도서 소개
마크로비오틱 전문가 이와사키 유카의 책. 저자는 제철에 나는 신토불이 먹을거리로 해독력과 면역력을 높이는 보물 같은 레시피를 한 권의 책으로 엮었다. 현미, 채소, 콩, 버섯, 과일 등 과식을 해도 몸에 부담이 적은 건강한 식재료를 중심으로 한식과 일식, 중식, 서양식을 넘나드는 다양한 조리법으로 맛깔스럽게 요리했다.
이 책에는 소화와 흡수에 부담이 되지 않는 요리, 장기를 강화시키고 면역력과 기초 체력을 높이는 요리, 해독과 다이어트에 효과적인 요리와 해독에 이로운 식재료와 조리법을 소개한다. 자연식 해독 요리의 메인 음식으로 흰쌀밥 대신 현미밥을 제안한다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부한 제철 채소와 과일로 만든 반찬과 간식, 음료도 다양하다.
주위에서 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료를 최소한의 양념으로 재료가 지닌 본래의 맛을 살렸다. 그러나 기존의 한식 조리법 대신 색다른 재료 궁합과 아주 간단한 조리법으로 먹는 즐거움도 잃지 않도록 했다. 효소를 활성화시켜 자연스러운 해독을 돕는 된장, 견과류, 해조류 등의 식품을 이용한 레시피도 풍부하다.
출판사 리뷰
무엇을 먹고 살아야 하나?
자연치유식 대가가 제안하는 한국인을 위한 111가지 해독 요리
“저는 아토피성 피부염이라는 현대병과 오래 사귀고 있습니다.
스스로 해독의 필요성과 효과를 체험하면서
몸의 신비와 음식의 힘을 실감하고 있습니다.
먹을 것은 거짓말하지 않습니다. 그리고 우리 몸은 정직합니다.
균형이 뒤틀린 식생활과 생활환경의 혼란은 여실히 몸으로 나타납니다.
지금 우리에게 필요한 것은
자연에서 온 치료제, 해독 레시피입니다.”
자연에서 온 에너지 푸드, 유카의 해독 요리
무엇을 먹고 살아야 하나? 광우병으로 쇠고기를, 농약으로 채소와 과일을, 항생제로 양식 해산물을, 유전자 변이로 콩과 옥수수 가공품을 마음 놓고 먹고 살기 힘든 세상이다. 또한 사스, 에볼라, 메르스 등 신종 전염병과 미세먼지, 방사능 물질, 환경호르몬 등이 생명을 위협한다. 미국에서는 유기농과 건강 음식에 집착하는 ‘오소렉시아’가 증가하고 있으며 우리 역시 어떤 재료가 몸에 좋다는 이야기가 들리면 본인의 체질이나 식습관을 고려하지 않고 무조건 따라하고 본다. 잘 먹고 잘살기 어려운 시대에 그 해법은 《유카의 해독 요리》에서 찾을 수 있다. 세계적인 장수식으로 주목을 받는 마크로비오틱의 대가인 저자가 한국인의 입맛과 몸에 맞는 해독 요리를 소개한다. 제철에 나는 신토불이 먹을거리로 해독력과 면역력을 높이는 보물 같은 레시피를 한 권의 책으로 엮었다. 현미, 채소, 콩, 버섯, 과일 등 과식을 해도 몸에 부담이 적은 건강한 식재료를 중심으로 한식과 일식, 중식, 서양식을 넘나드는 다양한 조리법으로 맛깔스럽게 요리했다.
유카의 해독 요리의 장점
1. 채식 위주의 식단
2. 양념을 적게 한 음식
3. 담백한 저염식
4. 설탕을 넣지 않은 건강식
5. 소화가 잘 되는 음식
이 책에는 소화와 흡수에 부담이 되지 않는 요리, 장기를 강화시키고 면역력과 기초 체력을 높이는 요리, 해독과 다이어트에 효과적인 요리와 해독에 이로운 식재료와 조리법을 소개한다. 자연식 해독 요리의 메인 음식으로 흰쌀밥 대신 현미밥을 제안한다. 또한 비타민과 미네랄이 풍부한 제철 채소와 과일로 만든 반찬과 간식, 음료도 다양하다. 주위에서 쉽게 구할 수 있는 친근한 식재료를 최소한의 양념으로 재료가 지닌 본래의 맛을 살렸다. 그러나 기존의 한식 조리법 대신 색다른 재료 궁합과 아주 간단한 조리법으로 먹는 즐거움도 잃지 않도록 했다. 효소를 활성화시켜 자연스러운 해독을 돕는 된장, 견과류, 해조류 등의 식품을 이용한 레시피도 풍부하다.
