도서 소개
두부가 건강에 좋다는 것은 이제 상식. 생식 요리법부터 얼린 요리법까지, 이 책에는 자연의 맛을 살린 깨끗한 두부가 주재료가 되는 100가지 요리법이 담겨 있다. 누구나 쉽고 간편하게, 아주 짧은 시간에 요리해 먹을 수 있는 두부 요리로 건강한 삶과 맛있는 식탁을 모두 지킬 수 있도록 도와 준다.
출판사 리뷰
슈퍼 푸드, 두부
미국 국립암연구소는 콩을 항암 작용에 효과적인 식품 6가지 중 하나로 선정했다. 또한 콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과도 있다. 이렇게 콩이 주목을 받으면서 콩의 영양 성분을 더욱 쉽게 섭취할 수 있는 두부의 가치는 점점 더 높아지고 있다.
영양 면에서 두부는 ‘청출어람’이라는 말이 딱 어울리는데, 콩의 식이섬유를 비지로 분리하여 만들기 때문에 ‘밭에서 나는 고기’인 콩의 단백질을 더 완벽하게 섭취할 수 있고 신진대사를 돕는 레시틴이 다량 함유되어 있다.
음식으로 섭취되는 단백질은 체내에서 아미노산으로 분해되는데 이런 아미노산 중 20여 종은 체내에서 합성되지 않는다. 두부에는 그렇게 체내에서 합성되지 않는 아미노산 중 8종을 함유되어 있어 콩으로 섭취할 수 있는 단백질보다 더 많은 단백질을 섭취할 수 있다.
또한 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이 없을 뿐만 아니라 혈중의 콜레스테롤을 저하시키는 효과까지 있다. 두부의 레시틴이 혈관에 들러붙는 콜레스테롤을 녹여서 혈액의 흐름을 도와주기 때문이다.
두부는 동맥경화와 지방간 예방, 뇌와 피부의 노화 예방, 기억력 향상 등에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
2,500원으로 간편하게 즐기는 웰빙 라이프스타일, 두부
맛이 고소하면서 담백하고 질감이 부드러운 두부는 간도 잘 배어 채소나 고기, 생선은 물론 어떤 양념장과도 두루 잘 어울려 요리 재료로서도 적격이다. 여기에 한 가지 더, 저렴한 가격으로 최근의 웰빙 트렌드를 즐길 수 있는 식품이다. 이 책에서는 로즈메리 잎이나 녹차와 홍차 티백, 파슬리 같은 구하기 쉬우면서 그 향을 가볍게 즐길 수 있는 재료들과 어울리는 두부 요리가 소개되어 있다. 배부르게 먹는 것보다...>슈퍼 푸드, 두부
미국 국립암연구소는 콩을 항암 작용에 효과적인 식품 6가지 중 하나로 선정했다. 또한 콩으로 만든 식품을 장기간 섭취하면 각종 성인병에 걸리지 않는다는 연구 결과도 있다. 이렇게 콩이 주목을 받으면서 콩의 영양 성분을 더욱 쉽게 섭취할 수 있는 두부의 가치는 점점 더 높아지고 있다.
영양 면에서 두부는 ‘청출어람’이라는 말이 딱 어울리는데, 콩의 식이섬유를 비지로 분리하여 만들기 때문에 ‘밭에서 나는 고기’인 콩의 단백질을 더 완벽하게 섭취할 수 있고 신진대사를 돕는 레시틴이 다량 함유되어 있다.
음식으로 섭취되는 단백질은 체내에서 아미노산으로 분해되는데 이런 아미노산 중 20여 종은 체내에서 합성되지 않는다. 두부에는 그렇게 체내에서 합성되지 않는 아미노산 중 8종을 함유되어 있어 콩으로 섭취할 수 있는 단백질보다 더 많은 단백질을 섭취할 수 있다.
또한 성인병의 원인이 되는 콜레스테롤이 없을 뿐만 아니라 혈중의 콜레스테롤을 저하시키는 효과까지 있다. 두부의 레시틴이 혈관에 들러붙는 콜레스테롤을 녹여서 혈액의 흐름을 도와주기 때문이다.
두부는 동맥경화와 지방간 예방, 뇌와 피부의 노화 예방, 기억력 향상 등에도 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
2,500원으로 간편하게 즐기는 웰빙 라이프스타일, 두부
맛이 고소하면서 담백하고 질감이 부드러운 두부는 간도 잘 배어 채소나 고기, 생선은 물론 어떤 양념장과도 두루 잘 어울려 요리 재료로서도 적격이다. 여기에 한 가지 더, 저렴한 가격으로 최근의 웰빙 트렌드를 즐길 수 있는 식품이다. 이 책에서는 로즈메리 잎이나 녹차와 홍차 티백, 파슬리 같은 구하기 쉬우면서 그 향을 가볍게 즐길 수 있는 재료들과 어울리는 두부 요리가 소개되어 있다. 배부르게 먹는 것보다 건강과 다이어트를 먼저 생각하는 현대인의 라이프스타일에 딱 어울린다고 하겠다.
