도서 소개
이 책은 『한복려의 엄마가 딸에게 주는 요리책』의 개정판이다. 책에 수록된 요리는 우리 입맛에 맞는 음식을 기본으로 선정되었다. 덧붙여 계절성이 있는 테마로 요리구성을 하고, 밑 준비부터 완성 단계, 그 요리에 관한 특별한 팁까지 상세하게 설명을 해 준다.
밑반찬 요리, 손님상 요리, 한식 코스 등 다양한 종류의 음식을 소개하고 있고, 드라마 대장금에서 소개되기도 했던 궁중음식들을 \'장금이 요리\'라는 장에 따로 담아 소개한다. 그리고 단지 요리법 만을 소개하고 있는 것이 아니라 한식에 주로 쓰이는 양념, 조미료, 고명 등이 어떠한 쓰임새로 그 역할을 하는 것인지도 간략히 소개해 놓았다. 또한 \'엄마가 딸에게 주는 요리책\'이라는 제목처럼 요리과정을 사진으로 상세하게 담아 친절하게 일러준다.
작가 소개
저자 : 한복려
1947년 서울에서 태어나 서울시립대학 원예과를 졸업했다. 고려대학교 대학원 식품공학과 석사학위를 취득했고, 일본조리사 전문학교를 졸업했다.
2007년 국가중요무형문화재 제 38호 \'조선왕조 궁중음식\'기능보유자로 지정되었다. 현재 궁중음식연구원 원장, 성균관대학교 생활과학대학 강사, 궁중음식 전문점 \'지화자\'대표로 있다. 어머니이자 \'조선왕조 궁중음식\' 기능 보유자인 황혜성의 뒤를 이어 우리 음식 문화를 연구하고 지키고, 전하는 일에 끊임없이 노력하고 있다.
저서로『떡과 과자』『한복려를 따라하면 요리가 즐겁다』『쉽게 맛있게 아름답게 만드는 떡』『다시 보고 배우는 음식디미방』(편저)『우리가 정말 알아야 할 우리 음식 백 가지』등 다수가 있다.
목차
part 1 토속 반찬, 밑반찬
더덕구이
더덕산적
풋마늘대장아찌
마늘종장아찌
햇나물무침
표고버섯 매운볶음
깻잎찜
깻잎장아찌
김치잎쌈찜
갖은장아찌
두부장떡
두부무침
무말랭이장아찌
고춧잎장아찌
고구마조림
우엉조림
무청된장조림
개성무찜
가지오가리
호박오가리
초잡채
우엉구이
우엉적
고추장떡
부추장떡
부추콩가루찜
고추찜
애호박부침
야채모듬장아찌
오이갑장과
열무장과
홍어회
우렁미나리회
꽃게장
꽃게무침
대합구이
조기찜
자반고등어찜
오징어산적
다시마산적
병어고추장양념조림
코다리찹쌀양념구이
굴무침 두 가지
명태껍질무침
뱅어포구이
북어강정
북어찜
마른조갯살고추장조림
마른조갯살간장조림
미역귀무침
고추부각무침
꽃게볶음무침
부각 세 가지
쇠고기장조림
알감자삼겹살조림
콩나물돼지고기볶음
닭야채볶음
너비아니냉채
콩나물장조림
무말랭이 오징어볼튀김
part 2 엄마의 비법! 국, 찌개, 전골
된장찌개
해물된장찌개
명란두부조치
소시지김치찌개
돼지고기김치찌개
콩비지찌개
순두부찌개
병어찌개
쌈장찌개
쇠고기낙지전골
김치전골
곱창전골
만두전골
선지국
김치콩나물국
배추속대국
달걀탕
북어국
냉이국
시금치모시조개국
무맑은국
실파국
곰탕
사골우거지국
생태국
미역국
삼계탕
육개장
애탕
쑥토장국
갈비탕
궁중잡탕
미역오이냉국
가지냉국
part 3 맛깔진 손맛 손님상요리
잡채
죽순채와 소면
녹두부침
모듬생채
배추김치잎쌈찜
너비아니와 풋마늘대 꼬치구이
닭마늘구이
쟁반국수
가지선
호박선
잡누름적
대하찜
갈비섭산적
사슬적
삼색완자전
구절판
온면
장국국수
