도서 소개
'국내 채소 소믈리에 1호' 김은경이 권하는 최고의 채소요리
국내 최초로 일본 채소 소믈리에 자격증을 취득한 요리연구가 김은경이 소개하는 채소조리법. 한국인을 위한 10대 채소를 이용한 요리부터 영양가 높고 맛 좋은 제철채소 메뉴, 채소의 맛과 영양을 고스란히 즐길 수 있는 샐러드, 활력을 충전시키고 몸의 밸런스를 맞춰주는 채소 보양식까지 채소로 만들 수 있는 요리는 모두 담았다.
육류 중심으로 흘러가는 서구화된 식생활로 인해 점점 건강과 활력을 잃어가는 우리의 몸이 필요로 하는 것은 바로 우리 땅에서 나는 신선한 채소라고 말하는 저자는 좋은 산지의 채소 선택법부터 채소에 따라 다른 맛과 영양을 살릴 수 있는 채소 요리법을 제안한다. 또한 10대 채소마다 \'채소 소믈리에의 포인트\'가 들어 있어 채소를 더 잘, 더 맛있게 섭취할 수 있는 채소 소믈리에만의 노하우도 담고 있다.
출판사 리뷰
‘국내 채소 소믈리에 1호’ 김은경이 권해주는
날씬하고 건강한 몸 만드는 최고의 채소요리 총출동!
국내 최초로 일본 채소 소믈리에 자격증을 취득한 요리연구가 김은경이 소개하는 채소로 만드는 건강 밥상. 한국인을 위한 10대 채소를 이용한 요리부터 영양가 높고 맛 좋은 제철채소 메뉴, 채소의 맛과 영양을 고스란히 즐길 수 있는 샐러드, 활력을 충전시키고 몸의 밸런스를 맞춰주는 채소 보양식까지 채소로 만들 수 있는 최고의 요리는 모두 담았다.
보약보다 더 좋은 10대 건강 채소 레시피
값싼 불량 수입 식재료 등의 유해 식품에 노출되고 육류 중심으로 흘러가는 서구화된 식생활로 인해 점점 건강과 활력을 잃어가는 우리의 몸이 필요로 하는 것은 바로 우리 땅에서 나는 신선한 채소다. 좋은 산지의 채소 선택법부터 채소에 따라 다른 맛과 영양을 살릴 수 있는 요리법을 제안해주는 전문가인 채소 소믈리에 김은경이 맛과 영양 두 가지를 모두 챙긴 채소 요리 레시피를 친절하게 소개한다. 특히 우리 땅에서 나고 우리 몸에 꼭 필요한 성분을 두루 갖추고 있는 10대 건강 채소를 엄선해 10대 채소를 날마다 마음껏 즐길 수 있는 요리법을 제안한다. 10대 채소마다 ‘채소 소믈리에의 포인트’가 들어 있어 채소를 더 잘, 더 맛있게 섭취할 수 있는 채소 소믈리에만의 노하우도 알 수 있다.
제철채소로 만들 수 있는 최고의 매일반찬 및 채소 소믈리에의 코멘트
10대 건강채소뿐 아니라 사계절 우리 밥상에 오르는 제철채소 역시 우리 건강을 지켜주는 필수 식품이다. 가격은 싸고 맛과 영양은 최고인 제철채소를 이용하면 계절마다 색다르고 맛깔스런 반찬을 밥상에 올릴 수 있고 건강도 지킬 수 있다. 요리와 더불어 사계절 제철채소를 다루는 법과 보관법, 더 건강하게 먹는 법 등도 ‘채소 소믈리에의 코멘트’를 통해 알려준다.
그밖에 채소의 맛과 영양을 그대로 즐기는 가장 좋은 방법이자 간식이나 손님 접대 요리로도 손색없는 ‘채소 샐러드’, 몸의 활력과 밸런스를 찾아주고 만성 질환의 증세를 완화시키는 건강 지킴이인 ‘채소 죽’ ‘채소 수프’ ‘채소 주스’ 등도 놓치지 않고 소개한다.
채소와 해물, 고기의 음식 궁합까지 맞춘 똑똑한 레시피
채소는 그 자체로도 충분히 맛있는 요리를 만들어내지만 약간의 해물이나 육류가 더해지면 부족한 영양이 상호 보완되고 소화를 도울 뿐 아니라 맛도 한결 좋아진다. 이 책의 레서피는 채소만 고집하는 것이 아니라 채소를 주재료 육류, 해산물 등도 적절히 가미하여 가급적 채소를 많이 즐기면서도 영양 면이나 맛에 있어 불균형을 초래하지 않도록 짜여 있다. 채소와 나머지 재료의 맛과 영양의 어울림을 세심히 고려하여 구성한 채소 소믈리에만의 감각이 돋보이는 이 책에는 채소는 더 맛있게 육류는 더 건강하게 섭취할 수 있는 방법이 담겨 있다.
‘채소 소믈리에’란?
