도서 소개
자연 치유력을 높이는 식생활, 식재료, 라이프스타일을 제안하고, 자연의 생명력을 가진 재료를 사용해 자연식 요리를 제안하고 있는 요리책이다. 가장 훌륭한 요리는 재료가 지닌 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고 그러려면 자연에서 재배된 그대로의 자연식품을 먹어야 한다. 자연식품은 본질적으로 면역력을 높이고 발암물질을 억제하면서 우리 몸의 자연치유력을 높이기 때문이다.
이 책은 ‘음식과 약은 그 근본이 하나’라는 약식동원의 마음으로 자연식 요리를 체내 독소를 배출하는 디톡스 음식, 스트레스를 해소하는 활력충전 음식, 피를 맑게 하는 면역력 강화 음식, 노화방지에 효과적인 음식으로 나누어 소개하고 있다. 각각의 요리는 복잡한 조리법보다는 최소한의 양념으로 간단하게 조리하여 식재료가 지닌 본연의 맛과 영양을 살리는 데 중점을 두었다. 자연을 닮아가는 작은 노력으로 우리의 몸과 마음을 치유하고 싶은 현대인에게, 자연의 여유로움이 느껴지는 밥상을 원하는 사람에게 유용한 책이 될 것이다.
출판사 리뷰
자연에 가장 가까운 맛으로
우리 몸을 깨우는 자연식 밥상
우리는 몸이 약해지면 제일 먼저 약이나 병원부터 찾는다. 하지만 약은 엄밀히 말하면 ‘부자연스러운’ 치유책이다. 오히려 우리 몸에 해가 될 가능성도 있다. 약병을 끼고 사는 것보다는 스트레스를 줄이고, 운동을 하고, 바른 먹을거리를 먹는 것이 근본적인 치유법이며 비타민이나 무기질을 영양보충제로 먹는 것보다 식품을 통해 자연적으로 영양소를 얻는 것이 우리 몸의 면역력을 높이는 길이다.
그러나 현실은 이와 반대로 우리는 참으로 많은 인스턴트식품과 패스트푸드를 섭취한다. 손쉽고 빠르게 즐길 수 있을 뿐만 아니라 맛있기까지 한 인스턴트식품과 패스트푸드에는 맛과 보관, 색깔을 위해서 착색료, 식품보존료 등의 식품첨가물이 들어가 있어 안전하지 못하다. 또한 영양분과 섬유질은 부족하고 동물성지방이 과다하게 들어 있어 영양의 불균형을 초래할 수 있다.
이 책은 이처럼 건강하지 못한 먹을거리를 지양할 수 있도록 자연치유력을 높이는 식생활, 식재료, 라이프스타일을 제안하고 자연의 생명력을 가진 재료를 사용해 자연치유 효과를 내는 자연식 요리를 제안하고 있다.
음식을 통해 건강을 지킨다!
가장 훌륭한 요리는 재료가 지닌 본래의 생명력과 색깔과 모양을 망가뜨리지 않고 먹는 것이고 그러려면 자연에서 재배된 그대로의 자연식품을 먹어야 한다. 자연식품은 본질적으로 면역력을 높이고 발암물질을 억제하면서 우리 몸의 자연치유력을 높이기 때문이다.
그런 의미에서 이 책은 ‘음식과 약은 그 근본이 하나’라는 약식동원의 마음으로 자연식 요리를 체내 독소를 배출하는 디톡스 음식, 스트레스를 해소하는 활력충전 음식, 피를 맑게 하는 면역력 강화 음식, 노화방지에 효과적인 음식으로 나누어 소개하고 있다. 각각의 요리는 복잡한 조리법보다는 최소한의 양념으로 간단하게 조리하여 식재료가 지닌 본연의 맛과 영양을 살리는 데 중점을 두었다. 간혹 양념이 강하지 않아 심심한 음식으로 보일 수 있으나 식품 저마다의 맛과 향을 살려 먹도록, 우리의 입맛이 최대한 자연식품에 길들여질 수 있도록 요리를 만들었으며 식재료가 지닌 영양의 밸런스가 깨지지 않도록 심심하게 간을 하고 천연조미료로 맛을 내어 많이 먹어도 속이 불편하지 않도록 했다. 궁극적으로 자연 그대로의 맛을 살려 몸과 마음을 치유하도록 하는 것이 이 책의 목적이다.
