도서 소개
짧은 기간에 효과적인 학습을 할 수 있도록 하기 위하여 그동안 현장에서의 조리실무 경험과 대학, 전문학교, 학원 등에서 강의 경험을 토대로 이 책을 출간하게 되었다.
수험생의 편의를 위하여 제1장은 식품위생, 제2장 식중독, 제3장 식품과 전염병 ,제4장 살균 및 소독, 제5장 식품첨가물, 제6장 유해물질, 제7장 식품위생관련법규, 제8장 식품위생관리, 제9장은 공중보건학, 제10장 식품학, 제11장 조리과학, 제12장 단체급식, 제13장 원가계산 순서로 최근 개정된 관련 법령과 새로운 출제경향에 맞춰 출제경향이 높은 내용과 예상문제 및 해설을 수록하여 수험생 여러분 혼자서도 쉽게 공부하는데 부족함이 없도록 최선을 다하였다.
출판사 리뷰
인간은 누구나 건강하게 오래살기를 희망할 것이다. 따라서 의학의 최상 목표인 병의 치료 보다는 예방에 관심을 갖으면서 현대사회의 대부분의 사람들은 직업을 떠나서 음식문화에 대한 많은 관심을 갖게되면서 외식,조리관련학과 학생은 물론, 학원생, 주부, 창업자 등 많은 사람들이 좀 더 체계적이고 조리에 대한 전문적인 학습을 하고자 조리기능사 자격증 취득을 위하여 이론시험을 준비하는 수험생이 늘고 있다.하지만 바쁜 생활 속에서 시간적 여유를 갖고 많은 시간을 학습하기란 결코 쉽지많은 않을 것이다. 따라서 짧은 기간에 효과적인 학습을 할 수 있도록 하기 위하여 그동안 현장에서의 조리실무 경험과 대학, 전문학교, 학원 등에서 강의 경험을 토대로 이 책을 출간하게 되었습니다.
수험생의 편의를 위하여 제1장은 식품위생, 제2장 식중독, 제3장 식품과 전염병 ,제4장 살균 및 소독, 제5장 식품첨가물, 제6장 유해물질, 제7장 식품위생관련법규, 제8장 식품위생관리, 제9장은 공중보건학, 제10장 식품학, 제11장 조리과학, 제12장 단체급식, 제13장 원가계산 순서로 최근 개정된 관련 법령과 새로운 출제경향에 맞춰 출제경향이 높은 내용과 예상문제 및 해설을 수록하여 수험생 여러분 혼자서도 쉽게 공부하는데 부족함이 없도록 최선을 다하였습니다.
작가 소개
저자 : 김은영
충청대학 외식산업과 겸임교수한국산업관리공단 감독위원사)한국식문화진흥협회 이사장충북전통문화평생교육원 원장한국조리기능장
목차
제1장 식품위생 개론 3
제2장 식중독 19
제3장 식품과 전염병 54
제4장 살균 및 소독 76
제5장 식품첨가물 79
제6장 유해물질 84
제7장 식품위생관련법규 107
제8장 식품위생관리 131
제9장 공중보건 161
제10장 식품학 220
제11장 조리 과학 270
제12장 단체급식 349
제13장 원가계산 378
부록 2012년 제1회 기출문제 389
