도서 소개
'OTTOLENGHI' 'NOPI'를 운영하는 셰프 요탐 오토렝기의 책. 이 책에는 오토렝기의 요리에 대한 철학이 담겨 있다. 그가 여행을 통해, 책을 통해 얻은 영감을 바탕으로 개발한 156가지 채소레시피를 이 책에서 소개하고 있는데, 요리마다 어떻게 탄생했는지, 어디에서 영감을 받았는지 그의 생각을 셰프의 시각으로 때론 평범한 사람의 시각으로 유머스럽게 그리고 친절하게 전달하고 있다. 그가 소개하는 하나하나의 요리는 모두 동서양의 재료를 아우르는 색다르면서도 맛있는 조합의 새로운 요리들이며, 채소가 그저 보조역할을 하던 것에서 벗어나 당당하게 주재료로서 건강한 요리를 만들어내고 있다. 채소는 한계가 있어서 메인코스 요리가 될 수 없다는 편견을 깨는 채소요리가 가득하다.
이 책은 버무리기, 찌기, 데치기, 뭉근히 끓이기, 조리기, 그릴에 굽기, 오븐에 굽기, 튀기기, 으깨기 등 조리법에 따른 9개의 섹션에 달걀요리, 베이킹, 디저트를 더해 모두 12개의 섹션으로 이루어져 있으며, 섹션마다 각각의 조리법에 해당하는 요리들을 소개하고 있다. 오토렝기가 자신의 스텝들과 오랜 심사숙고와 테스트를 거쳐 엄선한 채소요리들로, 유럽은 물론 동남아시아 요리와 거의 낯선 중동요리까지 모두가 새롭고 신선하다.
<토마토 수박 가스파초> <커리 락사> <가지 파히> <가지 쿠쿠> <버섯과 타라곤 피티비에> <바타타 하라> <바이간 쵸카> <호두 할바케이크> <견과류와 사워체리를 곁들인 라이스 샐러드> <달콤한 라브네를 곁들인 구운 루바브> 등등, 이름도 낯선 생소한 요리와 전혀 생각지 못한 새로운 조합의 요리들이 우리의 상상력을 자극할 뿐만 아니라 몸까지 건강해지는 느낌이다. 또한, 세계 각국의 다양한 재료들도 만날 수 있어 그것을 알아가는 재미도 흥미롭다.
출판사 리뷰
<OTTOLENGHI> <NOPI>를 운영하는
세계적으로 유명한 셰프 ‘요탐 오토렝기’
그의 환상적인 채소요리
채소와 콩, 곡물의 획기적 변신!
이제 채소요리가 메인코스 요리로 식탁에 오른다
흔히 주요리라고 하면 육류와 생선을 이용해 만들고, 여기에 채소 등의 가니시를 곁들여 내는 것으로 알고 있다. 하지만 건강이나 동물복지, 환경 등의 문제가 제기되면서 점차 육류의 소비를 줄이고 채소와 곡물 그리고 콩을 이용한 요리를 즐기는 사람이 늘고 있으며, 다양한 채소를 이용하여 멋지게 요리하는 방법을 찾는 것을 의미 있고 가치 있는 일로 받아들이고 있다.
이 책에는 오토렝기의 요리에 대한 철학이 담겨 있다. 그가 여행을 통해, 책을 통해 얻은 영감을 바탕으로 개발한 156가지 채소레시피를 이 책에서 소개하고 있는데, 요리마다 어떻게 탄생했는지, 어디에서 영감을 받았는지 그의 생각을 셰프의 시각으로 때론 평범한 사람의 시각으로 유머스럽게 그리고 친절하게 전달하고 있다. 그가 소개하는 하나하나의 요리는 모두 동서양의 재료를 아우르는 색다르면서도 맛있는 조합의 새로운 요리들이며, 채소가 그저 보조역할을 하던 것에서 벗어나 당당하게 주재료로서 건강한 요리를 만들어내고 있다. 채소는 한계가 있어서 메인코스 요리가 될 수 없다는 편견을 깨는 채소요리가 가득하다.