배춧잎손만두
배추김치잎쌈만두
모둠튀김
배추전
무전
part 4 먹으면 약이 되는 궁합맞춘 요리
구기자를 넣은 장어튀김
산조인을 넣은 버섯볶음
패주마늘양념구이
두부미역냉채
영양콩국수
대추찰주먹밥
흑미찹쌀삼계탕
녹두를 넣은 돼지갈비찜
양탕
양죽
녹차나물밥
연자죽
작약을 넣은 생선쑥갓탕
동충하초를 넣은 감자부침
하수오를 넣은 검은깨죽
part 5 전문가들도 배우고 싶어하는 장금이요리
쟁반전골
채란
돔배기산적
궁중냉면
골동면
복만두
메밀만두
새우굴림만두
감자막가리만두
편수
상화병
고추맛자반
삼색콩튀김강정
삼합장과
홍합초
메밀총떡
어만두
명태껍질쌈
구기자차, 무지개떡
배수정과
구름떡
과일화채
사탕절편
약식
팥칼국수
녹두칼국수
part 6 나만의 맛! 별미 맛김치
개성식 보쌈김치
총각김치
파김치
고들빼기김치
국중식동치미
백김치
명태서더리깍두기
전복물김치
part 7 한식코스요리
먼저 내는 요리
흰살생선튀김
탕평채
각색전
삼색밀쌈
닭고기 수삼냉채
오징어순대
옥수수죽
깻잎양파전
단호박죽
옥수수우유죽
마회
잣죽
식사와 함께 내는 요리
서양식 닭야채찜
홍합밥
닭강정
도미튀김
피망쇠고기볶음
나물비빔밥
어알탕
떡갈비구이
사태편육채
닭날개곤약찜
백김치냉면
통도라지무침
닭고기말이찜
돼지고기샤브샤브냉채
비빔국수
잡채찹쌀말이
토란들깨탕
쇠고기로스트
굴튀김과 타르타르소스
주먹밥
나중에 내는 요리
미니치즈케익 과일주스
오미자배화채
삼색쌀경단
팥찰편
백설기 버터구이 산사자 화채
개성약과
계피차
애플파이
plus tip
햇나물 데치는 법
말린표고 불리는 법
김치의 영양
장아찌용 야채 다루는 법
고구마 삶는 법
뿌리채소 조림장 만들기
맛있는 무 고르기
가지, 호박의 영양 성분
고추, 호박, 부추의 좋은 점
제철채소를 이용한 밑반찬
홍어 이야기
미나리의 영양
대합을 맛있게 먹으려면
참조기 고르는 법
오징어 모양 살려 지지는 법
생선조림을 맛있게 하려면
황태의 제맛 나는 시기
굴을 깨끗이 씻으려면
명태껍질 조리법
통북어 불리는 법
꽃게 손질 요령
부각으로 좋은 재료
쇠고기로 만드는 여러 가지 밑반찬
알감자조림 맛내기 포인트
콩나물의 영양
닭고기의 좋은 점
명란이 맛있는 시기
민물생선과 바다생선의 다른 점
낙지손질법
햄 보관법
전골을 맛있게 먹으려면
조개국물 만들기
양념초간장 만들기
달래의 영양과 손질법
만두 속에 넣을 두부 손질 요령
너비아니에 좋은 고기
산적의 종류
고기를 연하게 하려면
민어가 맛있는 시기
전을 깔끔하게 부치려면
쌈만두에 좋은 김치
튀김을 바삭하게 하려면
배추와 무의 이용법
구기자의 약효
산조인이란
마늘의 약효 성분
미역의 영양성분
대추의 효능
찹쌀의 좋은 점
감초의 효능
녹두의 효능
작약의 효능
동충하초의 효능
하수오의 효능
전골국물내기
전통달걀요리
적이란
냉면국수의 종류
국수 맛있게 삶는 법
복만두 이야기
메밀국수 먹는 법
새우의 영양
감자의 영양성분
개성편수의 특징
콩이 좋은 이유
홍합, 해삼, 전복 먹는 법
조림 맛을 내는 요령
메밀의 영양성분
생선껍질에 들어 있는 영양성분
낙지 손질하기
김장김치를 맛있게 담그려면
멸치젓국 만들기
맛있는 배추 고르는 법
무의 맛있는 부위
물김치를 맛있게 담그려면
