도서 소개
가정에서 즐기는 카페 브런치
브런치 문화가 한국에도 익숙한 식문화로 자리잡았다. 브런치는 breakfast와 lunch의 합성어이다. 우리말로는 \'아점\'이라고 부르기도 한다. 아침 겸 점심이라는 뜻인 브런치는 달걀 요리가 많고 부드러운 메뉴가 대부분이다. 아침 겸 점심이라고는 하지만 아침에 일어나서 처음 먹는 식사이기 때문이다. 『파란달의 카페 브런치』는 아침식사보다 푸짐하고 점심식사보다 조금 가벼우면서 자극적이지 않은 한 그릇 메뉴를 소개한다. 여기에 풀코스로 즐길 수 있도록 샐러드와 디저트, 음료 메뉴를 추가했다.
책의 저자 \'파란달\'은 본명 정영선으로 블로그와 홈페이지를 운영하며 『파란달의 빵타지아』와 『디저트가 맛있는 스위트 카페』를 출간한 바 있는 요리 전문가다. 이 책은 파란달이 직접 요리를 하고 사진을 찍었으며 요리 레시피에 대한 소개도 썼다. 브런치를 만드는 데 자주 쓰이는 재료와 조리 도구에 대한 개괄적인 설명이 책의 앞에 소개되고 본격적인 레시피 소개가 이어진다.
저자가 자주 이용하는 소품숍이나 식재료숍에 대한 정보도 함께 수록되어 있다. 책에는 에그 베네딕트, 베리 와플 등 브런치 메뉴로 쉽게 생각할 수 있는 메뉴는 물론 잔치국수, 버섯 덮밥 등 브런치 메뉴로는 다소 의외인 메뉴도 실려 있다. 홍차, 아이스크림, 차 등 다양한 디저트와 샐러드를 만드는 방법이 소개되어 있기에 말 그대로 풀 세트 브런치 만들기가 가능하다.
출판사 리뷰
친근하고 건강한 코리안 스타일 가정식 브런치
외국 영화를 보다보면 노천카페에 삼삼오오 모여 않아 늦은 아침을 즐기는 모습이 자주 등장한다. 특히 드라마 「섹스 앤 더 시티」 속 네 여자의 브런치 파티 장면은 한국 여자들에게 브런치에 대한 이국적인 동경을 안겨주었다. 우리나라에 브런치라는 말이 들어올 무렵, 몇몇 카페에서 너무 비싼 가격에 소개된 터라 어떤 사람들은 반감을 가지는 것도 사실이지만 카페 문화가 점점 확산되어 이제는 카페에 앉아 여유롭게 차를 마시고 브런치를 즐기는 모습이 상당히 자연스러워졌다.
『파란달의 카페 브런치』는 좀더 건강하게 보다 편안하게 집에서 브런치를 즐기고자 하는 사람들을 위해 외국식 브런치에 한국의 가정식을 접목하여 친근한 ‘코리안 스타일 가정식 브런치’를 제안한 책이다. 각 파트별로 소문난 카페와 그곳의 특별한 메뉴를 소개하고 집에서도 손쉽게 만들어볼 수 있도록 했다. 몸에 좋은 식재료를 엄선하여 한 끼 식사로도 손색없는 영양 밸런스와 맛, 스타일까지 고려한 메뉴를 선보인다.
우리 집 카페에서 즐기는 나만의 브런치, 나만의 파티
파란달의 요리의 장점은 전문가스러운 요리를 쉽고 간단하게 재해석하여 대중들이 친근하게 다가갈 수 있도록 한다는 것이다. 저자는 카페에서 맛 볼 수 있는 특별한 요리의 맛을 재현하되 복잡한 재료는 간소하게, 해롭거나 구하기 어려운 재료는 건강하고 구하기 쉬운 냉장고 속 재료로 대체할 수 있는 방법을 친절하게 알려준다.
