도서 소개
천연조미료을 사용한 친환경 밥상을 소개한다. 인공조미료나 인스턴트 양념들의 해로운 점들이 널리 알려지면서 천연조미료에 대한 관심이 높아지고 멸치가루, 다시마가루, 새우가루 등 천연조미료를 만들어 활용하는 주부들이 늘고 있다.
이 책은 가루양념, 액체양념, 만능양념장 등 다양한 천연조미료의 제조법과 그 쓰임, 보관법까지 꼼꼼하게 소개한다. 또한 홈메이드 케첩, 스위트 칠리소스, 올리브오일 마요네즈, 허니머스터드, 땅콩버터 등 어렵게만 느껴지던 서양 드레싱을 만드는 법도 알려준다.
시장에서 흔히 구할 수 있는 식재료를 이용하여 매일 밥상에 올릴 수 있는 손쉬운 레시피들을 담았으며, 각 요리 이름과 궁합에 맞는 천연조미료를 함께 적어 요리와 어울리는 천연조미료를 쉽게 찾을 수 있도록 구성했다.
출판사 리뷰
조미료 입장 금지! 자연을 뿌려 친환경 밥상을 차리다
요즘엔 천연양념 만들어 쓰시는 분들 참 많다. 그러나 우리네 어머니 시대에만 해도 요리 마지막에 ‘미*’ 혹은 ‘다*다’가 들어가지 않으면 요리가 마무리 되지 않을 정도로 대부분의 가정엔 인스턴트 양념이 필수양념이었다. 실제로 그 어떤 밍밍한 맛도 마지막에 그 조미료 하나면 한 번에 해결되었으니 그만큼 대중적으로 사랑받을 수밖에……
하지만 인공조미료나 인스턴트 양념들의 해로운 점들이 널리 알려지면서 천연양념에 대한 관심이 높아지고 멸치가루, 다시마가루, 새우가루 등 천연양념을 만들어 활용하는 주부들이 늘고 있다. 이는 비단 우리 몸의 건강뿐만 아니라 지구와 환경에도 영향을 미치는 희소식임에 틀림없다. 인공조미료를 대신 흙, 바람, 바다의 맛을 뿌린 친환경 밥상을 선택함으로써 친환경 농업이 장려되고 이를 통해 오염된 토양과 바다가 건강해지는 지속가능한 미래를 만들어지기 때문이다. 『흙, 바다, 바람의 맛을 뿌린 천연조미 상차림』이 출간될 수 있었던 것도 바로 이런 까닭이다.
인공조미료가 없으면 요리에 자신이 없나요?
홈메이드 조미료 A~Z까지 한 권에 담았다
* 가루양념, 액체양념, 만능양념장 등 다양한 천연조미료를 만들고 그 쓰임과 보관법까지 꼼꼼하게 담았다.
* 시간을 절약해 주고 간편하게 요리에 활용할 수 있는 채소칩 만들기를 공개한다.
* 홈메이드 케첩, 스위트 칠리소스, 올리브오일 마요네즈, 허니머스터드, 땅콩버터 등 어렵게만 느껴지던 서양 드레싱도 이젠 집에서 만들 수 있다.
* 천연조미료 만들기 이상으로 나물, 무침, 볶음, 구이, 찜, 국, 찌개 등 천연조미료를 활용한 요리 레시피를 많이 담았다.
* 이 책에 있는 요리 레시피들은 시장에서 흔히 구할 수 있는 식재료를 이용하여 매일 밥상에 올릴 수 있는 손쉬운 레시피들이다.
* 각 요리 이름과 궁합에 맞는 천연조미료를 함께 적어 요리와 어울리는 천연조미료를 쉽게 찾을 수 있도록 구성했다.
작가 소개
저자 : 김영빈
쿠킹스튜디오 ‘수랏간’을 운영하고 있으며, 현대백화점과 롯데백화점 등의 쿠킹스튜디오에서 건강한식과 가정요리를 강의하고 있다. 「행복이 가득한 집」, 「레몬트리」 등 여성 잡지와 각종 신문에서 요리연구가와 푸드스타일리스트로 활발한 활동을 하며, 전통요리와 발효음식에 대한 꾸준한 연구를 하고 있다.
목차
Chapter1. 건강을 부르는 천연조미료
고소함이 가득한 가루양념 / 맛내기 비법, 액체 양념 / 맛 좋고 영양만점, 만능 양념장 / 천연재료로 국물 내기 / 천연재료로 단맛 내기 / 천연조미료 제대로 활용하기 / 시간 절약, 간편조리용 채소칩 / 서양 드레싱도 집에서 만들면 안심! / 식품첨가물 꼭 확인하고 먹읍시다
Chapter2. 나물, 무침, 샐러드
취나물무침 + 잣가루 / 배추잎나물 + 된장멸치가루 / 시금치무침 + 들깨즙 / 참나물무침 + 새우가루 / 두부르포콜리무침 + 땅콩가루 / 더덕초무침 + 레몬식초 / 콩나물겨자채 + 호두가루 / 수삼샐러드 + 유자청드레싱 / 실부츠샐러드 + 매실청 / 단호박샐러드 + 땅콩가루 /
* Lohas People 이효재 | 생각만 바뀌면 효재처럼 살 수 있어요
Chapter3. 볶음, 전, 구이
가지볶음 + 깨장 / 버섯피망볶음 + 고추기름 / 감자채볶음 + 표고버섯가루 / 양송이오이볶음 + 로즈메리오일 / 삼치구이 + 깨소스 / 병어구이 + 생강청주소스 / 고등어구이 + 솔잎청주 / 달걀김말이 + 채소칲 / 채소모둠전 + 들깨가루 / 우엉찹쌀전 + 현미가루
* Lohas Shop 두레생협 | 우리에겐 ‘안전한 먹거리’를 제3세계에는 ‘빈곤 퇴치’를……
Chapter4 찜, 조림
우엉표고찜 + 들깨가루 / 달걀찜 + 새우가루 / 양배추말이두부찜 + 말린채소칩 / 꽈리고추생선살찜 + 콩가루 / 흰콩멸치조림 + 만능간장 / 굴비찜 + 레몬청주 / 새송이조림 + 만능간장 / 두부무채조림 + 고추씨 / 연근곤약조림 + 표고가루 / 두부조림 + 땅콩카레소스
* Lohas Story 충남 홍성 김수원 씨 | 나는야, 돈키호테 농부
Chapter5. 국, 찌개, 전골
콩나물국 + 북어가루 / 미역국 + 홍합가루 / 멸치시금치된장국 + 고추씨가루 / 달걀김국 + 새우가루 / 버섯순두부탕 + 들깨가루 / 청경채연두부탕 + 새우가루 / 두부감자찌개 + 매운양념장 / 새송이북어찌개 + 된장양념장 / 오징어무국 + 매운양념장 / 버섯육개장 + 매운양념장
* 믿고 살 수 있는 친환경 매장
* 나에게 맞는 유기농 가게 찾기
* 몸에 좋은 천연 양념 파는 곳