이 책에 없는 3가지
《유카의 해독 요리》에는 동물성식품, 국물 요리, 연한 음식은 없다. 동물성식품은 해독력을 저해하고 몸속에 오염 물질을 쉽게 쌓이게 한다. 국물 요리는 고혈압과 심장병 등 갖가지 질병을 야기하는 염분을 과잉 섭취할 우려가 있다. 이 책에서는 해독력을 높이는 국물 요리로 채소 수프와 일본식 된장국, 오뎅을 소개하였으며 무말랭이차나 표고버섯차 등 음료 형태로 염분을 배출시키는 요리를 소개한다. 또한 패스트푸드와 가공식품과 같이 건강에 해로운 연한 음식 대신 현미밥에 대지와 태양, 바람, 바다, 산, 계절의 기운을 얻은 채소와 과일 등으로 만든 슬로 푸드 레시피를 담았다.
누구나 쉽게 따라할 수 있는 자연치유식
저자가 즐겨 쓰는 해독 식재료, 식재료의 영양과 해독 효과, 음식궁합이 좋은 식재료, 해독력을 높이는 채소 밑손질법과 오염물질 제거법, 수제 케첩과 된장 소스 등 집에서 만드는 특별한 해독 소스 등 해독에 대한 다양한 정보를 담았다. 정확한 계량이 가능하도록 계량스푼과 계량법으로 레시피를 소개하였고, 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 요리의 모든 과정 사진을 수록하였다. 또한 원하는 레시피를 쉽게 찾을 수 있도록 인덱스는 가나다순, 조리법 순으로 정리했
작가 소개
감수 : 이와사키 유카
이와사키 유카는 일본 국가공인 관리영양사이면서 미국에 본사를 둔 국제적인 마크로비오틱 교육기관, ‘쿠시 인터내셔널 인스티튜트(Kushi International Institute)’ 일본 분교에서 장수건강식으로 널리 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 정통파 마크로비오틱 요리 강사이며, 한국인 남편과 결혼하여 현재 국내에서 활동하고 있다.2008년 네이버 <TO BE PROGRAM ‘요리사의 요리’>에서 10인의 요리사로 선정되었고, SBS <100세 건강 스페셜>과 KBS <생로병사의 비밀>에 출연하여 자연식 요리로서 마크로비오틱을 소개하고 2009년 SBS 드라마 <스타일>에서는 마크로비오틱 셰프 서우진 역을 맡은 류시원의 요리 자문을 맡았다.현대백화점 문화센터, 에이미 쿠킹, 휘슬러, 삼성 지펠 오븐, 까사 스쿨 등 다수의 쿠킹 클래스에서 마크로비오틱 요리를 가르치고 있으며 <우먼센스>, <여성조선>, <마리끌레르>, <엘르>, <까사리빙>, <에스콰이어>, <헬스조선>, <싱글즈> 등 각종 미디어를 통해 마크로비오틱을 소개하고 있다. 그녀 스스로가 마크로비오틱 식생활을 통해 아토피를 치유한 경험이 있어서 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강요리 트렌드로 각광받고 있는 마크로비오틱을 보다 많은 사람들에게 소개하고자 한국에서는 처음으로 출간된 마크로비오틱 요리책인 『마크로비오틱 밥상』과 『마크로비오틱 아이밥상』에 이어 『마크로비오틱 홈베이킹』을 집필하게 되었다.네이버 블로그 ‘Macrobiotic Life(http://blog.naver.com/ macrobiotics)’를 통하여 마크로비오틱의 요리와 노하우 등의 정보를 제공하면서 식생활의 중요성과 자연의 순리대로 살아가는 라이프스타일을 소개한다.
목차
PROLOGUE
INTRO 지금 당장 실천해야 할 디톡스 플랜
DETOX PLAN 01
해독과 배출 건강법, 마크로비오틱 식사
DETOX PLAN 02
면역력의 시대, 마크로비오틱이 답이다
DETOX PLAN 03
이론편, 마크로비오틱 해독
DETOX PLAN 04
기억해 두어야 할 해독 음식궁합
DETOX PLAN 05
실천편, 마크로비오틱 해독
DETOX PLAN 06
일부러 찾아 먹는 해독 식재료
DETOX PLAN 07 특별한 해독 소스
special Tip 에코 쿠킹
PART 01
POWER 디톡스 푸드
S e c t i o n 0 1
대지의 힘, 뿌리채소 해독 요리
연근과 가지 타르타르 소스 샌드
우엉 머스터드 샐러드
동글동글 연근볼
무와 당근 홍백 리본 샐러드
뿌리채소 쥐포
뿌리채소와 밤 발사믹조림
당근 아몬드 샐러드
마 오색볶음
가부라찜
S e c t i o n 0 2
태양의 힘, 잎채소 해독 요리
시금치 코코트
깻잎 들깨 파스타
부추 소스를 뿌린 두부구이
참나물 겉절이
청경채 김치
깐쇼 브로콜리
S e c t i o n 0 3
바람의 힘, 마른 재료 해독 요리
마른 표고버섯 덮밥
목이버섯 양상추 샐러드
호박고지조림
무말랭이 배추 중화풍볶음
마른 가지 피망볶음
S e c t i o n 0 4
바다의 힘, 해조류 해독 요리
다시마말이
파래 지지미
생톳 마리네이드 샐러드
미역줄기 버섯 스파게티
미역 쑥갓