첫 번째 파트에서는 아침식사보다는 푸짐하고 점심식사보다는 조금 가벼우면서 자극적이지 않은 요리를, 두 번째 파트에서는 피크닉용 도시락이나 한 끼 식사로도 손색없는 한 그릇 요리를 주로 담았다. 여기에 풀코스로 즐길 수 있도록 세 번째 파트에서는 디저트를, 네 번 째 파트에서는 음료를, 다섯 번째 파트에서는 샐러드를 구성했다. 디저트 메뉴는 아이들 간식으로, 샐러드 메뉴는 가벼운 저녁 식사나 다이어트 식단에 활용해도 좋다. 그 이외에도 파란달의 테이블 데코 팁, 만들어 놓으면 유용한 부재료와 소스 만드는 법, 홍차 이야기, 티타임을 위한 컵받침 만들기 등 파란달만의 특별한 팁이 책 곳곳에 숨어 있다. 보너스 파트에서는 해외의 카페 방문기를 통해 스페인과 일본의 독특한 카페 문화를 엿볼 수 있고 각 파트의 메뉴들을 속속 뽑아 특별한 상차림을 구성하여 홈 파티, 패밀리 파티, 키즈 파티, 로맨틱 파티, 브런치 파티 등 다양한 파티 메뉴로 활용할 수 있도록 배려했다.
일상의 피로를 풀고 친구와 연인과 다정한 이야기를 나누고 때론 혼자 사색을 즐길 수 있는 바쁜 일상 속 휴식의 공간, 카페. 이제 세상에서 가장 편안한 우리 집 카페에서 나만의 브런치, 나만의 파티를 즐겨보자.
작가 소개
저자 : 파란달 (본명:정영선)
졸업 후 오랫동안 방송작가로 활동하다 어린 시절부터 간직해오던 꿈을 펼치기 위해 요리 분야로 전업을 결심하게 된다. 이후 라퀴진 아카데미 푸드 코디네이터 과정, 르 꼬르동 블루 제과 과정을 이수하고 라퀴진과 컨벡스 코리아, 현대백화점 문화센터에서 요리와 베이킹을 강의했으며 베이킹분야 베스트셀러 『파란달의 빵타지아』와 『디저트가 맛있는 스위트 카페』를 출간했다. 현재 쿠킹스튜디오와 블로그 (blog.naver.com/purusego) 홈페이지 (www.parandal.com)을 운영하고 있다.
목차
Prologue
우리 집 카페에서 나만의 브런치를 즐겨보세요
food diary
자주 등장하는 재료
알아두면 좋은 치즈의 종류
있으면 편리한 조리 도구
자주 이용하는 소품 숍
자주 이용하는 식재료 숍
part 1. 11:00 am 간단한 브런치
브런치가 맛있는 카페
오아시스
카페 고희
홀랜다이즈 소스를 곁들인 에그 베네딕트
아이스크림을 얹은 베리 와플
주말 아침이 즐거운 토마토 버섯 프리타타
지친 속을 달래주는 단호박 크림수프
가벼운 아침을 위한 에그 그라탱
아침밥이 생각날 때 새우 야채죽
발사믹과 버섯이 만났을 때 버섯 크로스티니
웨지감자를 곁들인 스크램블 에그
세 가지 스트레드의 베이글 샌드위치
든든한 조개 수프 크램차우더
식빵 위에 치즈가 듬뿍~ 크로크무슈
브런치의 고전 프렌치 토스트
든든한 비상식량 홈메이드 그라놀라
식사용 와플을 원한다면 벨기에 와플
바나나와 피넛의 환상궁합 구운 바나나 피넛 토스트
고소한 식사용 파이 소시지 브로콜리 키쉬
딱딱해진 빵의 화려한 변신 바나나 브레드 푸딩
블루베리 콤포트를 곁들인 요구르트 팬케이크
양파가 맵다는 편견은 버려 프렌치 어니언 수프
상큼한 오렌지 소스의 라이스 팬케이크
언제 먹어도 변함없는 맛 단팥죽
Special tip 파란달의 테이블 데코 이야기
꽃 장식
에그컵
에그깨기
수저받침
part 2. 1:00 pm 든든한 런치
특별한 런치 카페
데미타스
두오모
깔끔한 국물 맛이 좋은 잔치국수
코코넛 밀크를 넣은 타이풍 옐로 새우커리