그 자체로도 맛있다: 익혀도 좋지만 생식할 수 있는 77가지 레시피
이 책에는 웰빙 먹거리 두부를 맛있고 손쉽게 즐길 수 있도록 돕는 레시피 104가지가 들어 있다. 그중 생식 두부 요리법이 77가지 소개되어 있는데, 그 안에는 독특하게 음료로 즐길 수 있는 방법 16가지가 포함되어 있다.
‘두부 정보’로 시판되고 있는 두부들에서 제대로 된 두부를 고르는 요령과 보관하는 방법들을 틈틈이 소개해놓아 마음 놓고 두부를 즐길 수 있도록 돕는다.
지금 당장 따라할 수 있는 맛있는 두부 요리, 100가지 다양한 두부 요리법을 통해 생식으로 먹는 두부 요리부터 얼려먹는 두부까지 맛있는 두부 요리를 즐겨보자.
작가 소개
저자 : 최승주
각종 여성지와 요리 잡지, 신문 등에 감각적이고 실용적인 요리를 선보이고 있는 요리연구가입니다. 10여 년간 잡지 기자 생활을 하다가 본격적으로 푸드스타일리스트 겸 요리연구가로 활동한지 10년이 넘었습니다. 현재 다양한 매체에 요리 칼럼을 기고하면서 사보 촬영 등의 일을 하고 있으며, 저서로는 [최승주와 박찬일의 이탈리아 요리] [너무 쉬운 쿠키 빵 케이크] [2000원으로 반찬 없이 밥상 차리기] [별미 주말요리] 등이 있습니다.
목차
1. 생식 두부 요리
PART 1
1-1 토핑 16가지 방법
해장국보다 속 편한 영양 낫또｜활력을 불어넣는 모둠 싹｜산뜻하고 상큼한 해초날치알 무침｜몸이 가뿐해지는 토마토 허브 마리네이드｜콩나물국과 잘 어울리는 김치새우살 볶음 외 11가지
1-2 갈아 먹는 16가지 방법
잠 덜 깬 아침에 한 잔 두부녹차｜동심으로 돌아가는 달콤함 두부딸기셰이크｜나른함을 물리치는 두부메론볼｜건강한 혈색을 만드는 두부토마토주스｜녹즙보다 더 큰 영양 두부셀러리녹즙 외 11가지
1-3 샐러드로 먹는 16가지 방법
가볍고 산뜻한 맛두부 오이오일드레싱샐러드｜화끈하게 하루를 시작할 때 두부해물샐러드｜유난히 배고픈 아침에 두부구운쇠고기 샐러드｜건강을 생각한다면 두부브로콜리오렌지샐러드｜원기보충을 원할 때 두부인삼샐러드 외 11가지
PART 2
데친 두부 요리: 신선한 두부를 살짝 데치면 일등 건강 요리가 된다
소스만 준비하면 시간 절약되는 생식두부오리엔탈소스｜운동 후에 먹으면 힘이 나는 두부마늘칩 소보로｜매콤한 멕시코풍 두부 요리 두부양상추쌈 외 11가지
PART 3
으깬 두부 요리: 맛있는 두부를 곱게 으깨면 밥도둑이 된다
만두피 없이 바로 만드는 두부굴림만두｜과음한 다음날 해장국으로 좋은 달걀두부국｜바쁜 아침 하나만으로 충분한 두부 낫또 김무침 외 12가지
2. 익힌 두부 요리
PART 4
지짐 두부 요리: 고소한 두부를 지지면 근사한 일품요리가 된다
고기 생각나는 날 먹으면 좋은 화양두부｜여름채소와 잘 어우러진 건강식 생식 두부호박구이｜인기 폭발 손님상 필수 메뉴 두부떡갈비구이｜10분만에 만드는 스피드 반찬 달걀파굴림 두부구이 외 12가지
PART 5
튀긴 두부 요리: 깨끗한 두부를 튀기면 온 가족이 좋아하는 요리가 된다
이것만 있으면 반찬 걱정 끝나는 두부튀김과 칠리 소스｜오며가며 한 개씩 집어먹다 없어지는 생식 두부브로콜리 튀김｜이번 주말 아이 간식으로 알맞은 두부문어볼 튀김 외 12가지
PART 6
끓인 두부 요리: 무공해 두부를 끓이면 할머니가 만든 깊은 맛이 난다
언제 먹어도 질리지 않는 맛 두부된장찌개｜두부를 넉넉히 넣어 고소하고 담백한 두부만두국｜감기기운이 느껴질 때 먹으면 개운한 두부채 팟국 외 12가지
PART 7
볶음 두부 요리: 부드러운 두부를 볶으면 맛있는 반찬이 된다
누구에게나 무난하게 어울리는 맛 두부 맛탕 케첩볶음｜고급스러운 중화풍 두부 요리 두부돼지고기 청경채 볶음｜입맛 돋우는 짭짤한 밥반찬 두부홍합살 볶음 외 12가지
3. 응용 두부 요리
PART 8
깔끔한 맛 두부로 다양한 요리에 도전한다!
온 가족 모인 저녁상 메인 메뉴 얼린 두부 샤브샤브｜소화율 높아 회복식으로 좋은 두부감자 그라탕｜채식하는 사람들의 영양식 두부 스테이크｜티타임을 더욱 즐겁게 만드는 시나몬스틱 오븐구이｜이제껏 못 봤던 색다른 디저트 두부소스를 채운 초콜릿 볼 외 5가지