일본에 본사를 두고 있는 베지터블앤프루츠 협회에서 운영하는 채소·과일 전문가 과정으로 코스를 이수한 후 시험을 통해 자격증을 취득하게 된다. 정확한 명칭은 ‘베지터블앤프루츠 마이스터(Vegetible&Fruits Meister)’인데 일반인들이 쉽게 이해할 수 있도록 ‘야사이(野菜) 소믈리에’, 즉 ‘채소 소믈리에’라는 이름을 더 많이 사용하고 있다.
작가 소개
저자 : 김은경
르코르동블루를 수료하고 일본 베지터블앤프루츠 협회의 채소 소믈리에 과정을 이수한 \'국내 채소 소믈리에 1호\'이다. EBS 「최고의 요리비결」 KBS 「무엇이든 물어보세요」 등 방송을 통해서도 건강요리를 소개하고 있다. 문화센터 등 다양한 기관에 출강 중이다. 「여성조선」「우먼센스」「레이디경향」「레몬트리」「에센」「쿠켄」 등의 잡지에서도 그녀의 칼럼과 레시피를 만날 수 있다. 현재 현재 쿠킹노아 요리 스튜디오(www.cookingnoah.com)를 운영하면서 가족 건강을 위한 요리를 꾸준히 연구하고 있다.
목차
머리말│채소 맛있게 많이 먹는 법 알려 드립니다
계량법
채소 보관법
유용한 재료
유용한 조리도구
#01 채소 소믈리에가 선정한 10대 건강채소 요리
시금치
시금치검은깨무침
시금치라자니아
시금치두부볶음
시금치주꾸미전골
마늘
마늘간장장아찌
올리브유통마늘구이
마늘쌈장과 너비아니구이
중국식마늘볶음밥
브로콜리
브로콜리김가루무침
브로콜리소스에그누들볶음
해물브로콜리냉채
브로콜리불고기볶음
토마토
토마토달걀치즈구이
토마토소스덮밥
구운토마토오믈렛
말린토마토소스피자
고구마
달콤고구마스틱
고구마완두콩영양밥
고구마채채소볶음
매운고구마닭다리찜
감자
감자꽈리고추조림
감자게살크로켓
감자완두콩카레덮밥
감자팬케이크
양배추
양배추조개볶음
양배추쌈과 한치무무침
코울슬로샐러드
양배추김치
오이
오이부추김치
오이초무침국수말이
고추기름오이피클
목살오이냉채
무
미역무볶음나물
얼큰무국
매콤무고기찜
두부무그라탱
가지
가지나물
가지두부냄비
가지고추장볶음
가지냉국
#02 사계절 제철채소 요리
봄
두릅취나물된장무침
죽순사태찜
양파마늘종장아찌
통도라지고추장구이
아스파라가스달걀찜
베이컨완두콩볶음
곰취쌈밥
유자소스봄나물샐러드
참나물조개탕
고사리갈치조림
참나물도라지초무침
봄동겉절이
쑥조갯국
쑥화전
여름
부추식초연두부
꽈리고추멸치볶음
불고기깻잎말이
콩나물목살찜
양념장호박구이
노각잔새우볶음
옥수수달걀탕
제육깻잎쌈
풋고추당면볶음
중국식부추잡채
매운꽈리고추닭무침
깻잎멸치찜
풋고추무침
가을
고등어쌈장표고버섯주먹밥
고구마오븐구이
계피향단호박구이
생강채소스양송이버섯닭꼬치
단호박카레라이스
구운파프리카쇠고기롤
연시소스패주마구이
버섯솥밥
단호박영양찐빵
표고버섯달걀말이
양배추돼지고기볶음
느타리버섯볶음
겨울
무굴솥밥
우엉고기조림
연근칩샐러드
시래기돼지갈비콩비지
파채생선찜
유자연근초절임
배추전
연근고기튀김
낙지배추전골
우엉톳조림
시금치겉절이
배추속대갈비국
시래기고등어조림
콜리플라워대파무침
#03 채소 샐러드
레스토랑 샐러드 따라잡기
단호박샐러드
카프레제
만다린치킨샐러드
시저샐러드
마카로니감자샐러드
마트의 샐러드 채소 응용하기
교나샐러드
구운로메인샐러드
베이비채소샐러드
셀러리감자샐러드
잎채소샐러드
시판용 드레싱에 어울리는 채소 찾기
참깨드레싱과 파샐러드
어니언드레싱과 청경채조개샐러드
허브앤갈릭드레싱과 구운파프리카샐러드
키위드레싱과 양송이버섯브로콜리샐러드
프렌치드레싱과 구운사과오이샐러드
#04 건강 지키는 채소 요리
주스
셀러리사과주스
생강오렌지티펀치
양배추오렌지주스
오이토마토주스
피망오렌지셀러리주스
무배양배추주스
무파인애플주스
마수삼요구르트드링크
브로콜리사과주스
죽과 수프
콜리플라워마늘수프
브로콜리크림수프
감자양송이버섯수프
어니언수프
단호박크림수프
아욱된장죽
현미잣죽
마영양죽
버섯시금치죽
건강 요리
소화불량 - 매실무즙주스
감기 - 파뿌리레몬차
만성변비 - 사과조림
생리불순 - 셀러리콩샐러드
더위 먹었을 때 - 말린고구마꿀차
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