아이들도 좋아하는 치킨 퀘사디아
집에서 안전하게 즐겨요 수제버거
꿀에 찍어 먹으면 더 맛있는 고르곤졸라 치즈피자
일본식 삼각 주먹밥 오니기리
피크닉에도 좋은 에그 샐러드와 베이컨 샌드위치
토마토와 크림이 만났을 때 베이컨 로제소스 스파게티
색다르게 즐기는 맵지 않은 간장 떡볶이
간단해도 영양 만점 클럽 샌드위치
든든하게 한 그릇 버섯덮밥
신선한 재료의 맛 토마토와 올리브의 콜드 파스타
몸에 좋은 에너지가 가득 훈제연어 크로아상 샌드위치
이탈리아의 수제비 버섯 크림소스 뇨끼
닭고기와 달걀의 만남 오야코동
짭짤하고 이색적인 안초비 갈릭 파스타
개운한 뒷맛 모시조개 크림 파스타
뽀빠이도 울고 간 멸치 호두 머그밥
누구나 좋아해 불고기 파니니 샌드위치
개운한 녹차의 맛 오차즈케
Special tip 만들어두면 유용한 부재료
아삭아삭 새콤달콤 홈메이드 피클
다용도로 활용 가능한 데리야키 소스
part 3. 2:30 pm 달콤한 디저트
끌리는 디저트 카페
라이프 이즈 저스트 어 컵 오브 컵케이크
비 스위트 온
밀크티와 함께 즐겨요 밀크티 마들렌
따끈따끈 바로 구운 초콜릿 케이크
티타임에 빠질 수 없는 허브 스콘
난 네게 반했어 스트로베리 쇼트케이크
진하고 부드러운 바나나 브라우니
톡톡~ 쪼개 먹는 재미 피넛 브리틀
풍부한 크림 치즈의 맛 블루베리 뉴욕 치즈케이크
달콤한 오렌지 향이 가득 오렌지 컵케이크
보들보들 달콤한 캐러멜 우유 푸딩
건강하게 즐겨요 당근 케이크
손님 초대 디저트로 좋은 스트로베리 무스
달콤함이 두 배 더블 초코칩 쿠키
오독오독 씹는 맛이 좋은 아몬드 비스코티
평범한 티라미수가 싫증날 때 베리베리 티라미수
달콤한 사과 필링이 가득 애플크럼블
보기만 해도 상큼한 베리 요구르트
입안에서 사르르 얼그레이 생초콜릿
부드러운 커스터드 크림을 한입에 에그 타르트
커스터드 크림 만들기
Special tip 파란달의 홍차 이야기
내가 사랑하는 홍차
part 4. 4:00 pm 향기로운 티 한잔
음료가 매혹적인 카페
갸또 에 마미
카페 오시정
사각사각 시원해 요구르트 소르베
깔끔한 맛을 원한다면 녹차 아이스크림
어른들을 위한 디저트 에스프레소 그라니테
이탈리아에서 온 판나코타
찰랑찰랑 달콤한 유혹 와인 젤리
추운 겨울을 따뜻하게 핫 초콜릿
쌓인 피로를 날려주는 오렌지 티
와인이 남았다면 상그리아
달콤 쌉싸래한 아포카토
산뜻하고 달콤한 산딸기 티펀치
Special tip 티타임을 위한 컵받침 만들기
손뜨개로 만들기
펠트와 레이스로 만들기
자투리 천으로 만들기
part 5. 6:30 pm 가벼운 샐러드
샐러드가 맛있는 카페
시소
폴 앤 폴리나
발사믹 드레싱의 브리 치즈 피칸 샐러드
오리엔탈 드레싱의 그릴드 닭 가슴살 샐러드
유자 드레싱의 구운 과일 샐러드
커리 소스를 곁들인 치킨 샐러드
신선한 바질 드레싱의 카프레제
허니 머스터드 드레싱의 치즈 치킨 샐러드
홈메이드 리코타 치즈 샐러드
Special tip 만들어두면 유용한 부재료 & 소스
달콤하고 쪽득해 캐러멜 잼
마늘 마요네즈 아이올리
bonus part 1 파란달이 다녀온 세계의 카페
스페인
일본
bonus part 2 책 속 메뉴 200% 활용하는 특별한 날 특별한 상차림
여자 친구과의 수다스러운 브런치 파티
소중한 우리 아이를 위한 키즈 파티
연인과 단 둘이 즐기는 로맨틱 파티
온 가족이 함께 즐기는 패밀리 파티
귀한 손님을 위한 특별한 홈 파티
