출판사 리뷰

“밀가루에 씌운 누명을 벗겨 내보자”밀가루의 누명을 벗기기 위해 전문가들이 나섰다.

정확한 정보를 통해 건강한 국민 식생활을 지키고자 2014년 출간된 책『밀가루의 누명』이 중앙대학교 하상도 교수, 한동하 한의학 박사, 푸드판타지 유한나 대표 등 기존의 저자와 함께 서울대학교 의과대학 이동호 교수가 저자로 나서 더욱 깊이 있고 전문적인 내용으로 개정, 출간되었다. 공동저자 4인은 최근 이슈가 되고 있는 밀가루와 글루텐에 대한 오해를 풀기 위해 책을 펴냈다.
최근 1~2년간 건강 화두는 ‘밀가루 끊기’와 ‘글루텐 프리’였다. 특히 한 종편의 건강 관련 방송프로그램에 출연한 S의사는 “밀가루를 먹으면 뼈가 녹는다”는 등의 자극적인 발언을 통해 밀가루를 못 먹을 식재료로 매도했다. 하지만 이러한 발언은 S의사 이름을 내건 해독주스를 판매하기 위한 수단으로 활용됐을 뿐이다. 검증되지 않은 정보로 시청자의 주머니를 턴 셈이다.글루텐 프리 열풍과 관련해 서양에서 법석을 떤다고 우리나라 사람들까지 불안해할 필요는 없다. 한국인에게는 거의 발견되지 않는, 밀가루 섭취로 인한 특수 질병인 ‘셀리악병’을 일반화하면서 호들갑을 떠는 몇몇의 사이비 인사들이 언론에서 주장하는 거짓내용을 무턱대고 믿으면 안 되는 것이다. 이 책에서는 최신의 가장 객관적이고 정확한 사실에 입각해 밀가루에 대한 오해를 풀고 그 누명을 벗겨내고자 한다.

글루텐 프리 식사로 체중감량이 되었다는 주장을 뒷받침할 만한 자료는 없다!
“글루텐에 대한 내용은 크게 과장되었고, 모든 것은 기우(杞憂)라 할 수 있습니다. 문제가 된 부분은 밀가루의 글루텐이 일부 특이 체질 사람들에게 설사와 영양장애, 장 염증 질환을 일으킬 수 있다고 알려지면서입니다. 이를 셀리악병(Celiac disease)이라 합니다. 미국 한 의과대학의 셀리악 연구센터에 따르면, 셀리악병은 밀을 주식으로 하는 미국에서도 발병률이 전체 인구의 1% 미만인 희귀질환인데요, 국내에서는 물론이고 아시아에서도 셀리악 병 질환자 통계가 잡히지 않을 정도로 사례가 거의 없음에도 불구하고 일부에서는 밀가루 음식을 먹으면 마치 모든 사람들이 셀리악병에 걸리고 모든 질병의 원인이 되는 것처럼 공포감을 조성하는 무책임한 발언을 하고 있습니다.” (프롤로그 중에서)서울대 의대 이동호 교수는 식품과 영양, 질병의 상관관계를 연구하며 글루텐과 셀리악병의 정확한 정의를 내리고 한국인의 영양과 건강에 어떤 영향을 미치는지 차근차근 짚어 낸다. 중앙대 식품영양학과 하상도 교수는 식품의 ‘안전성’ 측면에서 밀가루의 우수성을 소개했다. 과거 밀가루에 대한 오해를 추적하다 보면 비단 ‘글루텐’만이 아니었다. 표백제 및 농약 등과 같은 첨가제에 대한 오해도 있었고, 비만이나 아토피의 원인으로 지목되기도 했다. 과학적 분석에 근거하기보다 막연한 억측에 기댄 측면이 크다.한동하 한의학 박사는 이 같은 건강과 관련된 잘못된 정보를 한의학 측면에서 바로 잡았다. 마지막으로 푸드컨설턴트인 유한나 푸드판타지 대표는 ‘건강한 밀가루 레시피’를 통해 우리에게 친숙한 수제비나 국수, 전, 샌드위치 등을 더욱 건강하게 먹을 수 있는 방법을 소개했다

  작가 소개

저자 : 한동하
한동하 한의사는 알레르기·면역질환을 앓는 환자들의 희망 아이콘으로 서초동에서 한동하한의원을 운영하고 있다. 경희대학교 한의대를 졸업하고 거머리의 면역억제기전을 연구하여 박사학위를 취득했다. 거머리요법을 연구하는 ‘거머리박사’로 유명하다. 한방내과전문의로 대한한의사협회 의무이사를 역임했고 생물요법을 연구하는 대한생물요법학회 회장을 맡고 있다. 현재 경향신문에 [웰빙의 역설]을 연재하고 있다. 지은 책으로는 『알레르기 이별여행』,『혈관을 의심하라』가 있다. 한동하한의원 홈페이지 http://www.allergyfree.co.kr트위터 http://twitter.com/HanDongha페이스북 http://www.facebook.com/

저자 : 유한나
유한나 푸드컨설턴트는 푸드스타일리스트로 활동하면서 미용과 건강에 좋은 요리를 개발하고 있다. 식공간 연출학과에서 관광학 석사와 박사 학위를 취득했으며 대학에서 강의를 하는 동시에 다양한 요리 관련 프로그램에 출연해 뷰티 푸드 전문가로서 미(美)에 관련된 요리를 널리 알리고 있다. 아름다운 여성들의 음식비법인 『미녀들의 식탁』, 건강한 이유식 레시피와 산후 다이어트에 좋은 요리 방법을 알려주는 『아기 튼튼 이유식, 엄마 날씬 다이어트』, 건강하게 음식을 먹는 방법을 알려주는 『자연을 그대로, 말린 음식으로 건강 요리하기』를 출간했다. 여성전문채널 IGTV에서 <여왕의 레시피> 진행을 맡았다.

