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저자 : 타케야 토시히로
비지니스 컨설턴트이며 음식점 점포설계 및 업태개발의 전문가인 타케야_토시히로이다. 이 책의 원제는 [최신 음식점 성공법칙 100]이며 경영의 기본 및 신업태 개발 그리고 음식점 개업의 필독서로 소개되어 출판 당시 베스트셀러가 되었을 정도로 일본에서 큰 방향을 불러 일으켰다. 저자인 타케야 토시히로는 대기업 프랜차이즈 외식사업본부에서운영, 기획, 주방 장비 및 시스템 개발에 직접 참여 현장 전문가로 근무하였으며 1991년 에 AFD 컨설팅 (주)를 창업한 이후 다양한 식품 사업 프로젝트에 참여해왔고 주로 식품 사업의 기획 개발 (인테리어 설계 · 주방 설계) 프랜차이즈 사업 확대 등 음식점의 기획 개발에서 개업 지원까지 토탈 컨설팅을 지금도 왕성히 활동해오고 있다. 다양한 음식점 기획 개발, 음식점 업태 개발, 음식점 업태 재생, 음식점 활성화 등 부진 점의 재생 컨설팅 업무에서도 탁월한 실력을 인정받고 있다.현재까지 저서로는 음식점의 주방 계획 체크 포인트, 새로운 음식점 만들기 AtoZ(점포설계기초), 도해 음식점 점포 설계:30개 업태 철저해부 등이 있다.
제1장
음식점 경영을 위한 기초지식
1. 외식사업을 구상 중인 분들에게
2. 서비스업의 본질은 무엇인가
3. 음식점의 부가가치는 무엇인가
4. 업종과 업태란 무엇인가
5. 치열한 경쟁에서 살아남기 위한 경영 포인트
6. 대박 집의 매력발산 방정식
7. 쪽박 집과 대박 집의 차이
8. 독창성이 중요하다
9. 외식사업의 성공조건
10. 대박 매장의 비즈니스 트렌드를 파악한다
11. 새로운 시대가 요구하는 요리사
제2장
외식산업의 현상과 방향성
12. 이 시대가 외식산업에 요구하는 것
13. 음식점이 달라지고 있다
14. 외식산업 업태 개발의 방향성
15. 고령화 사회에 대응한다
16. 인구감소에 대응한다
17. 로하스란 무엇인가
18. 매크로바이오틱이란 무엇인가
19. 외식산업 회생 방안
20. 새로운 사업운영 전략
21. 외식사업에 뛰어드는 기업들에게 주는 조언
제3장
새로운 시대의 인재교육
22. 신입사원 교육은 이렇게
23. 좋아해야 열심히 일한다
24. 리더십이 뛰어난 인재를 육성한다
25. 리더십을 기른다
26. 현장에서 나의 업무를 재검토한다
27. 일의 성과는 자신과의 싸움의 결과이다
28. 매니저의 자질과 역할을 배운다
29. 문제해결 능력이 뛰어난 상사
30. 직원 지도의 적절한 가이드라인
제4장
직원의 동기부여 교육의 기초
31. 음식점 현장지도와 직원들
32. 음식점은 가장 치열한 위기관리 현장
33. 매뉴얼이 전부는 아니다
34. 팀워크의 중요성
35. 원가의식을 갖게 하라
36. 취미가 천직이 된다
37. 작업
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