자연을 닮아가는 작은 노력으로 우리의 몸과 마음을 치유하고 싶은 현대인에게, 자연의 여유로움이 느껴지는 밥상을 원하는 사람에게 이 책을 권한다. 자연이 우리에게 선사해 준 바람과 빛과 흙내음이 가득한 요리로 우리 몸 속 깊은 곳으로부터 건강한 삶의 힘을 불러일으킬 것이다.
추천평
소금 절이와 술지게미 향신료를 섞어서 채소를 발효시킨 것을 ‘염장채’라하고 채소를 데친 후에 소금, 누룩, 곡물, 향신료를 넣어 발효시킨 안동김치 같은 걸 ‘자채’라고 하며 가늘게 썬 채소를 초나 장에 절인 게 ‘제채’, 오늘날 우리 밥상에 빠짐없이 오르는 김치 종류를 ‘침채’라고 합니다. 요즘은 이 음식들을 김치 또는 짠지, 장아찌라고 부르죠. 장과 초를 사용해서 담근 장아찌는 서양의 피클을 좋아하는 젊은이들이 좋아할 수 있는 반찬인데 심심하게 담그면 어른 아이 모두 좋아하는 밑반찬이 됩니다. 이런 음식을 만들면서 사진으로 본 고구려벽화의 장담그는 장면이 떠오를 땐 시간을 넘어 오래된 미래로 돌아간 듯 즐거움에 적셔질 때도 있습니다.
- 문성희 (자연요리 전문가)
작가 소개
저자 : 오은경
대학에서 식품영양학을 전공한 뒤 궁중음식연구원 ‘한복선요리학원’에서 다년간 요리강사로 근무했다. 서강대학교 영양사로 활동하며 건강식코너를 개설, 요리연구가로 활발한 활동을 하고 있으며 현재 국내 주요 여성지에 요리 칼럼 연재, 백화점 문화센터에서 강의를 하고 있다『먹으면서 살빼는 요리책』,『 맛있는 치료식 당뇨, 암, 비만, 노화, 혈압』,『 건강약차』등 다양한 저서에서 요리 자문을 맡았고『소박한 재료 건강한 밥상』을 펴냈다.
목차
CHAPTER 01 내 몸을 살리는 자연치유력
자연치유력을 높이는 라이프스타일
자연치유력을 높이는 식생활
음식이 약이다
아토피를 이기는 자연식품
자연치유력을 높이는 천연조미료
자연치유력을 높이는 발효음식
먹을수록 건강해지는 연령별 건강식품
올바른 먹을거리 관리
CHAPTER 02 체내 독소를 배출하는 디톡스 음식
현미영양밥
된장소스고등어구이
된장소스두부구이
전복찹쌀죽
녹차수제비
미역오징어무침
마늘가지볶음
김치청포묵무침
마늘닭살찜
해초날치알무침
LOHAS People : 새콤하게 입맛 당기는 장아찌 / 자연요리연구가 문성희
CHAPTER 03 스트레스를 해소하는 활력충전 음식
토란대감자볶음
피망건새우볶음
당근소스그린샐러드
대추사과냉채
수삼닭살초무침
참깨소스곤약무침
참마실부추무침
찹쌀단호박전
생강채해산물초회
표고두부속찜
친환경생활수기공모전 수상작 : 짠순이가 친환경 주부가 될 수밖에 없는 이유 / 한진
CHAPTER 04 피를 맑게 하는 면역력강화 음식
모시조개미나리탕
부추참치회냉채
새송이버섯잡채
단호박유지맛샐러드
오미자소스새우구이
우엉멸치볶음
모둠콩샐러드
토마토소스연어찜
보리강된장
브로콜리견과샐러드
CHAPTER 05 노화방지에 효과적인 음식
청국장꽁치조림
새우달걀소보로
잣소스죽순무침
들깨우거지나물
다시마생채소말이
양파가지볶음
양배추바지락볶음
시금치치즈샐러드
연근검은깨구이
파래호두볶음
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