저자 : 하상도
중앙대학교 식품공학부 교수는 중앙대학교 식품공학과에서 학사, 석사 학위 취득 후 미국으로 건너가 텍사스 A&M 대학교에서 박사 학위를 취득했다. 그 후 정부출연기관인 한국보건의료관리연구원과 한국보건산업진흥원에서 수석연구원으로 활동하였으며, 현재(사)한국식품위생안전성학회 부회장, 소비자시민모임 이사, (사)한국식품커뮤니케이션 포럼 이사, 한국식품안전연구원 감사, 국무총리실 식품안전정책위원회 전문위원, 농촌진흥청 현장명예연구관, 식품의약품안전처 식품위생심의위원회 부위원장, 서울특별시 규제개혁위원 등을 역임하면서 식품안전정책 발전을 위해 힘쓰고 있다. 또한 조선pub에 ‘하상도 교수의 안전한 식품’, 식품의료신문에 ‘하상도 칼럼’을 연재하는 등 활발한 언론 활동도 펴고 있다. 저서로는 『음식의 발견』이 있다.

저자 : 이동호
이동호 서울대학교 의과대학 교수는 서울대학교 의과대학에서 학사, 석사, 박사 학위를 취득했으며 미국 휴스턴 베일러 의대와 캘리포니아 샌디에이고 의대에서 연구활동을 하였다. 현재 분당서울대학교병원에서 소화기센터장 및 소화기내과장으로 활동 중이며, 건강증진센터장을 역임하고 있다. 또한 소화기연관학회 보험정책단장, 대한소화기학회 평의원 및 학술의원, 대한소화기내시경학회 평의원, 대한소화기기능성질환운동학회 평의원, 대한노인병학회 총무이사로 활동 중이다. 국제적으로는 국제노년학노인의학회(IAGG) 재무이사, 세계소화기학회(WGO) 학술위원, 미국소화기학회(AGA) 정회원으로 활동 중이다. 2009년에 미국 '마르퀴즈 후즈후 인 더 월드(Marquis Who's who in the World) 세계인명사전 및 영국 IBD(International Biographical Center)가 발행하는 국제인명사전에 등재되었다. KBS <비타민>, <생로병사> 등 의학 방송에 다수 출연하였으며 현재 음식, 식품, 영양과 질병과의 상관 관계를 연구하고 홍보하는 데 힘쓰고 있다.

  목차

추천의 글
프롤로그 - 밀가루에 씌운 누명을 벗겨 내보자

Chapter1. 밀가루 글루텐
1. 밀가루 글루텐은 억울하다 밀가루 글루텐, 진실을 말한다 / 글루텐, 우리의 구미를 당기는 그것! / 글루텐 프리 다이어트가 과연 효과가 있을까? / 글루텐 프리 다이어트의 불편한 진실 / 밀가루는 알레르기를 일으킬 수 있다 / 밀가루와 아토피, 피부염의 주된 원인이 아니다 / 글루텐과 위장 건강은 무슨 관계일까?
2. 셀리악병이 뭐길래 셀리악병, 아는게 약이다 / 글루텐 제거 식이에 반응하지 않는 경우 / ‘셀리악병’의 진실 / 글루텐은 우리 몸에 ‘유익’한 영양분이다

*셀리악병, 더 자세히 알아보기
한국인과 셀리악병/한국에서 보고된 셀리악병은 어떤 질환이었나? / 한국에서 셀리악병의 가능성은 매우 적다

*알아두세요마케팅에 이용되는 식품 안전성 / MSG, 카제인나트륨, 글루텐의 누명

Chapter2. 밀가루의 오해와 진실
1. 깨끗하고 안전한 순수 자연식품, 밀가루 밀가루는 억울하다 / GM 밀은 없다 / 밀가루는 농약으로부터 안전하다 / 밀가루는 방부제를 사용하지 않는다 / 밀가루는 표백제를 사용하지 않는다! / 첨가물 아조디카르본아미드(ADA)를 사용하지 않는다 / 밀가루의 글루텐은 곰팡이가 아니다 Chapter3. 밀가루의 역사와 영양 1. 밀가루, 넌 어디서 왔니? 언제부터 먹기 시작했을까? / 풍요의 상징, 밀 / 왜 밀일까? / 밀은 주식이자 약이었다 /
2. 국산밀과 수입밀 국산밀 vs. 수입밀 / 국산밀 이것만은 아쉽다 / 수입밀로 만든 국내 가공 밀가루 / 없어서는 안 되는 수입밀
3. 팔방미인 밀가루 한국인의 식생활과 밀가루 / 김치 담글 때 밀가루풀을 넣는 이유 / 숙취해소! 밀가루 음식으로 할 수 있다 / 주방청소를 위한 밀가루 활용법 / 아이와 함께하는 밀가루 놀이 / 땀으

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