽
입맛 살려주는 원기 회복식전복죽
환자 회복식, 어린이 건강식으로 으뜸잣죽
열을 식혀주는 여름 건강죽녹두죽
더위에 지쳐 기력 없을 때맥문동죽
소화가 잘 되는 부드러운 죽흰죽·마죽
후루룩 마시는 식사대용 음료대추미음·속미음
고소한 맛의 영양 만점 국들깨 미역국
부드럽고 고소한 볶음나물머위 들깨볶음
봄철의 별미두릅회·죽순회
고기와 함께 지진 누름적두릅적
사찰식 절임 반찬산초장아찌·죽순장아찌·참죽장아찌
깔끔하고 담백한두부 톳무침
자연의 맛과 향을 살린송이 박나물볶음
영양 만점 보양식삼계탕
강장·강정식하수오 달걀조림
스태미나에 좋은 고단백 건강요리장어구이
어린이 영양식굴전
천연 피로회복제매실청·매실장아찌
인삼이 들어간 원기 회복 음료생맥산
장 건강에 좋은 두 가지 음료구기자바나나 주스·송화밀수
물 대신 마시면 좋은 건강차결명자·쑥차·하수오 검은콩차
몸에 좋은 재료를 달여 만든계피차·제호탕·봉수탕
입덧을 가라앉혀 주는 임신 초기식미역양배추말이
단백질과 칼슘이 풍부한쑥 콩가루국·잔멸치 당근볶음
임신 중기 체중관리에 좋은우엉곤약조림
철분 풍부한 임신 중기 건강식간 메밀전·양배추 고구마 생채
산모와 아기에게 유익한미역국 옹심이
자양강장에 좋은호두죽
임신 후기 부종을 가라앉혀 주는 복령두부찜
어혈을 풀어주는 임신 후기 건강식가자미조림
사계절 김치·장아찌
대표적인 김장김치통배추김치
담백하고 깔끔한백김치
아작아작 씹히는 무김치총각김치·깍두기
시원한 국물 맛으로 즐기는동치미
상큼한 맛이 입맛을 돋우는오이소박이
칼칼한 매운맛이 입맛 살려주는풋고추소박이
시원한 여름 김치열무물김치
봄나물로 담근두릅물김치·돌나물물김치
새콤하고 시원한 맛나박김치
간장으로 담그는 물김치장김치
푹 익혀야 제 맛파김치·부추김치
익을수록 더 맛있는갓김치
배추와 무를 섞어 담근 김치섞박지
다양한 재료가 어우러진양배추 섞박지
씁쓸한 맛이 입맛을 살려주는고들빼기김치
쌉쌀하면서 씹히는 맛이 별미도라지김치
입맛 돋우는 데 최고깻잎김치
부드럽고 구수한 여름 김치가지김치
풋풋하고 상큼한얼갈이배추김치
샐러드처럼 즐기는 즉석 김치참나물 겉절이·배추속대 겉절이
간장물을 부어 익힌송이장아찌·풋고추장아찌
쌉쌀하면서 향긋한도라지장아찌
웰빙 디저트 떡·한과·음료
향긋한 유자향이 일품유자단자
영양 만점 백설기신과병
달착지근하고 맛있는물호박떡
여름철 계절식상추떡
가지 고물로 빚은 앙증맞은 떡삼색경단
쑥 향 가득한 찹쌀경단쑥구리단자
막걸리로 발효시킨 여름 떡증편
쑥과 함께 빚은 친근한 떡쑥개떡
검은깨·송화·콩가루로 빚은 전통 한과 다식
진득진득 달콤한 한과개성약과
몸에 좋은 ?료로 만든 달콤한 정과도라지 산사정과
소를 넣어 돌돌 만 밀쌈깨소병
조청을 발라 달콤한개성주악
생강 모양의 고급 다과생란
계피 향 가득한 음료와 다과수정과·곶감쌈
얼음 동동 띄운 시원한 전통 음료식혜
새콤달콤한 여름 음료보리수단
생강물에 배를 넣어 익힌 화채배숙
빛깔과 맛이 예술진달래화채·귤화채
시원하게 즐기는 여름 음료수박화채