동남아시아 요리는 물론 낯선 중동요리에 이르기까지
여러 나라의 환상적인 요리와 새로운 식재료로 요리가 즐겁다!
이 책은 버무리기, 찌기, 데치기, 뭉근히 끓이기, 조리기, 그릴에 굽기, 오븐에 굽기, 튀기기, 으깨기 등 조리법에 따른 9개의 섹션에 달걀요리, 베이킹, 디저트를 더해 모두 12개의 섹션으로 이루어져 있으며, 섹션마다 각각의 조리법에 해당하는 요리들을 소개하고 있다. 오토렝기가 자신의 스텝들과 오랜 심사숙고와 테스트를 거쳐 엄선한 채소요리들로, 유럽은 물론 동남아시아 요리와 거의 낯선 중동요리까지 모두가 새롭고 신선하다. <토마토 수박 가스파초> <커리 락사> <가지 파히> <가지 쿠쿠> <버섯과 타라곤 피티비에> <바타타 하라> <바이간 쵸카> <호두 할바케이크> <견과류와 사워체리를 곁들인 라이스 샐러드> <달콤한 라브네를 곁들인 구운 루바브> 등등, 이름도 낯선 생소한 요리와 전혀 생각지 못한 새로운 조합의 요리들이 우리의 상상력을 자극할 뿐만 아니라 몸까지 건강해지는 느낌이다. 또한, 세계 각국의 다양한 재료들도 만날 수 있어 그것을 알아가는 재미도 흥미롭다.
요리는 즐거워야 한다는 그의 요리 철학처럼 이국적 정취가 물씬 풍기는 요리와 재료들에 영감을 얻어 새롭고 건강한 요리를 만드는 즐거움을 느끼고, 더불어 맛있게 먹는 즐거움까지 맛볼 수 있기 바란다.
목차
· INTRODUCTION
TOSSED
버무리는 레시피
토마토 석류 샐러드 15
월도프 샐러드 17
알록달록 콜슬로 20
비트와 허브 샐러드 21
페타치즈와 반숙달걀을 곁들인 셀러리 샐러드 23
메추리알, 리코타치즈, 씨앗을 곁들인 워터크레스 샐러드 24
신선한 채소 샐러드 26
아삭한 뿌리채소 샐러드 27
무화과 샐러드 28
포멜로 샐러드 31
핑크자몽과 슈맥 샐러드 32
새콤한 사과와 셀러리액 샐러드 34
파슬리, 레몬과 카넬리니빈 샐러드 34
오렌지 대추야자 샐러드 35
새싹 샐러드 36
새싹 샐러드 2 37
스프링 샐러드 40
다코스 43
설탕에 조린 무화과와 오렌지, 페타치즈 샐러드 44
STEAMED
찌는 레시피
참깨와 파를 곁들인 가지찜 52
견과류와 사워체리를 곁들인 라이스 샐러드 54
레몬과 커리잎 라이스 57
사프란, 대추야자와 아몬드 라이스 61
흑임자 드레싱을 곁들인 미소된장 채소밥 62
BLANCHED
데치는 레시피
토마토와 구운 레몬 샐러드 66
파와 대두를 곁들인 쌀국수 69
해초, 생강과 당근 샐러드 70
매콤한 순무 무침 72
살짝 절인 버섯을 넣은 메밀국수 73
커리잎과 코코넛을 곁들인 이탈리안 브로콜리와 풋콩 샐러드 74
비트, 아보카도와 완두콩 샐러드 77
달콤한 타히니 소스를 곁들인 이탈리안 브로콜리 81
수영과 겨자를 곁들인 완두콩 82
SIMMERED
뭉근히 끓이는 레시피
호두와 레몬을 곁들인 탈리아텔레 87
방울다다기양배추 리소토 88
레굼 (국수) 수프 92
프레골라와 아티초
